Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> реферат: ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ТА ВДОСКОНАЛЕННЯ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ДВОСТОРОННЬОГО ЖАРІННЯ М'ЯСА ПІД ОСЬОВИМ ТИСКОМ

ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ТА ВДОСКОНАЛЕННЯ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ДВОСТОРОННЬОГО ЖАРІННЯ М'ЯСА ПІД ОСЬОВИМ ТИСКОМ / сторінка 2

Назва:
ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ТА ВДОСКОНАЛЕННЯ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ДВОСТОРОННЬОГО ЖАРІННЯ М'ЯСА ПІД ОСЬОВИМ ТИСКОМ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
15,86 KB
Завантажень:
387
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 

Об'єкт дослідження. Процес двостороннього жаріння м'яса в умовах осьового стиснення.
Предмет дослідження. Експериментальні зразки обладнання для проведення процесу двостороннього жаріння м'яса під осьовим тиском, смажені м'ясні натуральні вироби, напівфабрикати м'ясних натуральних виробів.
Методи дослідження. Для вимірювання фізичних і структурно-механічних властивостей натуральних порційних м'ясних напівфабрикатів та смажених виробів застосовувались стандартні методики, для вимірювання величини осьового тиску на продукт розроблена нова методика. Математична обробка результатів вимірювань виконувалась з використанням ПЕОМ.
Наукова новизна одержаних результатів:
- встановлено, що при збільшенні товщини шматків м'яса величина осьового тиску для забезпечення в продукті граничних напруг, за яких починаються структурні зміни з'єднувальної тканини, збільшується за лінійним законом; визначено діапазон граничного осьового тиску для різних видів м'яса свинини і яловичини, придатного для жаріння;
- визначено, що при збільшенні величини осьового тиску на продукт тривалість теплової обробки і вихід готового продукту змінюються за нелінійним законом, при цьому знайдено раціональну величину тиску;
- доведено, що при збільшенні товщини напівфабрикатів і відповідного збільшення тиску на продукт тривалість теплової обробки в умовах осьового стиснення збільшується за лінійним законом;
- встановлено, що використання фольгових електронагрівачів на слюдопластовій основі сприяє зменшенню нерівномірності температурного поля робочих поверхонь апаратів для жаріння і, як наслідок, сприяє покращенню якості м'ясних смажених виробів.
Практичне значення одержаних результатів:
- запропонований новий метод вимірювання величини осьового тиску на дослідний зразок м'яса;
- запропонована раціональна технологія смаження виробів з м'яса, що забезпечує підвищення виходу готового продукту та його високу якість;
- обґрунтована доцільність конструктивних заходів з розробки обладнання для двостороннього жаріння м'яса під осьовим тиском;
- розроблена проектна документація, за якою виготовлений і випробуваний дослідно-промисловий зразок нового енергоекономічного апарата для двостороннього жаріння м'яса під осьовим тиском;
- розроблене технічне завдання на розробку і виготовлення промислового зразка нового апарата для двостороннього жаріння м'яса під осьовим тиском;
- здійснений авторський нагляд за розробкою промислового зразка нового апарата для двостороннього жаріння м'яса під осьовим тиском;
- здійснений комплекс заходів щодо прийняття у серійне виробництво промислового зразка апарата для двостороннього жаріння м'яса під осьовим тиском на відкритому акціонерному товаристві “Полтавамаш”.
Реалізація результатів роботи. Проведено виробничі випробування розробленого дослідно-промислового зразка апарата для двостороннього жаріння м'яса під осьовим тиском на базі навчально-виробничого комбінату ПУСКУ,
м. Полтава (акт випробувань і впровадження від 26 грудня 2000 р.); технічне завдання на розробку і виготовлення промислового зразка апарата прийняте до виконання у ВАТ "Полтавамаш" (акт від 09 січня 2002 р.); основні положення дисертаційної роботи впроваджено в навчальний процес ПУСКУ.
Економічна ефективність від впровадження розробленого апарата на 1000 кг готової продукції (в цінах на 01.01.02 р.) за рахунок економії матеріальних та енергетичних витрат складає 5000,00 грн.
Особистий внесок здобувача в отриманні наукових результатів, які викладено в дисертації, полягає у постановці і проведенні наукових експериментів, обробці дослідних даних, узагальненні отриманих результатів та здійсненні заходів щодо впровадження їх у виробництво.
Апробація результатів дисертації. Основні результати дисертації обговорено та схвалено на науково-практичних конференціях професорсько-викладацького складу Полтавського університету споживчої кооперації України (1996...2001р.р.), Міжнародній науково-практичній конференції "Підприємства і цехи малої потужності для переробки сільськогосподарської сировини" (Полтава, 1997 р.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 



Реферат на тему: ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ТА ВДОСКОНАЛЕННЯ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ДВОСТОРОННЬОГО ЖАРІННЯ М'ЯСА ПІД ОСЬОВИМ ТИСКОМ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок