Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ДРІБНОДИСПЕРСНИХ ПОРОШКОПОДІБНИХ БАРВНИКІВ – БАД ІЗ СТОЛОВОГО БУРЯКА ТА ЇХ ВИКОРИСТАННЯ В ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ

ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ДРІБНОДИСПЕРСНИХ ПОРОШКОПОДІБНИХ БАРВНИКІВ – БАД ІЗ СТОЛОВОГО БУРЯКА ТА ЇХ ВИКОРИСТАННЯ В ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ

Назва:
ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ДРІБНОДИСПЕРСНИХ ПОРОШКОПОДІБНИХ БАРВНИКІВ – БАД ІЗ СТОЛОВОГО БУРЯКА ТА ЇХ ВИКОРИСТАННЯ В ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
18,66 KB
Завантажень:
463
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
САТІ ЯСІН АХМЕД АЛЬ ДАЛАІН
УДК 635.11.002.35:641
ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ДРІБНОДИСПЕРСНИХ
ПОРОШКОПОДІБНИХ БАРВНИКІВ – БАД
ІЗ СТОЛОВОГО БУРЯКА ТА ЇХ ВИКОРИСТАННЯ
В ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ
Спеціальність 05.18.15 – товарознавство харчових продуктів
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Харків – 2004


Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Харківському державному університеті харчування та торгівлі Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник: доктор технічних наук, професор
Павлюк Раїса Юріївна,
Харківський державний університет харчування та торгівлі, завідувач кафедри технології консервування
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Орлова Наталія Язепівна,
Київський національний торговельно-економічний університет, професор кафедри товарознавства та експертизи продовольчих товарів
кандидат технічних наук
Пруднікова Тетяна Іванівна,
Харківський національний університет ім. В.Н. Каразіна,
старший викладач кафедри мікології та фітоімунології.
Провідна установа: Одеська національна академія харчових технологій
Міністерства освіти і науки України, м. Одеса,
кафедра технології консервування.
Захист відбудеться “27” травня 2004 р. о 1000 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 64.088.01 Харківського державного університету харчування та торгівлі за адресою: вул. Клочківська, 333, 61051, м.Харків-51.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Харківського державного університету харчування та торгівлі за адресою: вул. Клочківська, 333, 61051, м. Харків-51.
Автореферат розісланий “23”____квітня_______ 2004 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Михайлов В.М.


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Погіршення екологічної ситуації на всій Землі призвело до того, що в даний час великою популярністю у населення користуються продукти лікувально-профілактичної дії з високим вмістом біологічно активних речовин (БАР), що спрямовані на підвищення імунітету і зміцнення здоров'я. В корекції цих процесів харчуванню приділяється одна з провідних ролей. Одним з перспективних шляхів виробництва таких продуктів є використання при їх виробництві біологічно активних добавок (БАД), особливо з рослинної сировини, що містять значну кількість натуральних БАР. Особливе місце серед БАД займають добавки в формі порошків, які одночасно виступають барвниками. Їх джерелом є рослинна сировина – овочі, ягоди, лікарські рослини. Використання БАД для збагачення і фарбування харчових продуктів різними БАР і натуральними барвними речовинами дозволяє відносно легко і швидко поповнити дефіцит натуральних БАР в організмі людини і зміцнити неспецифічну резистентність організму до впливу різних несприятливих факторів. В Україні в харчовій промисловості спостерігається дефіцит БАД і натуральних барвників. Розвиток органічної хімії обумовив велику можливість синтезу синтетичних барвних речовин (БР), використання яких внаслідок їх високої барвної здатності майже цілком загальмувало дослідження по отриманню та застосуванню натуральних пігментів. Однак, відомо, що в організмі людини немає ферментів, які б гідролізували синтетичні барвні речовини, тому вони в ньому накопичуються й утворюють алергени, що важко виводяться з нього. За даними ЮНЕСКО, у міжнародному прогнозі “Харчування. ХХІ століття”, розробка і використання в продуктах харчування рослинних БАД і барвників визнано превалюючим напрямком. У нас в Україні такі дослідження тільки починаються. У зв'язку з цим розробка нових натуральних барвників-наповнювачів – БАД і їх використання при виготовленні харчових продуктів є актуальною проблемою. Особливе місце серед рослинної сировини, що містить значну кількість барвних речовин і БАР, займає столовий буряк. Відомо, що він поширений на всіх континентах Землі. Столовий буряк відрізняється високим вмістом барвних речовин (бетаніну – антоціанового розчинного пігменту), низькомолекулярних фенольних сполук та інших БАР.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 



Реферат на тему: ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ДРІБНОДИСПЕРСНИХ ПОРОШКОПОДІБНИХ БАРВНИКІВ – БАД ІЗ СТОЛОВОГО БУРЯКА ТА ЇХ ВИКОРИСТАННЯ В ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок