Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТУ З СУХИМ СОЄВИМ МОЛОКОМ

РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТУ З СУХИМ СОЄВИМ МОЛОКОМ

Назва:
РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТУ З СУХИМ СОЄВИМ МОЛОКОМ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
21,06 KB
Завантажень:
395
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14 
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
МАЛЯРЕНКО ТЕТЯНА ВОЛОДИМИРІВНА
УДК 637.045.635.65
РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТУ З СУХИМ СОЄВИМ МОЛОКОМ
05.18.04 – технологія м'ясних, молочних та рибних продуктів
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук
КИЕВ – 2007
Дисертацією є рукопис
Робота виконана Національному університеті харчових технологій Міністерства освіти і науки України
Науковий керівник кандидат технічних наук, доцент
Скорченко Тетяна Анатоліївна
Національному університеті харчових технологій (м. Київ),
кафедра технології молока і молочних продуктів
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Шурчкова Юлія Олександрівна
інститут технічної теплофізики НАН України (м. Київ),
головної науковий співробітник
кандидат технічних наук, доцент
Федін Федір Андрійович
Технологічний інститут молока та м’яса УААН (м. Київ),
головної науковий співробітник
Провідна організація: Одеська національна академія харчових технологій
Міністерства освіти і науки України, (м. Одеса),
кафедра технології молока і молочних продуктів
Захист відбудеться “__3_”__липня__ 2007 р. о _16 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.03 Національного університету харчових технологій за адресою 01033, м. Київ-33, вул.. Володимирська, 68, корпус А, аудиторія 311.
Автореферат розісланий “_1_”_червня_ 2007 р.
Вчений секретар спеціалізованої вченої ради,
кандидат технічних наук, доцент В.М. Поводзинський
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Виготовлення питних видів кисломолочних продуктів стабільно високої якості є актуальною проблемою незбираномолочної галузі України. Поліпшити консистенцію цих продуктів можливо, зокрема, за рахунок внесення молочних концентратів: сухого незбираного або знежиреного молока, казеінатів, сироваткових білків, концентратів, отриманих ультрафільтрацією. Це вимагає додаткових витрат молочної сировини, тому виникає необхідність у підборі нових добавок, особливо рослинного походження.
Збагачення молочних продуктів соєвими компонентами досить поширено у світовій практиці. Сухе соєве молоко (ССМ) – продукт рослинного походження, що містить повноцінні соєві білки, жири, вуглеводи, комплекс мікро-, макроелементів, вітамінів, які обумовлюють його високу поживну та біологічну цінність. Розроблення технології комбінованого кисломолочного продукту (ККМП) з використанням сухого соєвого молока та вивчення впливу цієї соєвмісної добавки на органолептичні, фізико-хімічні, реологічні і мікробіологічні характеристики є актуальною проблемою, вирішенню якої присвячена дисертаційна робота.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота виконана згідно тематики бюджетної науково-дослідної роботи кафедри технології молока і молочних продуктів Національного університету харчових технологій (НУХТ): “Удосконалення існуючих і розробка нових ресурсо-, матеріало-, енергоощадних технологій та високоефективного обладнання молочної промисловості” (1999-2001 рр.) і згідно тематики бюджетної науково-дослідної роботи кафедри технології молока і молочних продуктів Луганського національного аграрного університету (ЛНАУ): “Розробка молочних продуктів з рослинними наповнювачами” (2001-2006 рр). Автор особисто брала участь у розробленні технології комбінованого кисломолочного продукту з сухим соєвим молоком, у проведенні експериментальних досліджень та розробленні нормативної документації на комбінований кисломолочний продукт “Луганський”, оформленні патентів на винаходи, а також у підготовці до публікації результатів теоретичних та експериментальних досліджень, впровадженні розробленого продукту у виробництво.
Мета і задачі наукових досліджень. Метою роботи є наукове обґрунтування і розроблення технології комбінованого кисломолочного продукту з сухим соєвим молоком. Для досягнення поставленої мети вирішувались такі задачі:
- підібрати вид та дозу соєвої добавки;
- вивчити особливості утворення молочно-рослинних згустків в залежності від дози сухого соєвого молока;
- розробити рецептури ККМП з урахуванням необхідного співвідношення введених інгредієнтів в молочну основу;
- обґрунтувати технологічні параметри виробництва ККМП;
- дослідити основні показники якості ККМП і їх зміни у процесі зберігання;
- розробити нормативну документацію на ККМП;
- провести виробниче випробування розробленого продукту та визначити економічну ефективність його випуску.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14 



Реферат на тему: РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТУ З СУХИМ СОЄВИМ МОЛОКОМ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок