Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ КРИСТАЛІЗАЦІЇ ФРУКТОЗИ

УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ КРИСТАЛІЗАЦІЇ ФРУКТОЗИ

Назва:
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ КРИСТАЛІЗАЦІЇ ФРУКТОЗИ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
16,08 KB
Завантажень:
251
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 
УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Лементар Святослав Юрійович
УДК 664.165
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ
КРИСТАЛІЗАЦІЇ ФРУКТОЗИ
05.18.05 – технологія цукристих речовин
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Київ – 2000


Дисертацією є рукопис
Робота виконана в Українському державному університеті харчових технологій Міністерства освіти і науки України
Науковий керівник: кандидат технічних наук, доцент Мирончук Валерій Григорович, Український державний університет харчових технологій, завідувач кафедри технологічного обладнання харчових виробництв
Офіційні опоненти: доктор технічних наук Міщук Ромуальд Цезаревич, Український науково-дослідний інститут цукрової промисловості, завідувач лабораторією рафінадного виробництва та переробки цукру-сирцю
кандидат технічних наук, старший науковий співробітник Михайлик Вячеслав Аврамович, Інститут технічної теплофізики НАН України, провідний науковий співробітник відділу дискретно-імпульсного введення енергії в дисперсні середовища
Провідна установа: Інститут підвищення кваліфікації і перепідготовки керівних працівників і спеціалістів харчової та переробної промисловості Міністерства аграрної політики України, кафедра технології цукристих речовин, м. Київ
Захист відбудеться 19 квітня 2000 року о 16 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.04 в Українському державному університеті харчових технологій за адресою: 01033, Київ-33, вул. Володимирська, 68, корпус А, ауд. А-311.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Українського державного університету харчових технологій, 01033, Київ-33, вул. Володимирська, 68
Автореферат розісланий 17 березня 2000 року.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради
к.т.н., с.н.с. Федоренченко Л.О.


загальна характеристика роботи
Актуальність роботи
Одним з актуальних завдань сьогодення є налагодження виробництва продуктів харчування лікувально-профілактичного призначення, зокрема фруктового цукру (фруктози) як замінника цукрози для хворих на цукровий діабет, ожиріння тощо. З медичної точки зору цінність фруктози полягає в її здатності засвоюватися без участі інсуліну. Крім цього, фруктоза є джерелом енергії в випадку значного фізичного навантаження організму людини, оскільки утворення глікогену з неї відбувається швидше, ніж із глюкози. В чистому вигляді та вигляді 1,6-дифосфату фруктоза застосовується в медицині при деяких серцевих захворюваннях.
Фруктоза має ряд цінних смакових та технологічних властивостей, які зумовлюють її широке використання в харчовій промисловості. Так, в залежності від умов (температура, кислотність та ін.), фруктоза солодша за цукрозу на 20 – 90 %. В кондитерських виробах фруктоза регулює вологість та покращує структуру (помадні, желейні вироби тощо). Висока реакційна здатність фруктози по відношенню до амінокислот використовується для підсилення пахучості харчових продуктів.
Українськими та зарубіжними вченими розроблено ряд способів виробництва кристалічної фруктози з різних видів сировини: кристалічного цукру, меляси, кукурудзи, сорго, топінамбура, жоржини та ін. Одним з головних недоліків цих способів є висока енергоємність виробництва, особливо процесів згущення, кристалізації та центрифугування. Це значно збільшує собівартість кінцевого продукту, знижуючи його конкурентноспроможність в порівнянні з іншим цукрами.
Удосконалення технології виробництва кристалічної фруктози є актуальним для України, враховуючи її цінність, як продукту харчування лікувально-профілактичного призначення та необхідність зменшення матеріальних та енергетичних витрат на її виробництво.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами
Дослідження виконувались згідно з пріоритетною науковою тематикою УДУХТ Дослідження структур, технологічних середовищ, кінетики, механічних реакцій, стереобудови, біологічної активності сполук з метою створення принципово нових харчових технологій на основі використання фізичних впливів. Наказ Міністерства освіти України № 37 від 13.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 



Реферат на тему: УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ КРИСТАЛІЗАЦІЇ ФРУКТОЗИ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок