Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> УДОСКОНАЛЕННЯ процесів виробництва безалкогольних напоїв

УДОСКОНАЛЕННЯ процесів виробництва безалкогольних напоїв

Назва:
УДОСКОНАЛЕННЯ процесів виробництва безалкогольних напоїв
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
18,39 KB
Завантажень:
198
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 
Харківський державний університет
Харчування та торгівлі
Аксьонова Олена Федорівна
УДК 658.513:663.8:628.16
УДОСКОНАЛЕННЯ процесів виробництва
безалкогольних напоїв
Спеціальність 05.18.12 – процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Харків – 2007


Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Харківському державному університеті харчування та торгівлі Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник: кандидат технічних наук, доцент
Михайленко Володимир Григорович,
Харківський державний університет харчування та торгівлі, доцент кафедри охорони праці та екології підприємств харчування
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Погожих Микола Іванович,
Харківський державний університет харчування та торгівлі, завідувач кафедри енергетики та фізики
кандидат технічних наук, доцент
Немирович Петро Михайлович,
Національний університет харчових технологій, професор кафедри процесів і апаратів харчових виробництв та технології консервування
Провідна установа: Донецький національний університет економіки
і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, кафедра обладнання харчових виробництв, Міністерство освіти і науки України, м. Донецьк
Захист відбудеться “ 17 ” травня 2007 р. о 14 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 64.088.01 Харківського державного університету харчування та торгівлі за адресою: вул. Клочківська, 333, м. Харків, 61051.
З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Харківського державного університету харчування та торгівлі за адресою:
вул. Клочківська, 333, м. Харків, 61051.
Автореферат розісланий “17” квітня 2007 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Дубініна А.А.


Загальна характеристика роботи
Актуальність теми. Основними споживачами води в харчовій промисловості є підприємства, що виробляють напої. Якість, смак, а також термін зберігання вироблених безалкогольних напоїв значною мірою залежать від складових технологічної води, яка становить до 100% масової частки продукції.
Водопостачання більшості підприємств України, що виробляють напої, здійснюється з артезіанських свердловин. Такі води практично не забруднені речовинами антропогенного походження та протягом тривалого часу зберігають незмінні фізико-хімічні властивості, що повною мірою сприяє одержанню напоїв стабільно високої якості. Склад підземних вод досить різноманітний за вмістом розчинних газів, макро- та мікроелементів, органічних сполук і мікрофлори. Спільною рисою типових для України підземних маломінералізованих вод (ПМВ) є наявність окремих нестабільних речовин (сполук заліза, розчинних газів), а також перевищення допустимих концентрацій фторид-іонів. Це знеможливлює застосування таких підземних вод у виробництві напоїв без попереднього коригування вмісту фторид-іонів і сполук заліза.
Традиційно для вилучення фторид-іонів з води використовується процес їх осадження алюмінійвмісними коагулянтами з подальшим використанням процесу фільтрування для відділення завислих домішок. Така обробка води не відповідає сучасним вимогам щодо екологічної безпеки виробництва напоїв, тому що передбачає використання великих концентрацій реагентів, які безпосередньо додаються у технологічну воду. Таким чином, актуальною є розробка процесу селективного видалення фторид-іонів з підземних вод без прямого додавання реагентів у воду. Цей процес може бути реалізований лише за умов фільтрування високофтористої води крізь активне щодо селективної адсорбції фторид-іонів завантаження механічного фільтра.
Для видалення надлишку сполук заліза традиційно використовується процес фільтрування з попередньою аерацією. Такий метод є неефективним для видалення складних комплексних форм заліза, продукти окиснення яких важко відфільтровуються завантаженням механічного фільтра. Тому актуальним є удосконалення процесу видалення з ПМВ складних комплексних форм заліза. Упровадження процесів видалення фторид-іонів і сполук заліза дозволяє удосконалити процес виробництва високоякісних безалкогольних напоїв та розширити сировинну базу щодо технологічної води.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 



Реферат на тему: УДОСКОНАЛЕННЯ процесів виробництва безалкогольних напоїв

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок