Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> Визначення раціональних конструктивно-технологічних параметрів процесів виготовлення виробів із тіста з начинкою

Визначення раціональних конструктивно-технологічних параметрів процесів виготовлення виробів із тіста з начинкою

Назва:
Визначення раціональних конструктивно-технологічних параметрів процесів виготовлення виробів із тіста з начинкою
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
14,49 KB
Завантажень:
437
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9 
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
МІЗНІК ЛАРИСА МИКОЛАЇВНА
УДК 664.653.4.03
Визначення раціональних конструктивно-технологічних параметрів процесів виготовлення виробів із тіста з начинкою
05.18.12 – процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Київ –2006
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Національному університеті харчових технологій Міністерства освіти і науки України
Науковий керівник: | кандидат технічних наук, доцент
Штефан Євгеній Васильович,
Національний університет харчових технологій, доцент кафедри матеріалознавства та технології машинобудування
Офіційні опоненти: | доктор технічних наук,
Циганков Сергій Петрович,
Інститут харчової хімії і технології Національної
академії наук України, заступник директора
з наукової роботи та нової техніки
кандидат технічних наук, доцент
Теличкун Володимир Іванович,
Національний університет харчових технологій,
доцент кафедри машин і апаратів харчових виробництв
Провідна установа: |
Харківський державний університет харчування та торгівлі Міністерства освіти і науки України
Захист відбудеться „_21 ”_червня__2006 року о 16.00 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.02 в Національному університеті харчових технологій за адресою: 01033 м. Київ, вул. Володимирська, 68, аудиторія А-311.
З дисертацією можна ознайомитися в бібліотеці Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м. Київ, вул.. Володимирська, 68.
Автореферат розісланий „18” травня 2006р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Зав’ялов В.Л.
Загальна характеристика роботи
Актуальність теми. Сучасний інтенсивний розвиток харчової промисловості України ставить все більш жорсткі вимоги до якості виробів, продуктивності та рівня безвідходності виробництва. В цих умовах для забезпечення населення України якісними і недорогими продуктами доцільно розробляти універсальні технології виготовлення виробів із тіста з начинкою. Розроблення технологічного обладнання, яке дозволяє формувати вироби з різноманітних компонентів матеріалів є перспективним направленням інтенсифікації виробництва. Проектування такого типу обладнання не можливо без проведення комплексних теоретичних досліджень, що включають промислову перевірку їх результатів. При цьому значно зменшуються витрати на проведення фізичних експериментів. Тому задача по розробленню сучасних інформаційних технологій проектування процесів формування тістового джгута з широким спектром видів начинки і створення відповідного формуючого пристрою є актуальною.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Роботу виконано відповідно до плану науково-дослідної роботи Національного університету харчових технологій, за темою „Розробка наукових основ тепломасообмінних та інших робочих процесів харчових виробництв з метою створення нового високоефективного обладнання засобів механізації для харчових галузей”(код науково-технічної діяльності 1.216 за КВНТД). Окремі розділи дисертації виконані відповідно теми науково-дослідної роботи Черкаського державного технологічного університету „Дослідження механізмів інтенсифіцированного процесу виготовлення виробів із тіста з начинкою”. Автором запропоновано новий методологічний підхід до проектування формуючого пристрою. Особистий внесок здобувача полягає в розробці наукових основ дослідження процесів коекструзії при проектуванні технологічного обладнання для формування джгута з начинкою. Експериментальні дослідження проводили на Черкаському підприємстві „Вояш”.
Мета і задачі дослідження. Метою роботи є дослідження та наукове обґрунтування раціональних конструктивно-технологічних параметрів процесу формування тістового джгута з начинкою, з врахуванням реологічних властивостей сировини, а також розробка формуючого пристрою, який забезпечує раціональні технологічні режими формування тістового джгута з начинкою.
У відповідності з поставленою метою були сформульовані такі задачі:
· розробити методику визначення раціональних конструктивно- технологічних параметрів формуючого пристрою;
· створити математичну модель процесу формування тістового джгута з начинкою;
· провести чисельні експерименти з метою дослідження впливу:
- геометричних параметрів формуючого пристрою на величини тисків нагнітання компонентів сировини;
- тисків нагнітання сировини і геометрії формуючих матриць на кінематику об’єкта формування;
- тиску в об’ємі компонентів сировини на якість готових виробів;
· визначити раціональні конструктивно-технологічні параметри формуючого вузла;
· розробити дослідний зразок машини для виготовлення виробів із тіста з начинкою;
· шляхом фізичного моделювання на дослідному зразку машини довести адекватність проведених теоретичних досліджень.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9 



Реферат на тему: Визначення раціональних конструктивно-технологічних параметрів процесів виготовлення виробів із тіста з начинкою

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок