Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ НИЗЬКОЛАКТОЗНИХ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ФЕРМЕНТНИХ ПРЕПАРАТІВ ?-ГАЛАКТОЗИДАЗИ

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ НИЗЬКОЛАКТОЗНИХ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ФЕРМЕНТНИХ ПРЕПАРАТІВ ?-ГАЛАКТОЗИДАЗИ

Назва:
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ НИЗЬКОЛАКТОЗНИХ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ФЕРМЕНТНИХ ПРЕПАРАТІВ ?-ГАЛАКТОЗИДАЗИ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
14,31 KB
Завантажень:
495
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 
ОДЕСЬКА НАЦIОНАЛЬНА АКАДЕМIЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГIЙ
ПОГОСЯН АНАIТ СЄМIВНА
УДК [637.142.2:577.15]:637.044
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ НИЗЬКОЛАКТОЗНИХ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ФЕРМЕНТНИХ ПРЕПАРАТІВ
?-ГАЛАКТОЗИДАЗИ
Спецiальнiсть 05.18.04 – технологiя м'ясних, молочних та рибних продуктiв
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Одеса – 2007
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Одеськiй нацiональнiй академiї харчових технологій Мiнiстерства освiти і науки України.
Науковий керівник: доктор технiчних наук, професор,
заслужений дiяч науки і техніки України
Чагаровський Олександр Петрович,
Одеська нацiональна академiя харчових технологій,
професор кафедри технології молока і сушіння харчо-
вих продуктів
 
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Безусов Анатолій Тимофійович,
Одеська нацiональна академiя харчових технологій,
кафедра технології консервування, завідувач кафедри;
кандидат технічних наук, професор
Ромоданова Валентина Олександрівна,
Відкритий міжнародний університет розвитку людини
„Україна”, професор кафедри технології харчування.
Провідна установа: Харківський державний університет харчування та
торгівлі, кафедра технології харчування Мiнiстерства
освiти і науки України, м. Харків.
 
Захист відбудеться “ 24 ” травня 2007 року о 10 : 30 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 41.088.02 Одеської нацiональної академiї харчових технологій (65039, м. Одеса, вул. Канатна, 112).
 
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Одеської нацiональної академiї харчових технологій за адресою: 65039, м. Одеса, вул. Канатна, 112.
Автореферат розісланий “ 23 ” квітня 2007 року.
Вчений секретар спеціалізованої
вченої ради, д.т.н., професор Г.М. Станкевич


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Сьогодні, згідно зі статистичними даними, проблема галактоземії (інтолерантності до лактози) досить гостро стоїть для 12...17 % населення Європи, зокрема, для 11...23 % населення України, і для більш ніж 70 % населення світу. В країнах Азії, Африки, Латинської Америки (для жовтої та негроїдної раси) головною причиною галактоземії є генетична складова. В нашій країні це ще, напевно, пов'язано з несприятливими екологічними обставинами, які призводять до зниження імунітету, дефіциту в організмі ферменту лактази, внаслідок чого має місце інтолерантність до лактози. Неможливість вживати молочні продукти призводить до нераціонального харчування, що в результаті впливає на зростання рівня захворювання населення, зниження працездатності та скорочує тривалість життя.
Цілком зрозуміло, що повне виключення молочних продуктів з раціону харчування людей з даним захворюванням неможливе, оскільки знайти для молока належну заміну надзвичайно важко. У зв'язку з цим, для забезпечення групи населення, інтолерантної до лактози, повноцінним харчуванням необхідні низьколактозні або безлактозні продукти. В країнах з розвиненою молочною промисловістю вже розпочалося створення підгалузі виробництва з частково або повністю гідролізованою лактозою. Це стало можливим завдяки освоєнню промислового виробництва ферментних препаратів ?-галактозидази, які виробляють такі провідні західні компанії, як Chr.Hansen (Данія), DSM Food Specialties (Нідерланди) та інші.
Слід відзначити, що більшість закордонних наукових розробок присвячена тільки опрацюванню технологій питного молока з низьким вмістом лактози шляхом використання ферментних препаратів ?-галактозидази. В той же час, пошук нових технологічних рішень у виробництві низьколактозних кисломолочних продуктів знаходиться на рівні лабораторних досліджень та ще не має широкого впровадження в промисловості.
Враховуючи те, що вітчизняна молочна промисловість не виробляє продуктів для людей, інтолерантних до лактози, наукові дослідження, які дозволили б розробити технології нових видів молочних виробів з низьким вмістом лактози – питного молока та кисломолочних продуктів, слід віднести до категорії першочергових, які потребують негайного вирішення.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 



Реферат на тему: РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ НИЗЬКОЛАКТОЗНИХ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ФЕРМЕНТНИХ ПРЕПАРАТІВ ?-ГАЛАКТОЗИДАЗИ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок