Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ПОДОВЖЕННЯ СТРОКІВ ЗБЕРІГАННЯ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ

ПОДОВЖЕННЯ СТРОКІВ ЗБЕРІГАННЯ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ

Назва:
ПОДОВЖЕННЯ СТРОКІВ ЗБЕРІГАННЯ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
14,10 KB
Завантажень:
228
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9 
ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
ПОВАРОВА НАТАЛЯ МИКОЛАЇВНА
УДК 637.523.05.004.4
ПОДОВЖЕННЯ СТРОКІВ ЗБЕРІГАННЯ
КОВБАСНИХ ВИРОБІВ
Спеціальність 05.18.04 – технологія м’ясних, молочних
та рибних продуктів
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Одеса 2007
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Одеській національній академії харчових технологій Міністерства освіти і науки України
Науковий керівник: доктор технічних наук, професор, лауреат
Державної премії України, заслужений діяч
науки та техніки
Віннікова Людмила Григорівна
Одеська національна академія харчових
технологій, кафедра технології м’яса
та м’ясних продуктів, завідувач кафедри
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Клименко Михайло Миколайович
Національний аграрний університет,
кафедра технології переробки продуктів
тваринництва та рибництва, професор кафедри
кандидат технічних наук, доцент
Євлаш Вікторія Владленівна
Харківський державний університет харчування
та торгівлі, кафедра гігієни харчування
та мікробіології, доцент кафедри
Провідна установа Технологічний інститут молока та м’яса
Української аграрної академії наук,
відділ біотехнології, м. Київ
Захист відбудеться “21”червня 2007 р. о 1030 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 41.088.02 Одеської національної академії харчових технологій (65039, м. Одеса-39, вул. Канатна, 112)
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Одеської національної академії харчових технологій (65039, м. Одеса-39, вул. Канатна, 112)
Автореферат розісланий “21” травня 2007 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради
д.т.н., професор Г.М. Станкевич


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Концепція держаної політики у сфері здорового харчування населення України, у якості основних пріоритетів визначає забезпечення харчових продуктів. У зв’язку з цим першорядне значення набуває проблема максимального збереження вже вироблених харчових продуктів на етапах виробництва, зберігання, транспортування та реалізації. По оцінці Мінздраву України 25 % вироблених у світі харчових продуктів зазнають вплив гнилісних мікроорганізмів. По-перше, велика кількість мікроорганізмів у процесі свого розвитку продукують токсини, які накопичуються у продуктах і, потрапляючи до організму людини, можуть викликати отруєння. Крім того, у результаті псування продуктів мікроорганізмами, накопичується велика кількість токсинів, які можуть ініціювати інфекційний процес. Харчові токсикоінфекції та мікотоксикози являють собою серйозну проблему, яка знаходиться у центрі уваги багатьох міжнародних організацій. У зв’язку з цим розробка нових способів подовження строків зберігання м’ясних продуктів представляє собою науковий та практичний інтерес. Вирішення цієї проблеми можливо при використанні нових підходів з використанням принципів „бар’єрної” технології. Застосування „бар’єрів” щодо ковбасних виробів маловивчена тема, що забезпечує актуальність комплексних досліджень у напрямку пролонгування строків зберігання ковбасних виробів.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дослідження виконані відповідно до плану науково-дослідних робіт, затвердженого наказом міністерства освіти і науки України № 654 від 16.11.2005, зокрема темі досліджень проблемної лабораторії Одеської національної академії харчових технологій 3/03-П „Наукові основи розробки функціональних м’ясних продуктів” (№ держреєстрації 0106U001444).
Мета і задачі дослідження. Метою представленої роботи являється наукове обґрунтування та розробка способів подовження строків зберігання різних груп ковбасних виробів із застосуванням бар’єрних технологій.
Для досягнення поставленої мети вирішувалися такі задачі.
— для пролонгування зберігання м’ясних драглів:
· провести скрінінг консервуючих добавок та їх відбір;
· встановити вплив добавок на функціонально-технологічні, структурно-механічні та органолептичні характеристики м’ясних драглів на початковому етапі і у процесі зберігання;
· розробити комплексну добавку бактеріостатичної дії для виробництва м’ясних драглів та дослідити її вплив на тривалість зберігання м’ясних драглів.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9 



Реферат на тему: ПОДОВЖЕННЯ СТРОКІВ ЗБЕРІГАННЯ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок