Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ХЛОРОФІЛЬНО-КАРОТИНОЇДНИХ БАРВНИКІВ ДЛЯ КОНСЕРВОВАНИХ ПРОДУКТІВ І НАПОЇВ

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ХЛОРОФІЛЬНО-КАРОТИНОЇДНИХ БАРВНИКІВ ДЛЯ КОНСЕРВОВАНИХ ПРОДУКТІВ І НАПОЇВ

Назва:
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ХЛОРОФІЛЬНО-КАРОТИНОЇДНИХ БАРВНИКІВ ДЛЯ КОНСЕРВОВАНИХ ПРОДУКТІВ І НАПОЇВ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
16,50 KB
Завантажень:
406
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 
ОДЕСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Олійник Людмила Борисівна
УДК 664.8.022.33
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ
ХЛОРОФІЛЬНО-КАРОТИНОЇДНИХ БАРВНИКІВ
ДЛЯ КОНСЕРВОВАНИХ ПРОДУКТІВ І НАПОЇВ
Спеціальність 05.18.13 - технологія консервованих продуктів
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Одеса-2000
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Одеській державній академії харчових технологій,
Міністерство освіти і науки України.
Науковий керівник: доктор технічних наук, професор
Пилипенко Людмила Миколаївна,
Одеська державна академія харчових технологій,
професор кафедри біохімії та мікробіології.
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Павлюк Раїса Юріївна,
Харківська державна академія технології та організації
харчування, професор кафедри товарознавства
продовольчих товарів;
кандидат технічних наук, старший науковий співробітник
Пономаренко Світлана Федорівна,
ДНВО “Консервпромкомплекс”, старший науковий
співробітник відділу розробки технологій виробництва
продуктів дитячого харчування.
Провідна установа: Український державний університет харчових технологій,
проблемна науково-дослідна лабораторія, Міністерство
освіти і науки України, м. Київ.
Захист відбудеться 19.10.2000 р. о 14 годині на засіданні
спеціалізованої вченої ради Д 41.088.01 при Одеській державній академії
харчових технологій за адресою: 65039, м. Одеса, вул. Канатна, 112.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Одеської державної академії
харчових технологій (65039, м. Одеса, вул. Канатна, 112).
Автореферат розісланий 18.09.2000 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради, д.т.н. Моргун В.О.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Плодові консерви в процесі виробництва підлягають теп-ловій обробці, одним з небажаних ефектів якої є деструкція пігментів рослинної сировини, що досягає 40%. Тому консерви за кольоровими характеристиками значно поступаються вихідній сировині. Погіршення органолептичних показників консервів зумовлює зниження конкурентоспроможності та споживчого попиту на такі цінні в біологічному відношенні консерви, як овочеві натуральні, плодові пю-ре, соки з м’якоттю, напої, сиропи.
Оскільки одним з найважливіших атрактантів, що зумовлюють харчову поведін-ку людей, є сенсорна реакція, кольорове оснащення їжі має велике значення і ши-роко використовується в світовій практиці. Але збільшення споживання синтетичних харчових добавок приводить до харчових отруєнь, сприяє підвищенню захво-рюванності населення та зміні генофонду (Смоляр В.І., 1995), тому серед відомих барвних харчових добавок 23 заборонені в країнах-членах Євроспілки як небезпечні.
Аналіз даних стану виробництва натуральних вітчизняних харчових барвників показує значну недостатність їх асортименту та кількості. Барвники хлорофільно-ка-ротиноїдного комплексу, перспективні за біологічною активністю, можливістю про-лонгувати терміни зберігання харчових продуктів в Україні взагалі не виробляються.
Джерела для одержання хлорофільно-каротиноїдних барвників теоретично не-обмежені, але з економічних та технологічних позицій необхідне обгрунтування видів рослин - сировини для їх отримання. Використання харчових ресурсів з ме-тою одержання натуральних барвників недоцільне тому, що кількість пігментів у рослинній сировині складає 0,01…0,20 % на сиру масу. Перспективними є відхо-ди консервного, зокрема консервів лікувально-профілактичного напрямку, у ре-цептурах яких використовують водні екстракти пряноароматичних рослин, та ефі-роолійного виробництв. Їх кількість складає до 90…99%. Вони відрізняються де-шевизною, містять значні концентрації пігментів, до теперішнього часу мають не-досконалі шляхи застосування. Відсутні також вітчизняні науково обгрунтовані розробки по одержанню хлорофільно-каротиноїдних барвників, які враховували б особливості локалізації їх у клітинах, види зв’язку з іншими хімічними компонен-тами субклітинних структур та мали переваги у технологічному і економічному аспектах.
Таким чином, розробка нешкідливих, біологічно активних, натуральних, зручних і стабільних харчових барвників є актуальною і має загальнодержавний характер.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 



Реферат на тему: РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ХЛОРОФІЛЬНО-КАРОТИНОЇДНИХ БАРВНИКІВ ДЛЯ КОНСЕРВОВАНИХ ПРОДУКТІВ І НАПОЇВ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок