Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ТЕХНОЛОГІЯ М'ЯСНИХ ФАРШЕВИХ ВИРОБІВ З БІОЛОГІЧНО АКТИВНИМИ РЕЧОВИНАМИ

ТЕХНОЛОГІЯ М'ЯСНИХ ФАРШЕВИХ ВИРОБІВ З БІОЛОГІЧНО АКТИВНИМИ РЕЧОВИНАМИ

Назва:
ТЕХНОЛОГІЯ М'ЯСНИХ ФАРШЕВИХ ВИРОБІВ З БІОЛОГІЧНО АКТИВНИМИ РЕЧОВИНАМИ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
14,51 KB
Завантажень:
299
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9 
В настоящее время также существует ограниченный ассортимент паштет
ной продукции


МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
МЕДВЕДОВСЬКИЙ ЯКІВ СЕМЕНОВИЧ
УДК 658. 62:664
ТЕХНОЛОГІЯ М'ЯСНИХ ФАРШЕВИХ ВИРОБІВ З
БІОЛОГІЧНО АКТИВНИМИ РЕЧОВИНАМИ
Спеціальність 05.18.16 - технологія продуктів харчування
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Київ-2003
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Донецькому державному університеті економіки і торгівлі
ім. М.І. Туган-Барановського Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник - | доктор технічних наук, професор,
Васюкова Ганна Тимофіївна,
завідувач кафедри технології переробки продукції тваринництва та рибництва Національного аграрного університету України
Офіційні опоненти - | доктор технічних наук, доцент,
Сердюк Людмила Василівна,
доцент кафедри технології зберігання харчових продуктів та зерноведення
Одеська національна академія харчових технологій
кандидат технічних наук, доцент,
Кравченко Михайло Федорович,
доцент кафедри технології і організації ресторанного господарства Київського національного торговельно-економічного університету
Провідна установа - | Харківський державний університет харчування
та торгівлі Міністерства освіти і науки України м. Харків
Захист відбудеться 14.11.2003 р. о 13 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.055.02 у Київському національному торговельно-економічному університеті за адресою: Україна, 02156, м. Київ, вул. Кіото, 19
З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Київського національного торговельно-економічного університету за адресою: Україна, 02156, м. Київ, вул. Кіото, 19
Автореферат розісланий 11.10.2003 р.
Вчений секретар спеціалізованої
вченої ради Є.В. Тищенко
Загальна характеристика роботи
Актуальність теми. У нинішній ситуації в Україні важливою соціальною проблемою є поліпшення структури харчування населення за рахунок підвищення біологічної цінності й удосконалення асортименту харчової продукції. У раціонах харчування більшості населення спостерігається дефіцит повноцінних білків, поліненасичених жирних кислот, вітамінів, мінеральних елементів, харчових волокон і ін. Враховуючи, що задовольнити потреби населення країни в білку за рахунок традиційних продуктів тваринництва ускладнено економічними факторами, а також орієнтуючись на закордонний досвід, можна стверджувати, що в рішенні цієї проблеми зростає роль виробництва комбінованої харчової продукції, у тому числі м'ясних фаршевих виробів. У створенні науково-практичних засад застосування білкових і інших біологічно-активних добавок рослинного походження в Україні зробили внесок: В.Г.Артюхов, Е.К.Вовнянко, В.М. Головченко, Л.М. Горшкова, В.Е. Міцик, В.Г. Михайлов, В.Г. Щербаков, В.К. Янчевский, B Dalicki , A Zoltowska і інші вчені.
Поліпшити ситуацію може також максимальне залучення біологічно активних компонентів, застосування природних антиоксидантів з рослинної сировини при розробці нових продуктів харчування (комбінування сировинних компонентів з урахуванням сучасних досягнень нутріціології). Тому розробка технології нових видів м'ясних продуктів, зокрема м'ясних фаршевих виробів з використанням рослинної сировини підвищеної біологічної цінності, є актуальною і своєчасною.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Обраний напрям досліджень пов’язаний з міжгалузевою науково-технічною програмою Міністерства науки України “Харчовий білок” (проект № 11.03.08), з виконанням її завдань “Розроблення комбінованих харчових білкових продуктів для масового та лікувально-профілактичного харчування на основі нових видів білка тваринного, рослинного та мікробіологічного походження”; основними напрямами науково-дослідної роботи Донецького державного університету економіки і торгівлі (тема № 688/99 “Розробка рецептур і технології м’ясних виробів із використанням комбінованих білкових фаршів”; “Розробка харчових багатокомпонентних комплексів цілеспрямованої дії на стимуляцію основних систем життєдіяльності людини в умовах небезпечного екологічного середовища”).

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9 



Реферат на тему: ТЕХНОЛОГІЯ М'ЯСНИХ ФАРШЕВИХ ВИРОБІВ З БІОЛОГІЧНО АКТИВНИМИ РЕЧОВИНАМИ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок