Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ТЕХНОЛОГІЯ СУХОГО ХАРЧОВОГО КОНЦЕНТРАТУ НА ОСНОВІ КРОВІ ЗАБІЙНИХ ТВАРИН ТА ЙОГО ВИКОРИСТАННЯ У ВИРОБНИЦТВІ СОЛОДКИХ ЗБИВНИХ ВИРОБІВ

ТЕХНОЛОГІЯ СУХОГО ХАРЧОВОГО КОНЦЕНТРАТУ НА ОСНОВІ КРОВІ ЗАБІЙНИХ ТВАРИН ТА ЙОГО ВИКОРИСТАННЯ У ВИРОБНИЦТВІ СОЛОДКИХ ЗБИВНИХ ВИРОБІВ

Назва:
ТЕХНОЛОГІЯ СУХОГО ХАРЧОВОГО КОНЦЕНТРАТУ НА ОСНОВІ КРОВІ ЗАБІЙНИХ ТВАРИН ТА ЙОГО ВИКОРИСТАННЯ У ВИРОБНИЦТВІ СОЛОДКИХ ЗБИВНИХ ВИРОБІВ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
14,46 KB
Завантажень:
496
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9 
ХАРКІВСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ТЕХНОЛОГІЇ
ТА ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ
ЄВЛАШ ВІКТОРІЯ ВЛАДЛЕНІВНА
УДК 664.87:591.11:641.856
ТЕХНОЛОГІЯ СУХОГО ХАРЧОВОГО КОНЦЕНТРАТУ НА ОСНОВІ КРОВІ ЗАБІЙНИХ ТВАРИН ТА ЙОГО ВИКОРИСТАННЯ У ВИРОБНИЦТВІ СОЛОДКИХ ЗБИВНИХ ВИРОБІВ
Спеціальність 05.18.16 - технологія продуктів харчування
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Харків - 1998


Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Харківській державній академії технології та організації харчування Міністерства освіти України.
Науковий керівник: доктор технічних наук, професор,
заслужений діяч науки і техніки України
Леріна Ірма Валентинівна,
Харківська державна академія технології та
організації харчування, професор кафедри
гігієни харчування та мікробіології
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Віннікова Людмила Григоровна,
Одеська державна академія харчових технологій, завідуюча кафедрою технології м'яса та м'ясних продуктів
кандидат технічних наук, доцент,
Гутіков Василь Володимирович,
Донецький державний комерційний інститут,
доцент кафедри технології виробництва
продуктів громадського харчування
Провідна установа: Інститут проблем кріобіології та кріомедицини,
відділ кріофізіології клітини,
НАН України, м. Харків.
Захист відбудеться "3" грудня 1998 р. о 11 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 64.088.01 Харківської державної академії технології та організації харчування за адресою: 310051, Харків-51, вул. Клочківська, 333.
З дисертацією можна ознайомитися в бібліотеці Харківської державної академії технології та організації харчування за адресою: 310051, Харків-51, вул. Клочківська, 333.
Автореферат розісланий "3 " листопада 1998 р.
Вчений секретарпеціалізованої вченої ради Дейниченко Г.В.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ.
Актуальність теми. Сучасні екологічні умови і зумовлена ними структура захворювань населення визначають актуальність використання в раціонах харчування біологічно активних добавок і харчових продуктів спрямованої фізіологічної дії. Так, поширеною патологією осіб, що проживають на територіях з підвищеною іонізуючою радіацією або що контактують при виробничих процесах з токсичними речовинами, є залізодефіцитні стани, що визначає необхідність адекватного лікувального і лікувально-профілактичного харчування з використанням харчових продуктів, збагачених джерелами заліза, що легко засвоюється. Не менш актуальною соціальною проблемою є збагачення залізом продуктів масового харчування з метою профілактики залізодефіцитних захворювань у населення різних вікових груп і професійної зайнятості.
До числа природних джерел органічного заліза, що найбільш засвоюється, відноситься кров забійних тварин, яка здавна використовується в технологіях харчових продуктів і лікувально-профілактичних препаратів; в тому числі, відомі дослідження щодо створення харчових продуктів та барвників із крові, яка модифікована оксидом вуглецю (А.М. Білоус, Л.Г.Мішнева, Г.А.Вінокуров, А.М. Зайцев та інші). Однак переробка крові для виробництва біологічно-активних харчових добавок до цього часу носить обмежений характер, що визначає необхідність подальших досліджень в області раціональних технологій, які забезпечують комплекс високих медико-біологічних, функціонально-технологічних і санітарно-гігієнічних характеристик готової продукції.
У зв'язку з цими даними дослідження, які представлені в дисертації, були спрямовані на наукове обгрунтування і розробку нової біологічно-активної харчової добавки - сухого харчового концентрату з крові забійних тварин, підвищена харчова цінність якої визначається вмістом гемового заліза в відновленій (Fe2+) формі, що легко засвоюється.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота виконана відповідно до планів держбюджетних робіт ХДАТОХ за замовленням Міністерства освіти України (тема № 2–93БО "Наукове обгрунтування і розробка критеріїв безпеки крові забійної худоби для харчових продуктів на її основі," реєстраційний номер 093035434).

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9 



Реферат на тему: ТЕХНОЛОГІЯ СУХОГО ХАРЧОВОГО КОНЦЕНТРАТУ НА ОСНОВІ КРОВІ ЗАБІЙНИХ ТВАРИН ТА ЙОГО ВИКОРИСТАННЯ У ВИРОБНИЦТВІ СОЛОДКИХ ЗБИВНИХ ВИРОБІВ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок