Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ДЕСЕРТНИХ ВИНОМАТЕРІАЛІВ У ВІДПОВІДНОСТІ ДО ВИМОГ СТАНДАРТІВ ISO 9000

УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ДЕСЕРТНИХ ВИНОМАТЕРІАЛІВ У ВІДПОВІДНОСТІ ДО ВИМОГ СТАНДАРТІВ ISO 9000

Назва:
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ДЕСЕРТНИХ ВИНОМАТЕРІАЛІВ У ВІДПОВІДНОСТІ ДО ВИМОГ СТАНДАРТІВ ISO 9000
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
16,98 KB
Завантажень:
55
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 
НАЦІОНАЛЬНИЙ ІНСТИТУТ ВИНОГРАДУ І ВИНА “МАГАРАЧ”
КОВЄШНІКОВА Тетяна Афанасіївна
УДК 663.221:663.256.2.008.6 (043.3)
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ДЕСЕРТНИХ
ВИНОМАТЕРІАЛІВ У ВІДПОВІДНОСТІ ДО ВИМОГ
СТАНДАРТІВ ISO 9000
05.18.07- технологія продуктів бродіння
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Ялта –2007


Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Національному інституті винограду і вина “Магарач”, Української академії аграрних наук
Науковий керівник: кандидат технічних наук, старший науковий співробітник
Остроухова Олена Вікторівна,
Національний інститут винограду і вина “Магарач”,
відділ хімії та біохімії вина, провідний науковий співробітник
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Шольц-Куліков Євген Павлович,
Південна філія “Кримський державний агротехнологічний
університет” Національного аграрного університету,
кафедра виноробства та технології бродильних виробництв,
завідувач кафедрою
кандидат технічних наук, доцент
Білько Марина Володимирівна,
Національний університет харчових технологій, кафедра
біотехнології продуктів бродіння, екстрактів та напоїв, доцент
Провідна організація: Український науково-дослідний інститут спирту
і біотехнології продовольчих продуктів Міністерства
агропромислового комплексу України (м. Київ)
Захист відбудеться “ 15 ” травня 2007 р. о 1000 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д.53.365.02 у Національному інституті винограду і вина “Магарач”, за адресою: 98600, Автономна республіка Крим, м. Ялта, вул. Кірова, 31.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Національного інституту винограду і вина “Магарач” за адресою: 98600, Автономна республіка Крим, м. Ялта, вул. Кірова, 31.
Автореферат розісланий “ 14 ” квітня 2007 р.
Учений секретар спеціалізованої вченої ради,
к. т. н., старший науковий співробітник В. А. Бойко
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність роботи. Крим є сприятливим районом для приготування унікальних десертних вин, виробництво яких має історичні, технологічні й культурні традиції, що складалися протягом тривалого часу. За останні 5 років обсяг виробництва вин цього типу на підприємствах Криму збільшився в 3,6 рази.
Необхідною умовою участі вітчизняної винопродукції в світовому ринку є сертифікація менеджменту виробництва на відповідність міжнародним стандартам серії ISO 9000. В Україні з 2001р. введений в дію ДСТУ ISO 9001. В основі сучасного менеджменту якості за моделлю стандартів серії ISO 9000 лежать процесний і статистичний підхід, що дозволяє виявляти і ефективно використовувати ендо- і екзогенні чинники удосконалення виробництва виноробної продукції конкретного типу.
Разом з тим, аналіз діючих на виноробних підприємствах систем контролю і управління технологічними процесами показує їхню неефективність в даному аспекті. Це пов'язано з тим, що велике число показників, регламентованих нормативними документами, визначають споживчі властивості винопродукції, але практично не враховують параметри, відповідальні за динаміку якості вин в процесі їхнього виробництва. Це повною мірою відноситься й до технології виробництва десертних вин. У зв'язку з вищевикладеним, дослідження, направлені на удосконалення технології виробництва десертних виноматеріалів відповідно до вимог міжнародних стандартів серії ISO 9000, є актуальними.
В основу розробки шляхів удосконалення технології десертних вин покладено аналіз формування їх якості та сукупності внутрішніх і зовнішніх чинників, які діють на даний процес. Теоретичними передумовами для досліджень у вибраному напрямі були роботи вітчизняних і зарубіжних вчених: Косюри В.Т., Шольца-Кулікова Є.П., Зінченка В.І., Кишковського З.М., Гержикової В.Г., Шухарта В., Демінга Є., Schneider W., Somers T.S. та ін.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота виконувалася в рамках держбюджетних досліджень відповідно до плану НДР Національного інституту винограду і вина (НІВіВ) “Магарач” за темою “Виявити вплив режимів переробки винограду, обробки м’язги і сусла, режимів бродіння, освітлення і стабілізації на прискорення дозрівання виноматеріалів” № держреєстрації 0101U006749.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 



Реферат на тему: УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ДЕСЕРТНИХ ВИНОМАТЕРІАЛІВ У ВІДПОВІДНОСТІ ДО ВИМОГ СТАНДАРТІВ ISO 9000

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок