Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ДОБАВОК ІЗ ХЛОРОФІЛОВМІСНИХ ОВОЧІВ ТА ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ З ЇХ ВИКОРИСТАННЯМ

ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ДОБАВОК ІЗ ХЛОРОФІЛОВМІСНИХ ОВОЧІВ ТА ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ З ЇХ ВИКОРИСТАННЯМ

Назва:
ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ДОБАВОК ІЗ ХЛОРОФІЛОВМІСНИХ ОВОЧІВ ТА ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ З ЇХ ВИКОРИСТАННЯМ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
20,18 KB
Завантажень:
458
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14 
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
КОРОБЕЦЬ НЕЛЛІ ВОЛОДИМИРІВНА
УДК 613.292:635.1:641
ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ
ДОБАВОК ІЗ ХЛОРОФІЛОВМІСНИХ ОВОЧІВ
ТА ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ З ЇХ ВИКОРИСТАННЯМ
Спеціальність 05.18.15 – товарознавство харчових продуктів
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Харків – 2006
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Харківському державному університеті харчування та торгівлі Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник: кандидат технічних наук, доцент
Погарська Вікторія Вадимівна,
Харківський державний університет харчування та
торгівлі, доцент кафедри технології консервування
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Орлова Наталія Язепівна,
Київський національний торговельно-економічний університет, професор кафедри товарознавства та
експертизи продовольчих товарів
доктор технічних наук, член-кореспондент НАН України
Снєжкін Юрій Федорович,
Інститут технічної теплофізики НАН України,
заступник директора, завідувач відділу
нестаціонарного тепломасопереносу в процесах сушіння
Провідна установа: Донецький державний університет економіки і торгівлі
ім. М. Туган-Барановського, кафедра товарознавства та експертизи продовольчих товарів, Міністерство освіти і науки України, м. Донецьк
Захист відбудеться “23” листопада 2006 р. о 1400 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 64.088.01 Харківського державного університету харчування та торгівлі за адресою: вул. Клочківська, 333, м. Харків, 61051.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Харківського державного університету харчування та торгівлі за адресою: вул. Клочківська, 333,
м. Харків, 61051.
Автореферат розісланий “21” жовтня 2006 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Дубініна А.А.


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Основним напрямом переробки плодів і овочів – джерел вітамінів, природних антиоксидантів і інших біологічно активних речовин (БАР) для організму людини – на підприємствах агропромислового комплексу України та в міжнародній практиці є розробка і пошук принципово нових технологій консервування продуктів, які б максимально зберігали біологічний потенціал продукту. Відомо, що під час традиційних методів переробки рослинної сировини (теплової обробки, подрібнення й ін.) відбуваються значні (від 20 до 80%) втрати вітамінів, фенольних, барвних речовин, хлорофілу та ін. Особливе місце серед консервованих продуктів займають порошки. Вони відрізняються низьким вмістом вологи, незначним об’ємом і є концентратом натуральних вітамінів та інших БАР. Останнім часом порошки відносять до функціональних оздоровчих добавок, оскільки їх використання дозволяє відносно легко і швидко поповнити дефіцит натуральних БАР в організмі людини та зміцнити захисні сили організму до впливу різних ушкоджуючих чинників. В Україні на сьогоднішній день спостерігається дефіцит таких добавок з рослинної сировини та продуктів профілактичної дії з їх використанням. Крім того, спостерігається дефіцит натуральних барвників. У зв'язку з цим актуальною є розробка рослинних функціональних оздоровчих добавок у формі порошків, що відрізняються високим вмістом БАР та мають барвну здатність.
Хлорофіловмісні овочі (ХВО), а саме зелень петрушки та кропу помітно виділяються серед іншої рослинної сировини високим вмістом хлорофілу, аскорбінової кислоти, -каротину, фенольних сполук та інших БАР, які мають іміномодулюючу та антиоксидантну дію. Ці овочі і добавки з них особливо великою популярністю користуються в Японії після атомного вибуху в Хіросімі та Нагасакі. Відомо, що ненасичені коньюговані сполуки, які містяться в ХВО, такі як хлорофіл, мають противопроменеву, противопухлинну дію, сприяють підвищенню імунітету, особливо в сполученні з аскорбіновою кислотою і в-каротином, що у великій кількості містяться в листових овочах. Традиційні технології переробки ХВО призводять до значних втрат БАР. Крім того, під час переробки та консервування зелені петрушки та кропу відбувається знебарвлення і побуріння хлорофілу, що нестійкий до впливу різних чинників (рН-середовища, температури, кисню, світла та ін.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14 



Реферат на тему: ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ДОБАВОК ІЗ ХЛОРОФІЛОВМІСНИХ ОВОЧІВ ТА ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ З ЇХ ВИКОРИСТАННЯМ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок