Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> Товарознавчі дослідження борошняних кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності

Товарознавчі дослідження борошняних кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності

Назва:
Товарознавчі дослідження борошняних кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
21,68 KB
Завантажень:
436
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14 
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ
УНІВЕРСИТЕТ
Денисенко Тетяна Миколаївна
УДК 664:68
Товарознавчі дослідження борошняних кондитерських виробів
підвищеної біологічної цінності
Спеціальність 05.18.15 – товарознавство харчових продуктів
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Київ 2007
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Київському національному торговельно-економічному університеті Міністерства освіти і науки України.
 
Науковий керівник: | доктор сільськогосподарських наук, професор
Рудавська Ганна Богданівна,
професор кафедри товарознавства та експертизи продовольчих товарів Київського національного торговельно-економічного університету
Офіційні опоненти: | доктор технічних наук, професор
Сирохман Іван Васильович,
завідувач кафедри товарознавства
продовольчих товарів Львівської
комерційної академії Укоопспілки
кандидат технічних наук, доцент
Арсеньєва Лариса Юріївна,
доцент кафедри технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів Національного університету харчових технологій
Захист відбудеться “06” червня 2007 р. об 1400 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.055.02 при Київському національному торговельно-економічному університеті за адресою: 02156, м. Київ, вул. Кіото, 19.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Київського національного торговельно-економічного університету за адресою: 02156, м. Київ, вул. Кіото, .
Автореферат розісланий “04” травня 2007 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради, к.т.н., доц. ___________ Є.В. Тищенко


Загальна характеристика роботи
Актуальність теми. Аналіз харчового статусу населення нашої країни виявляє деякі відхилення від формули збалансованого харчування: завищена калорійність раціону в основному за рахунок тваринних жирів і вуглеводів; дефіцит білків, вітамінів і харчових волокон. Однією з причин такого дисбалансу є виробництво харчовою промисловістю продуктів, які не забезпечують відповідність рекомендованим нормам раціонального харчування за показниками харчової і біологічної цінності.
Аналіз асортименту борошняних кондитерських виробів (БКВ), зокрема печива, пряників та вафель, що випускаються кондитерськими фабриками в Україні, свідчить про його формування, головним чином, за рахунок традиційних видів. На сьогоднішній день у структурі українського асортименту обмежено представлені БКВ підвищеної біологічної цінності.
З метою задоволення потреб споживачів, збереження стабільності якості при зберіганні БКВ та розширення їх асортименту, необхідно провести комплекс досліджень з вивчення доцільності використання нових джерел сировини, а саме добавок цикорлакту, зародкових пластівців пшениці і порошку листя стевії. Важливо також дослідити вплив пакувальних матеріалів на збереження якості розроблених виробів. Вирішенню цих питань і присвячена дана дисертаційна робота.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота відповідає напрямкам науково-дослідної роботи кафедри товарознавства та експертизи продовольчих товарів Київського національного торговельно-економічного університету (КНТЕУ) і виконана відповідно теми № /2002 “Дослідження та наукові аспекти використання цикорію та інших натуральних біокоректорів у рецептурах продуктів спеціального призначення” (2002-2005 рр.).
Мета роботи і задачі наукових досліджень. Метою дисертаційної роботи є товарознавчі дослідження нових БКВ підвищеної біологічної цінності з поліпшеними споживними властивостями і визначення шляхів стабілізації їх якості при зберіганні.
Для досягнення поставленої мети в процесі роботи необхідно було вирішити наступні задачі:
· проаналізувати асортиментну структуру, сучасні інноваційні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених, і визначити перспективні напрямки розвитку ринку БКВ підвищеної біологічної цінності;
· підібрати сировинні компоненти, яким притаманна висока біологічна цінність та обґрунтувати можливість і доцільність створення БКВ підвищеної біологічної цінності з їх використанням;
· розробити раціональні рецептури БКВ з високими споживними властивостями із використанням нетрадиційної сировини і урахуванням можливості підвищення біологічної цінності та стабілізації якості виробів при зберіганні;
· провести товарознавчі дослідження нових БКВ та визначити їх стійкість при зберіганні;
· дослідити вплив компонентів рецептурного складу БКВ та пакувальних матеріалів на зміни якості нових видів печива, пряників та вафель;
· провести аналіз мікробіологічних змін, які відбуваються у процесі зберігання нових БКВ в залежності від виду упакування ;
· розробити та затвердити нормативну документацію на нові БКВ;
· оцінити економічний та соціальний ефект від впровадження нових виробів у виробництво та споживання.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14 



Реферат на тему: Товарознавчі дослідження борошняних кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок