Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> КОМПЛЕКСНА МЕМБРАННА ТЕХНОЛОГІЯ КОНЦЕНТРУВАННЯ ЯБЛУЧНОГО СОКУ

КОМПЛЕКСНА МЕМБРАННА ТЕХНОЛОГІЯ КОНЦЕНТРУВАННЯ ЯБЛУЧНОГО СОКУ

Назва:
КОМПЛЕКСНА МЕМБРАННА ТЕХНОЛОГІЯ КОНЦЕНТРУВАННЯ ЯБЛУЧНОГО СОКУ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
14,95 KB
Завантажень:
68
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Національний УНІВЕРСИТЕТ “КИЄВО-МОГИЛЯНСЬКА АКАДЕМІЯ”
ГУНЬКО СЕРГІЙ МИКОЛАЙОВИЧ
УДК 663.31.316:664.857.3
КОМПЛЕКСНА МЕМБРАННА ТЕХНОЛОГІЯ
КОНЦЕНТРУВАННЯ ЯБЛУЧНОГО СОКУ
05.17.18 - мембрани та мембранна технологія
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Київ – 2002
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана на Київській дослідній станції Інституту овочівництва і баштанництва Української академії аграрних наук (УААН), в Інституті винограду і вина “Магарач” УААН, в Національному університеті “Києво-Могилянська академія” Міністерства освіти і науки України та державному підприємстві “Росич” (м. Біла Церква Київської області).
Науковий керівник: доктор технічних наук, професор, член-кореспондент УААН,
Лауреат державної премії України в галузі науки і техніки
ЛУКАНІН ОЛЕКСАНДР СЕРГІЙОВИЧ,
Інститут агроекології та біотехнології УААН,
завідувач лабораторії біотехнології виноробства
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
КУПЧИК МИХАЙЛО ПЕТРОВИЧ,
Український державний університет харчових технологій Міністерства освіти та науки України,
завідувач кафедри технології цукристих речовин
кандидат технічних наук
РЯБЦЕВ ГЕННАДІЙ ЛЕОНІДОВИЧ,
Національний технічний університет України “Київський політехнічний інститут” Міністерства освіти та науки України,
асистент кафедри машин та апаратів хімічних і нафтопереробних виробництв
Провідна установа: Національний університет “Львівська політехніка” Міністерства
освіти та науки України, хіміко-технологічний факультет, кафедра хімічної інженерії і промислової екології, м. Львів
Захист відбудеться 15.03.2002 р. о 14 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.008.01 в Національному університеті “Києво-Могилянська академія” за адресою: 04070, Київ, вул. Сковороди, 2.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Національного університету “Києво-Могилянська академія” за адресою: 04070, Київ, вул. Сковороди, 2.
Автореферат розісланий 12.02.2002 р.
Вчений секретар спеціалізованої
вченої ради Д 26.008.01, к.х.н. С.В. Вербич


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. В останні десятиріччя у світі широкого розповсюдження набуло виробництво концент-рованих соків із вмістом сухих речовин 60-72 %. Концентровані соки біохімічно стабільні і мають тривалий термін зберігання, використовуються у кондитерській, консервній, фармацевтичній промисловості, виноробстві та при виготовленні пектину.
Виготовляються концентровані соки освітленими і неосвітленими.
Через цілий ряд вагомих недоліків виробництво неосвітлених концентрованих соків в порівнянні з освітленими у світі отримало значно менше розповсюдження. За рахунок високого вмісту в них природних біополімерів (поліцукри, пектини та ін.) при випарюванні утворюються гелі, що ускладнює процес виробництва концентрованих соків. Неосвітлені концентрати мають низький товарний вигляд, підвищену вязкість, високу каламутність, сильно виражений присмак карамельних тонів, виготовлені з них напої та соки практично неможливо освітлити. Крім того, ціни на неосвітлені концентровані соки, в порівнянні з освітленими, менші.
Традиційно в Україні освітлення соків перед їх концентруванням проводять за допомогою бентоніту, желатину, SiO2, фільтруванням через діатомітовий і кізельгуровий фільтри. Найбільш сучасні способи освітлення – це ультрафільтрація і мікрофільтрація. Перевагами цих технологій в порівнянні з традиційними є тривала прозора стабільність соків (більше 1 року), висока якість та скорочення часу обробки.
У світовій практиці концентрування соків здійснюють головним чином шляхом вакуумного випарювання (Шобінгер У., Самсонова А.Н., Ушева В.Б.). Незначну кількість концентратів виготовляють виморожуванням (Пап Л., Моісеєнко Д.О.) і за допомогою зворотного осмосу (Wiley R.C., Schumme D.V.). Недоліками цих технологій є висока собівартість концентратів (виморожування), не досить висока якість та значна енергозатратність (вакуумне випарювання), низький вміст сухих речовин (зворотний осмос).

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 



Реферат на тему: КОМПЛЕКСНА МЕМБРАННА ТЕХНОЛОГІЯ КОНЦЕНТРУВАННЯ ЯБЛУЧНОГО СОКУ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок