Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> Дослідження тепломасообмінних процесів отримання розчинного порошку з топінамбура

Дослідження тепломасообмінних процесів отримання розчинного порошку з топінамбура

Назва:
Дослідження тепломасообмінних процесів отримання розчинного порошку з топінамбура
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
14,99 KB
Завантажень:
471
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9 
Міністерство освіти України
Український державний університет
харчових технологій
На правах рукопису
 
Шутюк Віталій Володимирович
УДК 664.047, 547.416,
Дослідження тепломасообмінних процесів отримання розчинного
порошку з топінамбура
Спеціальність 05.18.12 - Процеси та апарати
харчових виробництв
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Київ УДУХТ 1998


Дисертацією є рукопис
Робота виконана в Українському державному університеті харчових технологій
Науковий керівник: кандидат технічних наук,
доцент Бессараб Олександр Семенович, кафедра “Машини та апарати харчових виробництв” Українського державного університету харчових технологій, проректор
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Гришин Михайло Олександрович, кафедра “Технологія молока та сушіння харчових продуктів” Одеської державної академії харчових технологій, професор
кандидат технічних наук, доцент
Яровий Володимир Леонідович,
кафедра “Технологічне обладнання харчових виробництв” Українського державного університету харчових технологій, доцент
Провідна установа: Український науково-дослідний інститут цукрової промисловості
Захист відбудеться “ 25 ” листопада 1998 року о 16.00 на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.02 Українського державного університету харчових технологій за адресою:
252033, м. Київ_, вул. Володимирська, 68, ауд. 311.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці університету.
Автореферат розісланий “ 23 ” жовтня 1998 року.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради,
к.т.н., доцент В.Л. в’ялов


Загальна характеристика роботи
Актуальність теми. Складний екологічний стан в Україні вимагає постійного вживання населенням продуктів з радіопротекторними властивостями. Великі перспективи в цьому напрямі відкриває топінамбур. Його використовують для виробництва дієтичних, кисломолочних продуктів, а також хліба, хлібобулочних виробів, плодоовочевих та молочних консервів, напоїв тощо. Але подальше розширення асортименту і специфіка виробництва багатьох продуктів значно спрощується з використанням топінамбура у вигляді порошку.
Спроба промислового перероблення топінамбура на базі апаратурної схеми цукрового заводу з метою одержання цукрози у кристалічному вигляді показала недоцільність такої технології. Інші схеми одержання концентратів також були складними, громіздкими, потребували дорогих іонообмінників і мембран, використання хімічних речовин, що забруднюють навколишнє середовище.
Спроби перероблення топінамбура закінчувались одержанням концентрованого екстракту топінамбура. Перспективним є сушіння концентрату, оскільки разом з простотою використання розчинного порошку у виробництві значно спрощуються умови його зберігання та транспортування.
Враховуючи медичне спрямування продуктів з топінамбура — рослини, яка містить значну кількість амінокислот, актуальними є питання вивчення причин утворення нітрозамінів (НА) і розроблення технології одержання сухого екстракту топінамбура зі зменшеним вмістом канцерогенів і нітрозамінів.
Метою роботи є розроблення та наукове обгрунтування технологічних процесів одержання сухого екстракту топінамбура зі зменшеним вмістом нітрозамінів, дослідження процесу сушіння екстракту топінамбура, вивчення причин утворення нітрозамінів у теплових процесах, вивчення теплофізичних характеристик екстракту топінамбура, розроблення і відпрацювання режимів сушіння екстракту в розпилювальній сушарці.
Виходячи з мети дисертаційної роботи були сформульовані такі завдання дослідження:
розробити і відпрацювати режими сушіння екстракту топінамбура в розпилювальній сушарці;
вивчити процеси утворення нітрозодіметиламіну під час теплового оброблення екстракту топінамбура у виробництві сухого екстракту на стадіях екстракції, концентрації та сушіння;
визначити режимні та конструктивні параметри пристроїв для спалювання газу за кінетичним принципом;
визначити теплофізичні характеристики концентрату екстракту топінамбура за різних концентрацій та температур;
вивчити перебіг процесів тепло- і масообміну під час сушіння концентрату екстракту топінамбура в розпилювальній сушарці.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9 



Реферат на тему: Дослідження тепломасообмінних процесів отримання розчинного порошку з топінамбура

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок