Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ГОРОХУ

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ГОРОХУ

Назва:
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ГОРОХУ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
17,47 KB
Завантажень:
202
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
ШТОНДА ОКСАНА АНАТОЛІЇВНА
УДК 664.87: 582.736
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ГОРОХУ
05.18.04 – Технологія м’ясних, молочних та рибних продуктів
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Київ - 2004
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Національному університеті харчових технологій Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник: доктор технічних наук, професор кафедри мяса,
мясних та олієжирових продуктів
Клименко Михайло Миколайович,
Національний університет харчових технологій
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор, завідувач кафедри
технології переробки продукції тваринництва та рибництва
Васюкова Ганна Тимофіївна,
Національний аграрний університет;

кандидат технічних наук, доцент кафедри
біотехнології продуктів бродіння екстрактів і напоїв
Хіврич Борис Іванович,
Національний університет харчових технологій
Провідна організація: Київський національний торговельно-економічний
університет Міністерства освіти і науки України
Захист відбудеться “14” квітня 2004 р. о 14 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 026.058.03 Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м. Київ – 33, вул.. Володимирська 68, корпус А, аудиторія 311.
З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м. Київ – 33, вул. Володимирська 68.
Автореферат розісланий “2” березня 2004 р.
Вчений секретар спеціалізованої
вченої ради, к.т.н., доцент Поводзинський В.М.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Забезпечення населення білковими продуктами тваринного походження стає все більш складним завданням, тому що на сьогоднішній день гостро стоїть проблема отримання тваринного харчового білка. В той же час великим резервом у вирішенні проблеми білка, збільшенні об’ємів виробництва збалансованих за амінокислотним складом білкових продуктів, у тому числі м’ясних, являється рослинна сировина.
Тому розробка нових продуктів харчування із застосуванням рослинного білка із зернобобової сировини дуже актуальна. Головна перевага виробництва білкових добавок з насіння гороху – отримання нешкідливих продуктів після видалення з вихідної сировини токсичних речовин – інгібіторів протеаз, лектинів, ціаногенних глікозидів.
Даний напрям дає можливість перетворити частину кормового білка у харчовий, дозволить оперативно і істотно збільшити об’єми виготовляємої продукції, забезпечити високу якість м’ясопродуктів, гарантувати економічні переваги. Розвиток виробництва комбінованих м’ясопродуктів пов’язаний не лише з економією м’ясної сировини і раціональним використанням білоквмісної сировини рослинного походження. Одним з основних завдань їх створення є одержання нових продуктів високої якості зі збалансованими для різних професійно-вікових груп населення показниками.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Робота виконувалася на кафедрі технології м’яса, м’ясних та олієжирових продуктів НУХТ по науково-дослідній темі кафедри “Створення і впровадження нових ресурсо- та енергозберігаючих технологій”.
Дисертаційна робота виконана у напрямку із університетською науковою темою “Розроблення технології харчових концентратів функціонального спрямування” № 0102 U 000483.
Мета і завдання дослідження. Метою даної роботи є розробка технології ковбасних виробів з використанням гороху.
Для досягнення поставленої мети, на основі аналізу науково технічної і патентної інформації, вирішувались наступні завдання:
-
провести аналіз існуючих технологій отримання білкових продуктів з зернобобової сировини;
-
визначити вплив різних факторів на видалення нехарчових компонентів з гороху;
-
розробити технологію виготовлення горохового білкового концентрату (ГБК);
-
розробити технологію виготовлення горохової білкової пасти (ГБП), звільненої від нехарчових компонентів;
-
підібрати оптимальні рецептури ковбасних виробів, на основі їх біологічної цінності та органолептичних показників;
-
розробити технологію ковбасних виробів з використанням ГБП;
-
на основі проведених досліджень встановити розрахунковий економічний ефект виготовлення ковбасних виробів із застосуванням створених добавок з гороху;
-
розробити і затвердити нормативно-технічну документацію на виробництво ГБП та ковбасні вироби.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 



Реферат на тему: РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ГОРОХУ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок