Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> Скачати безкоштовно: Розробка процесу сушіння плодово-ягідної сировини змішаним теплопідводом зі штучним пороутворенням

Розробка процесу сушіння плодово-ягідної сировини змішаним теплопідводом зі штучним пороутворенням / сторінка 7

Назва:
Розробка процесу сушіння плодово-ягідної сировини змішаним теплопідводом зі штучним пороутворенням
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
20,49 KB
Завантажень:
426
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 
5, де w – вологовміст, щ – швидкість сушіння.
Результати експериментів показали, що зі збільшенням температури сушильного агента збільшується швидкість сушіння, при цьому відбувається зміщення максимуму швидкості відносно вологовмісту зразка. Причому для сировини з КПТ зміщення відбувається в область більшого вологовмісту, а для пінообразної сировини – в область меншого. Причиною такої відмінності кривих швидкості є саморуйнування піни, зумовлене в даних інтервалах часу зміною її дисперсного складу, а, відповідно, і зміною ефективного порового простору, від якого істотно залежить характер швидкості сушіння під час ЗТП-процесу. Таким чином, встановлено, що температура сушильного агента під час сушіння пінообразної сировини впливає як на швидкість процесу, так і на характер кінетичних кривих.
Під час дослідження температури сировини в процесі сушіння були отримані кінетики температури пінообразної сировини (рис. 6-а) та сировини з КПТ (рис. 6-б) за різних температур сушильного агента. Результати експериментів показали, що зі збільшенням температури сушильного агента в 1,6 рази (з 50°С до 80°С), температура, за якої наступає максимум швидкості сушіння (мінімум температури), збільшується для сировини з КПТ в 1,3 рази (з 36°С до 47°С), а для пінообразної сировини – в 1,1 рази (з 39°С до 44°С). Таким чином, встановлено, що оскільки кінетика температури під час ЗТП-сушіння плодово-ягідної сировини має характерні локальні екстремуми, то з метою визначення температурного впливу на якість продукції потрібно визначати середньоінтегральну температуру.


Відзначено, що саме така особливість кінетики температури сировини обумовлює низькі витрати енергії, оскільки певна частина акумульованої сировиною теплоти витрачається на випаровування.
У п’ятому розділі “Визначення показників якості отриманої продукції та розробка раціональних режимів сушіння” на основі досліджень органолептичних та фізико-хімічних показників якості отримуваної продукції розроблено раціональні режими ЗТП-сушіння плодово-ягідної сировини.
Сушений напівфабрикат, отриманий за розробленими способами, являє собою крихкі пластівці та крупинки та може використовуватись як барвник або наповнювач для харчових продуктів. Відповідно до ДСТУ 3845-99 “Барвники натуральні харчові” органолептичні показники отримуваної продукції задовольняють нормам.
Під час дослідження температурної дії визначено середньоінтегральну температуру сировини в процесі сушіння за різних температур сушильного агента (табл. 2). Отримані результати показали, що збільшення середньоінтегральної температури відбувається не пропорційно збільшенню температури сушильного агента.
Таблиця 2
Середньоінтегральна температура плодово-ягідної сировини під час ЗТП-сушіння |
Сировина з КПТ | Температура сушильного агента,°С | 50 | 60 | 70 | 80 | Середньоінтегральна температура, °С | 41 ± 1 | 48 ± 155 ± 161 ± 2Пінообразна сировина | Температура сушильного агента,°С | 52 | 60 | 70 | 80 | Середньоінтегральна температура, °С45 ± 1 | 51 ± 1 | 55 ± 1 | 61 ± 2 |
Дослідженнями ступенів набухання та розчинності встановлено, що для зразків, отриманих сушінням сировини з КПТ, дані показники не залежать від температури сушильного агента, а для зразків, отриманих сушінням з піноутворенням зі зменшенням температури сушильного агента, вони зменшуються. Поясненням цьому є зміна дисперсного складу пінообразної сировини, а, відповідно, і пористості отримуваного продукту в процесі зневоднення через збільшення тривалості внаслідок зменшення температури сушильного агента.
Під час спектрофотометричних досліджень встановлено, що найменші зміни кольору по відношенню до вихідної сировини відбуваються для зразка, отриманого за температури 70°С.
Встановлено, що основні мікробіологічні показники отримуваної продукції не перевищують норми. Дослідженнями встановлено, що максимальний вміст вітаміну С спостерігається в зразках, отриманих за температури сушильного агента 70°С, втрати його при цьому склали 15% по відношенню до вихідної сировини.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 



Реферат на тему: Розробка процесу сушіння плодово-ягідної сировини змішаним теплопідводом зі штучним пороутворенням

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок