Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> реферат українською мовою: Розробка процесу сушіння плодово-ягідної сировини змішаним теплопідводом зі штучним пороутворенням

Розробка процесу сушіння плодово-ягідної сировини змішаним теплопідводом зі штучним пороутворенням / сторінка 13

Назва:
Розробка процесу сушіння плодово-ягідної сировини змішаним теплопідводом зі штучним пороутворенням
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
20,49 KB
Завантажень:
426
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 

Исследованы основные органолептические и физико-химические показатели качества получаемой продукции. Термодинамическими и молекулярно-кинетическими методами были исследованы форма и структура влаги получаемой продукции в гигроскопической области. Установлено, что вся влага, которую содержит продукция в гигроскопической области, является связанной, при этом молекулы воды обладают ограниченной подвижностью.
На основе проведенных исследований разработаны рациональные режимы и технологическая схема переработки плодово-ягодного сырья. Разработаны ФЕ с плавающей крышкой и конструкционные особенности СТП-сушилки для сушки плодово-ягодного сырья с пенообразованием. Удельные энергозатраты на кг испаренной влаги на рассчитанной СТП-сушилке уменьшаются более чем в два раза по сравнению с другими сушилками для плодово-ягодного сырья, при этом она обладает высокой производительностью. Полученные результаты подтверждены испытаниями экспериментального образца сушильной установки.
Рациональность режимов и качество получаемой продукции подтверждены внедрением на СП “Венда ЛТД”, комбинате общественного питания ГП “Завод
им. Малышева” (г. Харьков) и в учебный процесс ХГУПТ.
Ключевые слова: сушка смешанным теплоподводом, функциональная емкость, капиллярно-пористое тело, метилцеллюлоза, Na-карбоксиметилцеллюлоза.
Annotation
A.O. Pak. Development of the process of fruit-and-berry raw material drying by mixed heat transfer with artificial pore formation. – Manuscript.
Thesis for Candidate’s degree by speciality 05.18.12 – Processes and Equipment of Food, Microbiological and Pharmaceutical Industries. – Kharkiv State University of Food Technology and Trade of the Ministry of Education and Science of Ukraine, Kharkiv, 2008.
The dissertation is dedicated to development of the process of fruit-and-berry raw material drying with the help of mixed heat transfer drying (MHT-drying). Two methods MHT-drying of fruit-and-berry raw material were developed. The idea of the methods consists in creation artificial pore formation of raw material during preparation for drying. In the first method methylcellulose and Na-carboxymethylcellulose are added into the crushed raw material before drying and it is foamed, in second one the capillary-porous body is added. The original experimental techniques are developed: the method of determining the coefficient of superficial tension of viscous solutions; the calorimetrical method of determining the quantity of frozen and non-frozen moisture. The internal and external factors of MHT-drying process of fruit-and-berry raw material were investigated. The rational quantity of additives, the rational methods raw material preparation, the specific load on the functional capacity (FC) were determined. The influence of the drying agent temperature, the shape and sizes of the FC on the MHT-drying process of fruit-and-berry raw material was investigated. The main organoleptic indicators and physicochemical parameters of the obtained product were investigated. On the basis of carried out investigations the rational modes and technological schemes of processing the fruit-and-berry raw material were developed. The FC with a floating cover and design of a dryer for the fruit-and-berry raw material drying with foam formation were developed.
Key words: drying by mixed heat transfer, functional capacity, capillary-porous body, methylcellulose, Na-carboxymethylcellulose.


Підп. до друку 24.01.08 Формат 60Ч90/16. Папір офсет. Друк офсет.
Обл.-вид. арк. 1,1 Ум.друк.арк. 1,2 Умов. фарб.-відб. 1,2
Тираж 100 прим. Замовл. № 21
Дод ХДУХТ, вул. Клочківська, 333, Харків, 61051

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 



Реферат на тему: Розробка процесу сушіння плодово-ягідної сировини змішаним теплопідводом зі штучним пороутворенням

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок