Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ТЕХНОЛОГІЯ РОСЛИННОЇ ОЛІЇ, ЗБАГАЧЕНОЇ КАРОТИНОЇДАМИ МОРКВИ, ТА ЇЇ ВИКОРИСТАННЯ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ

ТЕХНОЛОГІЯ РОСЛИННОЇ ОЛІЇ, ЗБАГАЧЕНОЇ КАРОТИНОЇДАМИ МОРКВИ, ТА ЇЇ ВИКОРИСТАННЯ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ

Назва:
ТЕХНОЛОГІЯ РОСЛИННОЇ ОЛІЇ, ЗБАГАЧЕНОЇ КАРОТИНОЇДАМИ МОРКВИ, ТА ЇЇ ВИКОРИСТАННЯ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
19,30 KB
Завантажень:
89
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 
ХАРКІВСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ТЕХНОЛОГІЇ
ТА ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ
КамсулІна НАТАЛІЯ ВалерІЇвна
УДК 641.8:641.52:547.979.8
ТЕХНОЛОГІЯ РОСЛИННОЇ ОЛІЇ, ЗБАГАЧЕНОЇ КАРОТИНОЇДАМИ МОРКВИ, ТА ЇЇ ВИКОРИСТАННЯ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ
Спеціальність 05.18.16 - технологія продуктів харчування
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Харків - 2002
Дисертацією є рукопис.
Работа виконана в Харківській державній академії технології та організації харчування Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник: доктор технічних наук, професор
Перцевий Федір Всеволодович,
Харківська державна академія технології та організації
харчування, професор кафедри технології харчування
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Лисюк Галина Михайлівна,
Харківська державна академія технології та організації
харчування, завідувач кафедри технології хліба, макаронних виробів і харчоконцентратів
кандидат технічних наук, доцент
Коршунова Ганна Федорівна,
Донецький державний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, завідувач кафедри технології виробництва продукції громадського харчування
Провідна установа: Київський національний торговельно-економічний університет Міністерства освіти і науки України, кафедра технології і
організації громадського харчування, м. Київ
Захист відбудеться “ 1 ” липня 2002 р. об 1500 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 64.088.01 Харківської державної академії технології та організації харчування за адресою: 61051, м. Харків, вул. Клочківська, 333.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Харківської державної академії технології та організації харчування за адресою: 61051, м. Харків, вул. Клочківська, 333.
Автореферат розісланий “ 1 ” червня 2002 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Михайлов В.М.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Через зростаючі навантаження на організм людини, несприятливі екологічні умови його проживання, різко зростає потреба організму в раціональному і збалансованому харчуванні. Важливу роль у регуляції обмінних процесів відіграють такі компоненти харчових продуктів, як біологічно активні ліпіди (БАЛ) і, зокрема, каротиноїди. Джерелом каротиноїдів можуть виступати різні види рослинної сировини, в якій ці з'єднання знаходяться у вигляді комплексів. Природні комплекси каротиноїдів мають більш високу стабільність, біологічну активність та засвоюваність, ніж продукти хімічного і мікробіологічного синтезу.
Існуючі способи виділення препаратів каротиноїдів з рослинної сировини численні, і здебільшого засновані на прямій екстракції цільового компонента оліями або органічними розчинниками. Складність виділення каротиноїдів полягає в тому, що представники цього класу в рослинній сировині знаходяться у формі асоціатів з різними біополімерами.
Створення технологій рослинних біологічно активних домішок зі значним вмістом БАЛ та їх використання для збагачення харчових продуктів з метою підвищення їх імуномоделюючої та радіозахисної дії є актуальною проблемою. Найбільш актуально ця проблема стоїть в Україні в умовах несприятливого екологічного становища та значного зниження вживання БАЛ населенням.
Зв`язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота виконувалась відповідно до планів наукових досліджень кафедри технології харчування ХДАТОХ в рамках держбюджетної теми 1-99-2001 Б “Впровадження сучасних технологій конкурентоспроможності традиційних українських страв на ринку продовольчих товарів”.
Мета і задачі дослідження. Метою даної роботи є наукове обґрунтування і розробка технології рослинної олії, збагаченої каротиноїдами моркви, і рекомендації з використання її при виробництві продуктів харчування.
Відповідно до поставленої мети й обраних напрямків досліджень у даній роботі вирішувалися наступні задачі:
- дослідити різні способи підготовки моркви для більш повного витягу каротиноїдів;
- обґрунтувати і дослідити раціональні технологічні параметри та режими екстракції каротиноїдів з моркви соняшниковою олією;
- для інтенсифікації процесу екстракції, розробити технологію одержання соняшникової олії, збагаченої каротиноїдами моркви, у полі ультразвукових коливань;
- розробити комплексну технологію переробки моркви з метою одержання рослинної олії і морквяно-жирового напівфабрикату, збагачених каротиноїдами;
- дослідити фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні показники і харчову цінність рослинної олії і морквяно-жирового напівфабрикату, збагачених каротиноїдами моркви, та їхні зміни в процесі зберігання;
- розробити технології використання рослинної олії і морквяно-жирового напівфабрикату, збагачених каротиноїдами моркви, для виробництва продуктів харчування, що володіють імуно
моделюючою дією;
- здійснити комплекс робіт із упровадження результатів досліджень у практику й оцінити ефективність упровадження.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 



Реферат на тему: ТЕХНОЛОГІЯ РОСЛИННОЇ ОЛІЇ, ЗБАГАЧЕНОЇ КАРОТИНОЇДАМИ МОРКВИ, ТА ЇЇ ВИКОРИСТАННЯ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок