Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОКОНЦЕНТРАТІВ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ ДЛЯ ДИТЯЧОГО ТА ДІЄТИЧНОГО ХАРЧУВАННЯ

УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОКОНЦЕНТРАТІВ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ ДЛЯ ДИТЯЧОГО ТА ДІЄТИЧНОГО ХАРЧУВАННЯ

Назва:
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОКОНЦЕНТРАТІВ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ ДЛЯ ДИТЯЧОГО ТА ДІЄТИЧНОГО ХАРЧУВАННЯ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
18,99 KB
Завантажень:
349
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
РОМАШКО ОЛЕНА ВАСИЛІВНА
УДК 664.78.613.22
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ
ХАРЧОКОНЦЕНТРАТІВ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ
ДЛЯ ДИТЯЧОГО ТА ДІЄТИЧНОГО ХАРЧУВАННЯ
05.18.01 Технологія хлібопекарських
продуктів та харчових концентратів
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Київ - 2004
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Національному університеті харчових технологій Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник: |
доктор технічних наук, професор
Ковбаса Володимир Миколайович,
Національний університет харчових технологій, кафедра технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів, професор
Офіційні опоненти: | доктор технічних наук, професор
Пивоваров Павло Петрович,
Харківський державний університет харчування і торгівлі, кафедра технології харчування, професор
кандидат технічних наук, доцент
Ткаченко Тамара Захарівна,
Одеська національна академія харчових технологій, кафедра технології хліба, кондитерських виробів і громадського харчування, доцент
 
Провідна установа: | Львівська комерційна академія Укоопспілки,
кафедра товарознавства продовольчих товарів
Захист відбудеться 25.02. 2004 р. о 1400 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.04 Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м. Київ-33, вул. Володимирська 68, аудиторія А-311.
З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м. Київ-33, вул. Володимирська 68.
Автореферат розісланий 23.01.2004 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради к.т.н. |
Кобилінська О.В.


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми.
Проблема правильної організації харчування дітей має велике соціальне значення, оскільки є визначальним фактором всього подальшого розвитку людини. Стан здоров‘я дітей, рівень захворюваності і смертності значно залежать від якості харчування. Раціональне харчування, яке відповідає фізіологічним вимогам зростаючого організму, забезпечує гармонійний розвиток дитини, підвищує її імунітет, стійкість до різних несприятливих чинників зовнішнього середовища.
Проте сьогодні, доводиться констатувати факт серйозного відставання вітчизняної індустрії продуктів дитячого та дієтичного харчування від світових стандартів, як за якістю, так і за асортиментом. Особливо критична ситуація склалася у виробництві продуктів швидкого приготування, асортимент яких дуже обмежений, а за якісними показниками вони значно поступаються зарубіжним аналогам.
Перспективним напрямком у вирішенні даної проблеми є створення вітчизняних високоякісних харчоконцентратів швидкого приготування для дитячого і дієтичного харчування, шляхом застосування ефективних способів перероблення сировини, зокрема екструзії та збагачення їх біологічно активними речовинами.
Ці факти були враховані при формулюванні мети і задач даної дисертаційної роботи.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами.
Дослідження виконувались у відповідності з Держбюджетними тематиками науково-дослідних робіт НУХТ: "Розробка технології хлібобулочних виробів і харчоконцентратів оздоровчої дії" № 0101U000723; “Розроблення технології харчових концентратів функціонального спрямування” № 0102U000483. Автор особисто приймав участь у розробленні нових видів харчоконцентратів швидкого приготування (крупи, каші), виробництво яких передбачає екструзійне оброблення сировини, апробації технології у виробничих умовах, розробленні нормативної документації (НД).
Мета і задачі досліджень. Метою роботи є наукове обґрунтування шляхів удосконалення технології харчоконцентратів швидкого приготування для дитячого та дієтичного харчування на основі екструдатів злакових культур.
Відповідно до поставленої мети досліджень були сформульовані такі задачі:
дослідити фізико-хімічні явища при взаємодії екструдатів з водою як наукового підґрунтя для їх використання у харчоконцентратах швидкого приготування;
визначити взаємозв‘язок між ступенем перетворення злакових в процесі екструдування та їх поведінкою при взаємодії з відновником;
дослідити властивості екструдатів злакових культур, набуті ними в процесі екструдування, які проявляються при взаємодії їх з водою в процесі відновлення, і зумовлюють якість готової страви;
дослідити процес набухання екструдатів злакових культур, з‘ясувати фактори, які його визначають та встановити вплив кожного з них;
з‘ясувати вплив деяких біологічно активних добавок на процеси відновлення та структуроутворення екструдатів як основи харчоконцентратів швидкого приготування для дитячого та дієтичного харчування;
розробити нові види харчових концентратів швидкого приготування для дитячого та дієтичного харчування на основі екструдатів злакових культур;
дати наукове пояснення щодо підходу визначення раціональної кількості води необхідної для відновлення сухих сумішей харчоконцентратів швидкого приготування для дитячого та дієтичного харчування;
дослідити харчову нешкідливість нових видів харчоконцентратів швидкого приготування для дитячого та дієтичного харчування;
дослідити ефективність використання сучасних пакувальних матеріалів для подовження терміну зберігання харчоконцентратів швидкого приготування для дитячого та дієтичного харчування;
провести апробацію розроблених харчоконцентратів у виробничих умовах та розрахувати економічну і соціальну ефективність її випуску, розробити НД на нові види харчових концентратів швидкого приготування для дитячого та дієтичного харчування.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 



Реферат на тему: УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОКОНЦЕНТРАТІВ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ ДЛЯ ДИТЯЧОГО ТА ДІЄТИЧНОГО ХАРЧУВАННЯ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок