Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> УДОСКОНАЛЕННЯ ПРОЦЕСУ ПОДРІБНЕННЯ МЯКОТІ КІСТОЧКОВИХ ПЛОДІВ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЙОГО РЕАЛІЗАЦІЇ

УДОСКОНАЛЕННЯ ПРОЦЕСУ ПОДРІБНЕННЯ МЯКОТІ КІСТОЧКОВИХ ПЛОДІВ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЙОГО РЕАЛІЗАЦІЇ

Назва:
УДОСКОНАЛЕННЯ ПРОЦЕСУ ПОДРІБНЕННЯ МЯКОТІ КІСТОЧКОВИХ ПЛОДІВ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЙОГО РЕАЛІЗАЦІЇ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
17,03 KB
Завантажень:
164
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 
ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
На правах рукопису
ГАВРИЛОВ ОЛЕКСАНДР ВІКТОРОВИЧ
УДК 664.8.022.1
 
УДОСКОНАЛЕННЯ ПРОЦЕСУ ПОДРІБНЕННЯ МЯКОТІ
КІСТОЧКОВИХ ПЛОДІВ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЙОГО
РЕАЛІЗАЦІЇ
Спеціальність 05.18.12 процеси та обладнання харчових, мікробіологічних
та фармацевтичних виробництв
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Одеса – 2006


Дисертацією є рукопис
Робота виконана в Одеській національній академії харчових технологій Міністерства освіти і науки України
Науковий керівник: доктор технічних наук, професор
Гуртовой Микола Володимирович,
Одеська національна академія харчових технологій, професор кафедри технологічного обладнання
харчових виробництв
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Чумак Ігор Григорович, Одеська академія
холоду, радник ректора, президент Українського
відділення МАХ

кандидат технічних наук, доцент
Бандура Валентина Миколаївна, Вінницький
державний аграрний університет, доцент кафедри
автоматизації і комплексної механізації
технологічних процесів
Провідна установа: Харківський державний університет харчування та
торгівлі, кафедра устаткування підприємств
харчування Міністерства освіти і науки України
(м. Харків)
Захист відбудеться 24 лютого 2006 р. о 10:30 годині на засіданні
спеціалізованої вченої ради Д 41.088.01 при Одеській національній академії
харчових технологій, за адресою: 65039, м. Одеса, вул. Канатна, 112.
З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Одеської національної
академії харчових технологій: 65039, Україна, м. Одеса, вул. Канатна, 112.
Автореферат розісланий 14 січня 2006 р.
Вчений секретар спеціалізованої
вченої ради, д. т. н., проф. Моргун В. О
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. В Україні щорічно вирощується більше мільйона тонн кісточкових сільськогосподарських культур. Біля половини цієї кількості піддається промисловій переробці.
Типова технологія первинної переробки овочів та зерняткових фруктів включає технологічні операції подрібнення вимитих та проінспектованих плодів, теплову обробку мезги (нагрівання та витримування при заданій температурі) та протирання. У результаті отримують оброблений напівфабрикат, який використовують для виготовлення готового продукту, та відходи, які являються вторинною сировиною.
Спроба застосувати таку технологію до перероблення кісточкових плодів стикається з проблемою вибору дробарки. Використання існуючих дробарок, які було розроблено для подрібнення овочів та зерняткових культур (валкової, ножової, барабанної), призводить до подрібнення кісточок. У зв’язку з цим небажані компоненти ядер кісточок попадають у напівфабрикат і негативно впливають на якість харчового продукту; фрагменти кісточок закупорюють отвори перфорації протиральної машини і зменшують її продуктивність. Руйнування кісточок робить неможливим використовувати їх як вторинну сировину.
Якщо піддавати тепловій обробці цілі фрукти, тоді доводиться збільшувати тривалість теплової обробки. Досліди показують, що при цьому втрачається до 70 % вітаміну С та інших корисних речовин, а харчова цінність кінцевого продукту знижується.
Сьогодні для подрібнення кісточкових плодів застосовують валкову плющильну машину. При цьому велика частка плодів залишається без руйнування шкірочки, тому не вдається суттєво пом’якшити режим теплової обробки.
Ефективним напрямком розв’язання цієї проблеми є удосконалення та використання у технологічній лінії протирання кісточкових плодів роторної дробарки. Бракує наукового обґрунтування конструкції, режимів роботи та методів розрахунку такої дробарки.
Зв’язок з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота виконана у відповідності до держбюджетної науково-дослідної роботи кафедри технологічного обладнання харчових виробництв за напрямком наукової діяльності „Створення нового високоефективного обладнання, автоматизація виробничих процесів харчових і зернопереробних виробництв”.
Мета і завдання дослідження. Мета роботи – обґрунтування конструкції, конструктивно-режимних параметрів та продуктивності дробарки, яка подрібнює м’якоть плодів та відокремлює кісточки без їх пошкодження.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 



Реферат на тему: УДОСКОНАЛЕННЯ ПРОЦЕСУ ПОДРІБНЕННЯ МЯКОТІ КІСТОЧКОВИХ ПЛОДІВ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЙОГО РЕАЛІЗАЦІЇ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок