Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> Технологія продуктів з харчовими добавками рослинного походження для оздоровчого харчування

Технологія продуктів з харчовими добавками рослинного походження для оздоровчого харчування

Назва:
Технологія продуктів з харчовими добавками рослинного походження для оздоровчого харчування
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
25,62 KB
Завантажень:
231
Оцінка:
 
поточна оцінка 3.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18 
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
КРАВЧЕНКО МИХАЙЛО ФЕДОРОВИЧ
УДК 663.05:613.26/.29
Технологія продуктів з харчовими добавками
рослинного походження для оздоровчого харчування
Спеціальність 05.18.16 – технологія продуктів харчування
АВТОРЕФЕРАТ
на здобуття наукового ступеня
доктора технічних наук
Київ 2006


Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Київському національному торговельно-економічному університеті Міністерства освіти і науки України.
Науковий консультант: доктор технічних наук, професор |
ересічний Михайло Іванович,
Київський національний торговельно-економічний університет, декан факультету ресторанно-готельного та туристичного бізнесу, професор кафедри технології і організації ресторанного господарства
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор |
ивоваров Павло Петрович,
Харківський державний університет харчування та торгівлі, професор кафедри технології харчування
доктор сільськогосподарських наук, професор |
удавська Ганна Богданівна,
Київський національний торговельно-економічний університет, професор кафедри товарознавства та експертизи продовольчих товарів
доктор медичних наук, ст. наук. спів. |
уліч Марія Павлівна,
зав. лабораторії гігієни харчування Інституту гігієни і медичної екології ім. О.М. Марзеєва АМН України
Провідна установа: | Національний університет харчових технологій, кафедра технології функціональних харчових продуктів, Міністерство освіти і науки України, м. Київ.
Захист відбудеться 23 червня 2006 р. об 1100 год. на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.055.02 при Київському національному торговельно-економічному університеті за адресою: 02156, м. Київ, вул. Кіото, 19.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Київського національного торговельно-економічного університету: 02156, м. Київ, вул. Кіото, 19.
Автореферат розіслано 22 травня 2006 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Є.В. Тищенко
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. На сьогодні однією з найважливіших проблем суспільства є мінімізація негативного впливу довкілля на людину. Порушена екологія та деформований раціон харчування призводить до зниження загальної резистентності організму, поширення низки хвороб, у т.ч. пов’язаних з обміном речовин, серед яких – цукровий діабет, ожиріння та ін. Традиційне харчування не забезпечує високого профілактичного ефекту. Серед основних засад державної політики щодо якості та безпеки харчових продуктів є стимулювання розроблення нових науково обґрунтованих технологій спеціальних та екологічно чистих харчових продуктів, у т.ч. оздоровчих. Вагомий внесок у вирішення цієї проблеми зробили вітчизняні і закордонні вчені: Гуліч М.П., Дорохович А.М., Капрельянц Л.В., Корзун В.Н., Міцик В.Ю., Павлюк Р.Ю., Пивоваров П.П., Пересічний М.І., Притульська Н.В., Рудавська Г.Б., Сімахіна Г.О., Українець А.І., Черевко О.І., Clawson R., Kimura G., Okuda H., Taylor A. та ін. Ефективним способом оптимізації структури та індивідуалізації харчування населення є розвиток виробництва продуктів оздоровчого призначення шляхом використання у їх складі інгредієнтів – концентратів природних компонентів їжі – вітамінів, макро- та мікроелементів, харчових волокон, що дозволяє знизити дефіцит ессенціальних речовин, спрямовано змінювати метаболізм, підсилювати і прискорювати виведення ксенобіотиків, підвищувати неспецифічну резистентність організму людини немедикаментозним безпечним шляхом. Перспективними для корегування раціонів згідно з сучасними вимогами нутріціології в умовах організованого харчування у закладах ресторанного господарства є рослинні добавки вітчизняного виробництва: водоростеві продукти, борошно з зерна, обробленого ІЧ-опромінюванням, рослинні гідроколоїди, підсолоджувачі та ін. У зв’язку з вищезазначеним і з урахуванням недостатності на продовольчому ринку України продуктів оздоровчої направленості, розроблення методології моделювання складу і технології продуктів на основі функціональних інгредієнтів рослинного походження є актуальним.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18 



Реферат на тему: Технологія продуктів з харчовими добавками рослинного походження для оздоровчого харчування

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок