Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ПРОЦЕСІВ СУШІННЯ РОСЛИННИХ ПЕКТИНОВМІСНИХ МАТЕРІАЛІВ

ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ПРОЦЕСІВ СУШІННЯ РОСЛИННИХ ПЕКТИНОВМІСНИХ МАТЕРІАЛІВ

Назва:
ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ПРОЦЕСІВ СУШІННЯ РОСЛИННИХ ПЕКТИНОВМІСНИХ МАТЕРІАЛІВ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
25,23 KB
Завантажень:
501
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16 
національна академія наук україни
інститут технічної теплофізики
ШАПАР Раїса Олексіївна
УДК 664.8.047
ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ПРОЦЕСІВ СУШІННЯ РОСЛИННИХ
ПЕКТИНОВМІСНИХ МАТЕРІАЛІВ
05.14.06 – технічна теплофізика
та промислова теплоенергетика
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
КИЇВ – 2004
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Інституті технічної теплофізики НАН України
Науковий керівник: | Снєжкін Юрій Федорович, доктор технічних наук, член – кореспондент НАН України,
заступник директора з наукової роботи,
Інститут технічної теплофізики НАН України
Офіційні опоненти: | Малецька Кіра Дмитрівна, доктор технічних наук, Інститут технічної теплофізики НАН України
Крапивницька Ірина Олексіївна,
кандидат технічних наук,
Національний університет харчових технологій
Провідна установа: | Національний технічний університет України
“Київський політехнічний інститут”
Захист відбудеться “__6_“_липня_ 2004 р. о _14__ годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.224.01 в Інституті технічної теплофізики НАН України за адресою: 03057, м. Київ, вул. Желябова, 2а.
З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Інституту технічної
теплофізики НАН України за адресою: 03057, м. Київ, вул. Желябова, 2а.
Автореферат розіслано “ 3_“ червня_ 2004 р.
Учений секретар спеціалізованої вченої ради,
кандидат технічних наук |
Чайка О.І.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Найбільш важливим фактором, що впливає на стан здоровя людей, є харчування. Проблема забезпечення населення високоякісними біологічно повноцінними продуктами має велике медичне і соціально-економічне значення. В умовах складної екологічної ситуації спостерігається зростаючий попит на продукти харчування, збагачених пектинами. Відсутність виробництва пектину в Україні обмежує виробництво продуктів харчування на пектиновій основі. На сьогодні потреби у пектині значно перевищують обсяги його імпортних поставок. За таких обставин актуальним є використання пектинів у вигляді пектиновмісних фруктово-овочевих порошків.
Перевага сушених пектиновмісних фруктово-овочевих порошків очевидна. Вони відзначаються високою якістю, транспортабельні, мають тривалий термін зберігання та не потребують великих площ під час зберігання, прості у використанні та технологічні в застосуванні.
В основі переробки пектиновмісної сировини на порошки лежить процес сушіння. Сушіння як один з методів консервування фруктів та овочів складний і енергоємний процес. Питома вага процесів сушіння у сумарному енергобалансі та обсяги збезводнюваної продукції постійно зростають. Світовий багаторічний досвід забезпечення населення продуктами харчування свідчить, що технології та технічні засоби, що здійснюють процес сушіння, постійно удосконалюються і оновлюються. Такі заходи повязані з інтенсифікацією і оптимізацією теплотехнічних умов сушіння для максимального збереження складових частин сировини і одержання кінцевого продукту з певними якісними характеристиками.
Розробка технології одержання пектиновмісних порошків набуває особливо актуального значення не тільки через відсутність промислового виробництва пектину в Україні, а й через дефіцит енергоносіїв і необхідність підвищення ефективності та продуктивності технологічного обладнання.
Звязок роботи із науковими програмами. Дисертаційна робота відповідає науковому напрямку відділу нестаціонарного тепломасопереносу у процесах сушіння Інституту технічної теплофізики Національної академії наук України та виконувалась за темами “Розробка енергозберігаючої технології та обладнання для конвективно-вакуумного сушіння матеріалів до низької кінцевої вологості” (номер Державної реєстрації 00100U002346), “Дослідження процесів тепломасообміну в композиційних матеріалах з скороченим терміном регідратації” (номер Державної реєстрації 00100U002595).
Мета і завдання дослідження. Метою роботи є інтенсифікація процесів сушіння рослинних пектиновмісних матеріалів для розробки енергоефективного способу одержання порошків.
Завдання дослідження:
-
встановити кінетичні закономірності процесу сушіння і досушування пектиновмісних матеріалів;
-
дослідити процеси тепловологовіддачі та розробити оптимальні теплотехнічні умови сушіння;
-
встановити режимні параметри процесів диспергування та сепарації;
-
визначити фізико-хімічні властивості пектиновмісних порошків;–
розробити енергоефективний спосіб одержання пектиновмісних порошків;
-
розробити технології і рецептури харчових продуктів з використанням пектиновмісних порошків.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16 



Реферат на тему: ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ПРОЦЕСІВ СУШІННЯ РОСЛИННИХ ПЕКТИНОВМІСНИХ МАТЕРІАЛІВ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок