Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ З ПЕКТИНОМ ТА ПЕКТИНОВМІСНОЮ СИРОВИНОЮ

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ З ПЕКТИНОМ ТА ПЕКТИНОВМІСНОЮ СИРОВИНОЮ

Назва:
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ З ПЕКТИНОМ ТА ПЕКТИНОВМІСНОЮ СИРОВИНОЮ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
19,08 KB
Завантажень:
139
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 
УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
ВОЛОЩУК Галина Іванівна
УДК 664:692
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ
З ПЕКТИНОМ ТА ПЕКТИНОВМІСНОЮ СИРОВИНОЮ
05.18.01 – Технологія хлібопекарських
продуктів та харчових концентратів
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Київ – 2000
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Українському державному університеті харчових технологій Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник: кандидат технічних наук, доцент Юрчак Віра Гаврилівна Український державний університет харчових технологій, кафедра технології хліба, кондитерських, макаронних виробів, харчоконцентратів і зерна, доцент
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор Карнаушенко Лідія Іванівна Одеська державна академія харчових технологій, кафедра технології хліба, кондитерських виробів і громадського харчування, завідувач кафедри
кандидат технічних наук Оболкіна Віра Іллівна Відкрите акціонерне товариство "Український науково-дослідний та конструкторський інститут продовольчого машинобудування", началиник лабораторії харчових технологій, старший науковий співробітник
Провідна установа: Київський державний торговельно-економічний університет, кафедра технології та організації громадського харчування Міністерства освіти і науки України (м. Київ)
Захист відбудеться " 4 " жовтня 2000 р. о 1600 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.04 Українського державного університету харчових технологій за адресою: 01033 м. Київ-33, вул. Володимирська, 68, аудиторія А-311
З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Українського державного університету харчових технологій за адресою: 01033 м.Київ-33, вул. Володимирська, 68.
Автореферат розісланий " 4 " вересня 2000 р.
Вчений секретар спеціалізованої
вченої ради к.т.н., с.н.с. Федоренченко Л.О.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. У ринкових умовах господарювання підвищення конкурентноспроможності продукції вітчизняної галузі макаронного виробництва шляхом розширення асортименту виробів, покращання їх якості та підвищення біологічної цінності є актуальною проблемою.
Основними причинами недостатньо високої якості вітчизняної продукції є недосконалість вітчизняного технологічного обладнання і технологічних режимів, створюваних на ньому. Нині особливо гостро постає питання поліпшення якості продукції в зв'язку з тим, що макаронна галузь переробляє виключно хлібопекарське борошно, яке до того ж має понижені технологічні властивості. Тому вкрай необхідний є пошук добавок, здатних компенсувати негативний вплив цих факторів на якість готових виробів. Зростанню попиту і виробництва продукції має сприяти розширення асортименту виробів, який поки що залишається досить вузьким. Пріоритетним напрямом удосконалення асортименту продуктів масового споживання, до яких, зокрема, належать макаронні вироби, є створення виробів функціонального призначення, їз радіозахисними властивостями та підвищеною харчовою цінністю.
Хімічний склад, гідрофільні та функціональні властивості пектину і пектиновмісної сировини дають змогу передбачити, що овочеві та ягідні порошки, плодово-ягідні пюре і власне пектин є перспективними видами сировини, які можна використовувати з метою збагачення макаронних виробів як "рафінованих" продуктів харчовими волокнами, мінеральними речовинами, органічними кислотами, вітамінами; надання виробам сорбційних та радіозахисних властивостей; покращання їх якості.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дослідження виконувались відповідно до держбюджетної тематики "Дослідження використання покращувачів при виготовленні макаронних виробів з борошна пониженої якості" науково-дослідних робіт УДУХТ, та згідно з господарчими договором №325/96 за темою "Розробка технологій макаронних виробів з підвищеною харчовою цінністю" з АТ "Пронко".
Мета і задачі дослідження. Мета роботи полягає в розробленні та науковому обгрунтуванні технології макаронних виробів з пектином та пектиновмісною сировиною для покращання їх якості, підвищення харчової цінності та надання профілактичних властивостей.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 



Реферат на тему: РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ З ПЕКТИНОМ ТА ПЕКТИНОВМІСНОЮ СИРОВИНОЮ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок