Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ЗАКОНОМІРНОСТІ ФОРМУВАННЯ ОБОРОТНИХ КОЛОЇДНИХ ПОМУТНІНЬ ВИН І РОЗРОБКА МЕТОДУ ЇХ ПРОГНОЗУВАННЯ

ЗАКОНОМІРНОСТІ ФОРМУВАННЯ ОБОРОТНИХ КОЛОЇДНИХ ПОМУТНІНЬ ВИН І РОЗРОБКА МЕТОДУ ЇХ ПРОГНОЗУВАННЯ

Назва:
ЗАКОНОМІРНОСТІ ФОРМУВАННЯ ОБОРОТНИХ КОЛОЇДНИХ ПОМУТНІНЬ ВИН І РОЗРОБКА МЕТОДУ ЇХ ПРОГНОЗУВАННЯ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
13,81 KB
Завантажень:
366
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9 
УКРАЇНСЬКА АКАДЕМІЯ АГРАРНИХ НАУК
ІНСТИТУТ ВИНОГРАДУ І ВИНА “МАГАРАЧ”
БАБАКІНА Ніна Вікторівна
УДК 663.253.4::541.182.019.474
ЗАКОНОМІРНОСТІ ФОРМУВАННЯ ОБОРОТНИХ
КОЛОЇДНИХ ПОМУТНІНЬ ВИН І РОЗРОБКА
МЕТОДУ ЇХ ПРОГНОЗУВАННЯ
05.18.07 - Технологія продуктів бродіння
А В Т О Р Е Ф Е Р А Т
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Ялта - 1999
Дисертація є рукописом.
Робота виконана протягом 1995-1999 рр. в Інституті винограду і вина "Магарач", УААН.
Науковий керівник: кандидат технічних наук,
старший науковий співробітник
ЧУРСІНА ОЛЬГА ОЛЕКСІЇВНА,
ІВіВ “Магарач”,
старший науковий співробітник
відділу хімії і біохімії вина
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
ШОЛЬЦ-КУЛИКОВ ЄВГЕН ПАВЛОВИЧ,
Кримський аграрний університет,
професор кафедри технології і зберігання
сільськогосподарських продуктів
кандидат технічних наук, доцент
КОШУР МИКОЛА ХРИСАНОВИЧ,
Одеський сільскогосподарський інститут,
доцент кафедри виноградарства і виноробства
Провідна установа: Український державний університет
харчових технологій, кафедра біотехнології
продуктів бродіння, екстрактів та напоїв,
Міністерство освіти України, м. Київ
Захист відбудеться _________________ 1999 року о ____ годині на засіданні спеціалізованої ради Д 53.365.02 в Інституті винограду і вина "Магарач", УААН, за адресою: 334200, Автономна республіка Крим, м. Ялта, вул. Кірова, 31.
З дисертацією можна ознайомитися в бібліотеці Інституту винограду і вина "Магарач".
Автореферат дисертації розісланий "___" ____________ 1999 р.
Вчений секретар спеціалізованої ради,
доктор сільськогосподарських наук,
старший науковий співробітник Якушина Н.А.


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність роботи. Одним з актуальних завдань виноробної галузі є підвищення якості продукції, що випускається. Необхідність збільшення гарантійних термінів стабільності вин в умовах сучасної економіки і виходу України на міжнародний ринок вимагає розробки більш точних і достовірних способів контролю їх розливостійкості.
Серед помутнінь вин фізико-хімічного характеру важливе місце займають помутніння колоїдної природи, у формуванні яких, згідно з даними вітчизняних і закордонних вчених (Г.Г.Валуйко; О.М.Датунашвілі; В.І.Зінченко; М.М.Павленко; В.М.Єжов; В.О.Загоруйко, Є.Г.Манрикян; А.Г.Манрикян; Г.І.Дьяур; T.Somers; L.Usseglio-Tomasset; J.Glories; H.Oh) головну роль відіграють як окремі високомолекулярні сполуки, так і їх комплекси. Разом з тим, на сьогоднішній день недостатньо вивченими є процеси формування у винах оборотних колоїдних помутнінь, а також якісний і кількісний склад компонентів, що відповідають за їх виникнення. Це суттєво ускладнює розробку способів прогнозування стабільності вин до оборотних колоїдних помутнінь, які дозволяють дати необхідні гарантії якості на весь регламентований термін зберігання винопродукції.
Мета дослідження. Метою цієї роботи є розробка методу прогнозування оборотних колоїдних помутнінь міцних вин на підставі вивчення трансформації комплексу біополімерів.
Завдання дослідження: вивчити склад та фізико-хімічні властивості біополімерів, які відповідальні за оборотні колоїдні помутніння та встановити закономірності їх трансформації; дослідити вплив технологічних прийомів виробництва виноматеріалів на формування їх схильності до оборотних колоїдних помутнінь; розробити метод прогнозування стабільності міцних вин до оборотних колоїдних помутнінь і провести його виробничу апробацію.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Тема роботи входить до плану науково-дослідних робіт ІВіВ "Магарач" (N держ. реєстрації 0196UО103242).
Наукова новизна роботи. Встановлено, що у формуванні оборотних колоїдних помутнінь міцних вин бере участь комплекс біополімерів, до складу якого входять низькомолекулярні білки, олігомерні форми фенольних речовин та полісахариди. З’ясовані закономірності його трансформації, які полягають в зміні вмісту і ступеня окисленості фенольного компоненту, та на їх підставі запропонований новий підхід до оцінки стабільності вин.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9 



Реферат на тему: ЗАКОНОМІРНОСТІ ФОРМУВАННЯ ОБОРОТНИХ КОЛОЇДНИХ ПОМУТНІНЬ ВИН І РОЗРОБКА МЕТОДУ ЇХ ПРОГНОЗУВАННЯ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок