Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБІВ ІЗ ПІСОЧНОГО ТІСТА З ВИКОРИСТАННЯМ ЯДРА НАСІННЯ СОНЯШНИКУ

ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБІВ ІЗ ПІСОЧНОГО ТІСТА З ВИКОРИСТАННЯМ ЯДРА НАСІННЯ СОНЯШНИКУ

Назва:
ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБІВ ІЗ ПІСОЧНОГО ТІСТА З ВИКОРИСТАННЯМ ЯДРА НАСІННЯ СОНЯШНИКУ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
19,20 KB
Завантажень:
435
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
ШИДАКОВА-КАМЕНЮКА ОЛЕНА ГАЙДАРІВНА
УДК 664.68.002.2:633.857.78
ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБІВ ІЗ ПІСОЧНОГО ТІСТА
З ВИКОРИСТАННЯМ ЯДРА НАСІННЯ СОНЯШНИКУ
Спеціальність 05.18.16 – технологія продуктів харчування
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Харків – 2006
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Харківському державному університеті харчування та торгівлі Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник: доктор технічних наук, професор
Лисюк Галина Михайлівна,
Харківський державний університет харчування
та торгівлі, завідувач кафедри технології хліба,
кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Пересічний Михайло Іванович,
Київський національний
торговельно-економічний університет,
декан факультету ресторанно-готельного
та туристичного бізнесу,
професор кафедри технології та організації
ресторанного господарства
кандидат технічних наук, професор
Калакура Марія Михайлівна,
Відкритий міжнародний університет
розвитку людини „Україна”,
завідувач кафедри технології харчування
Провідна установа: Одеська національна академія харчових технологій
Міністерства освіти і науки України, м. Одеса,
кафедра технології хліба, кондитерських виробів
та громадського харчування
Захист відбудеться “15” червня 2006 р. о 14 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 64.088.01 Харківського державного університету харчування та торгівлі за адресою: вул. Клочківська, 333, 61051, м. Харків-51.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Харківського державного університету харчування та торгівлі за адресою: вул. Клочківська, 333, 61051, м. Харків-51.
Автореферат розісланий “13” травня 2006 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Дубініна А.А.


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Стан здоров'я людини значною мірою залежить від характеру її харчування. Протягом останніх років спостерігається стійке порушення принципів здорового харчування в нашій країні у зв'язку зі зниженням в раціоні частки біологічно цінних продуктів. Споживання борошняних виробів, зокрема кондитерських, які характеризуються низькою харчовою і біологічною цінністю, знаходиться на стабільно високому рівні. Як наслідок, виникає дефіцит білків, вітамінів та інших нутрієнтів, необхідних для правильного функціонування організму. У зв'язку з цим постає проблема підвищення харчової та біологічної цінності борошняних кондитерських виробів. Значний внесок у вирішення цієї проблеми внесли вітчизняні та закордонні вчені: Василевич О.В., Дорохович А.М., Іоргачова О.Г., Калакура М.М., Кравченко М.Ф., Лисюк Г.М., Медвєдєва А.О., Пересічний М.І., Перцевий Ф.В., Ратушенко А.Т., Сирохман І.В., Чорна Н.В., Fazzoiare R., Hartheksen H., Gruner M., Rajput L. та ін.
Серед борошняної кондитерської продукції значне місце займають вироби із пісочного тіста. Їх популярність можна пояснити зручністю застосування як продукту харчування, різноманітністю форми і смаку, відносно низькою вартістю.
Основні рецептурні компоненти виробів із такого тіста – це жирові продукти, надлишок яких сприяє розвитку аліментарного ожиріння, та цукор – джерело “порожніх калорій”. Таким чином, є доцільним збагачення цієї групи виробів за рахунок використання додаткової біологічно цінної сировини рослинного (нехлібопекарські зернові, олійні, кормові культури і продукти їх переробки, продукти переробки овочів та фруктів) або тваринного (кров забійних тварин, рибні, вторинні молочні продукти) походження. Одним із традиційних джерел цінних речовин, що застосовуються в технологіях виробів із пісочного тіста, є горіхова сировина. Але вона має високу вартість і, здебільшого, експортується з-за кордону. Також із горіхами пов’язана серйозна медична проблема – вони можуть викликати алергію. При цьому найбільш поширений у кондитерському виробництві арахіс часто містить афлатоксини, які в певних дозах викликають низку захворювань.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 



Реферат на тему: ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБІВ ІЗ ПІСОЧНОГО ТІСТА З ВИКОРИСТАННЯМ ЯДРА НАСІННЯ СОНЯШНИКУ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок