Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> КОМПЛЕКСНА ПЕРЕРОБКА ЯБЛУК В КОНСЕРВОВАНІ ПРОДУКТИ

КОМПЛЕКСНА ПЕРЕРОБКА ЯБЛУК В КОНСЕРВОВАНІ ПРОДУКТИ

Назва:
КОМПЛЕКСНА ПЕРЕРОБКА ЯБЛУК В КОНСЕРВОВАНІ ПРОДУКТИ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
11,63 KB
Завантажень:
95
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8 
ОДЕСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Москалюк Інна Вікторівна
УДК 557.144:634.11.002.3
КОМПЛЕКСНА ПЕРЕРОБКА ЯБЛУК В КОНСЕРВОВАНІ ПРОДУКТИ
Спеціальність 05.18.13 – технологія консервованих продуктів
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового
ступеня кандидата технічних наук
Одеса - 2003
 
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Одеській державній академії харчових технологій Міністерства освіти та науки України
Науковий керівник: кандидат технічних наук, доцент
Д?яконова Анджела Костянтинівна
Одеська державна академія харчових технологій,
доцент кафедри технології консервування
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Пилипенко Людмила Миколаївна,
Одеська державна академія харчових технологій,
професор кафедри біохімії та мікробіології
кандидат технічних наук, старший науковий
співробітник
Пономаренко Світлана Федорівна,
Державний науково-дослідний проектно-
конструкторський інститут “Консервпромкомплекс”,
старший науковий співробітник відділу розробки
технологій виробництва продуктів дитячого харчування
Провідна установа: Український національний університет харчових
технологій, кафедра процесів та апаратів, м. Київ,
Міністерство освіти та науки України
Захист відбудеться “16” __жовтня_ 2003 р. о 10 30 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 41.088.01 при Одеській державній академії харчових технологій за адресою: 65039, м. Одеса, вул. Канатна, 112.
З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Одеської державної академії харчових технологій за адресою: 65039, м. Одеса, вул. Канатна, 112.
Автореферат розісланий “13” _вересня_ 2003 р.
Вчений секретар спеціалізованої вченої ради,
доктор технічних наук, професор Гапонюк О. І.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Проблеми, пов'язані з раціональним використанням сировинних ресурсів, засновані на комплексній переробці рослинної сировини, а також вдосконаленням існуючих і розробкою нових прогресивних технологій є актуальними.
На соки і напої в Україні переробляється більше за 500 тис. т. яблук, при цьому утворюється біля 150 тис. т. вичавок із вмістом пектинових речовин 1…2%. Розробка дієтичних і лікувально-профілактичних продуктів харчування, які спроможні підвищувати опір організму до впливу негативних факторів навколишнього середовища, особливо для населення, що проживає в регіонах з підвищеним рівнем забруднення радіонуклідами і важкими металами, відноситься до актуальних задач сучасної науки про харчування. Пектинові речовини здатні утворювати комплекси з важкими металами і радіонуклідами та виводити їх з організму.
В теперішній час пектинові речовини отримують з сухих яблучних вичавок методом кислотного і ферментативного гідролізу. Застосування цих технологій дозволяє вилучити пектинові речовини, що містяться в міжклітниках рослинної тканини, не торкаючись протопектину серединних пластинок. Перехід від кислотного та ферментативного гідролізу протопектину до лужного значно спростить технологічну схему виробництва, апаратурне оформлення, підвищить ефективність виробництва, дозволить переробляти свіжі яблучні вичавки безпосередньо на консервних заводах з метою використання їх при виробництві консервованої продукції.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота виконана відповідно до держбюджетної тематики науково-дослідних робіт (“Розробка технології поліфункціональних добавок і харчових продуктів загального лікувально-профілактичного призначення” № 019U016055). Автором розроблена технологія отримання пектинових речовин з свіжих яблучних вичавок методом лужного гідролізу, визначена їх характеристика, властивості, механізм драглеутворення з використанням пероксидази, а також розроблені технології отримання харчових продуктів на їх основі, засоби консервування та термін зберігання.
Мета і задачі дослідження. Мета дослідження - комплексна переробка яблук з розробкою фізико-хімічних основ технології отримання пектинового екстракту методом лужного гідролізу з свіжих яблучних вичавок, і розробка технології виробництва консервованої продукції на його основі.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8 



Реферат на тему: КОМПЛЕКСНА ПЕРЕРОБКА ЯБЛУК В КОНСЕРВОВАНІ ПРОДУКТИ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок