Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ СОУСІВ ЕМУЛЬСІЙНОГО ТИПУ З ВИКОРИСТАННЯМ АМАРАНТУ БАГРЯНОГО

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ СОУСІВ ЕМУЛЬСІЙНОГО ТИПУ З ВИКОРИСТАННЯМ АМАРАНТУ БАГРЯНОГО

Назва:
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ СОУСІВ ЕМУЛЬСІЙНОГО ТИПУ З ВИКОРИСТАННЯМ АМАРАНТУ БАГРЯНОГО
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
19,27 KB
Завантажень:
76
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 
ХАРКІВСЬКІЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСІТЕТ
ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
КРИЛОВА ЛЮДМИЛА ВЯЧЕСЛАВІВНА
УДК 664.346 : 664.2.4
 
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ СОУСІВ
ЕМУЛЬСІЙНОГО ТИПУ З ВИКОРИСТАННЯМ
АМАРАНТУ БАГРЯНОГО
Спеціальність 05.18.16 – технологія продуктів харчування
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Харків - 2003
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Донецькому державному університеті економіки і
торгівлі ім. М. Туган-Барановського Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник: кандидат технічних наук, професор
Коршунова Ганна Федорівна,
Донецький державний університет економіки і
торгівлі ім. М. Туган-Барановського ,
завідувач кафедри технології виробництва
продукції громадського харчування
 
 
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Пивоваров Павло Петрович,
Харківський державний університет харчування
та торгівлі, професор кафедри
технології харчування
кандидат технічних наук, професор
Калакура Марія Михайлівна,
Київський національний торговельно-економічний
університет, професор кафедри технології і
організації громадського харчування
Провідна установа: Полтавський університет споживчої кооперації
України, м. Полтава, кафедра технології і організації
громадського харчування.
Захист відбудеться “18” квітня 2003 р. о 14.00 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 64.088.01 Харківського державного університету харчування та торгівлі за адресою: вул. Клочківська, 333, 61051, м. Харків-51.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Харківського державного університету харчування та торгівлі за адресою: вул. Клочківська, 333, 61051,
м. Харків-51.
Автореферат розісланий “14” квітня 2003 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Синєкоп М.С.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. У збереженні здоровя населення та попередженні захворювань найважливіше значення має первинна профілактика, яка охоплює усе життя людини. Під нею розуміється система регламентованих соціально-гігієнічних заходів та особистих зусиль кожної людини, спрямованих на зміцнення неспецифічної стійкості організму шляхом усування або послаблення впливу несприятливих екологічних чинників, стану життя, невірного харчування та шкідливих звичок. Розробка конкретних практичних рекомендацій з первинної профілактики повинна засновуватися на врахуванні двох ведучих чинників: особливостях навколишнього середовища та стану самого організму. У зв?язку з цим розробляються два головних засоби рішення проблеми. Перший засіб – виявлення та можливе усунення небезпек, які погрожують організму людини, шляхом різних профілактичних заходів; другий – дія на резистентність організму та його схильність до несприятливого впливу різних чинників навколишнього середовища. У реалізації даного засобу первинної профілактики ведуче місце займає раціоналізація харчування.
Сьогодні не викликає сумнівів необхідність вдосконалення структури харчування, особливу гостроту набуває проблема створення продуктів дієтичного призначення. Одним з можливих шляхів оптимізації жирового балансу є широке впровадження в раціони харчування різних жирових приправ, соусів, майонезів, оскільки ці продукти створюють можливість варіювання вмісту жирового компоненту, зменшення його в рецептурах шляхом заміни альтернативними низькокалорийними добавками. Зниження калорийності емульсійних продуктів за рахунок зменшення вмісту жиру є складною проблемою, тому що такі продукти повинні мати досить високі смакові переваги, харчову цінність та стабільні структурно-вязкісні властивості, тобто відповідати традиційним вимогам та звичкам харчування. Практичне вирішення питання виробництва емульсійних продуктів зі зниженим вмістом жиру повязано з необхідністю підвищення ефективності поверхнево-активних речовин, що при цьому використовуються – емульгаторів та стабілізаторів.
Розробкою нових емульгуючих та стабілізуючих добавок, які дозволяють одержувати продукти з малим вмістом жиру та збереженням при цьому традиційної консистенції, займалося багато вчених: Шмідт О.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 



Реферат на тему: РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ СОУСІВ ЕМУЛЬСІЙНОГО ТИПУ З ВИКОРИСТАННЯМ АМАРАНТУ БАГРЯНОГО

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок