Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> РОЗРОБКА СПОСОБІВ РАЦІОНАЛЬНОГО ВІДБОРУ ТА ВИКОРИСТАННЯ ФРАКЦІЙ ДИСТИЛЯТУ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ КОНЬЯЧНОГО СПИРТУ

РОЗРОБКА СПОСОБІВ РАЦІОНАЛЬНОГО ВІДБОРУ ТА ВИКОРИСТАННЯ ФРАКЦІЙ ДИСТИЛЯТУ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ КОНЬЯЧНОГО СПИРТУ

Назва:
РОЗРОБКА СПОСОБІВ РАЦІОНАЛЬНОГО ВІДБОРУ ТА ВИКОРИСТАННЯ ФРАКЦІЙ ДИСТИЛЯТУ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ КОНЬЯЧНОГО СПИРТУ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
16,55 KB
Завантажень:
496
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 
УКРАЇНСЬКА АКАДЕМІЯ АГРАРНИХ НАУК
ІНСТИТУТ ВИНОГРАДУ І ВИНА “МАГАРАЧ”
БОБРОВ ВАДИМ ОЛЕКСАНДРОВИЧ
УДК .241
РОЗРОБКА СПОСОБІВ РАЦІОНАЛЬНОГО ВІДБОРУ
ТА ВИКОРИСТАННЯ ФРАКЦІЙ ДИСТИЛЯТУ
ПРИ ВИРОБНИЦТВІ КОНЬЯЧНОГО СПИРТУ
05.18.07 – Технологія продуктів бродіння
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Ялта – 2003


Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в інституті винограду і вина “Магарач” УААН, м. Ялта.
Науковий керівник: | доктор технічних наук, професор Мартиненко Едуард Якович, Інститут винограду і вина “Магарач”, провідний науковий співробітник
Офіційні опоненти: | доктор технічних наук, професор Шольц-Куліков Євгеній Павлович, Кримський державний агротехнологічний університет, завідуючий кафедрою виноробства
кандидат технічних наук Начева Тетяна Олександрівна, Одеський коньячний завод, головний технолог
Провідна організація: | Національний університет харчових технологій, кафедра біотехнології продуктів бродіння, екстрактів і напоїв,
Міністерство освіти і науки України, м. Київ
Захист відбудеться “  ” липня 2003 року о 1400 годині на засіданні спеціалізованої ради Д .365.02 в Інституті винограду і вина “Магарач” УААН за адресою: 98600, Україна, Автономна Республіка Крим, м. Ялта, вул. Кірова, .
З дисертацією можна ознайомитись в бібліотеці Інституту винограду і вина “Магарач”.
Автореферат розіслано “  ” червня 2003 р.
Учений секретар спеціалізованої вченої ради, доктор економічних наук,
старший науковий співробітник |
Бузні А.М.


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність роботи. У період формування ринкової економіки, що характеризується появою і подальшим загостренням товарної конкуренції, особливу актуальність здобуває виробництво високоякісної продукції з мінімальними економічними витратами. Це повною мірою відноситься і до коньяку, що користується заслуженою увагою споживача. Виробництво коньяку в Україні стає провідним підрозділом виноробної промисловості. Цьому сприяли фундаментальні наукові дослідження Г.Г.Агабальянца, В.И.Нілова, И.М.Скурихіна, А.Д.Лашхі, Л.М.Джан-поладяна, В.М.Малтабара, Г.И.Фертмана, Е.Л.Мнджояна, І.А.Єгорова, А.К.Ро-допуло, В.А.Маслова, А.Ф.Писарницького, М.С.Сачаво, Н.Т.Семененко, Е.Я.Марти-ненко, P.La-fon, P.Couiland, M.Marche, E.Joseph, спрямовані на розвиток теоретичних основ і прак-тичної бази коньячного виробництва. Разом із тим подальший розвиток стримується недостатньою вивченістю процесів трансформації компонентів коньячних середовищ на різних етапах технології. До найважливішого з них відноситься етап перегонки коньячних виноматеріалів з одержанням молодого коньячного спирту. Саме на цьому етапі закладаються найважливіші показники якості майбутнього коньяку. Подальше удосконалювання технології перегонки відкриває додаткові шляхи підвищення ефективності коньячного виробництва.
Об'єкт дослідження – технологія перегонки виноматеріалів на коньячний спирт.
Предмет дослідження – технологічні параметри процесу перегонки на етапі фракціонування дистиляту і загальна схема перегонки коньячних виноматеріалів.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Тема роботи входила до плану НДР ІВіВ “Магарач” (№ держ. реєстрації  01964U010345).
Мета досліджень – удосконалювання технології перегонки коньячних виноматеріалів на основі раціонального відбору та використання окремих фракцій дистиляту у виробництві коньяку.
Завдання дослідження – розробити об'єктивні показники для визначення оптимального об’єму окремих фракцій дистиляту; розробити спосіб ефективного використання головної та хвостової фракцій у виробництві коньяку; розробити пристрій для фракціонування дистиляту; обґрунтувати, розробити та впровадити удосконалену технологію перегонки коньячних виноматеріалів.
Наукова новизна. Одержаний подальший розвиток уявлень про роль основних факторів, що впливають на інтенсивність переходу в головну фракцію дистиляту основних домішок вина, головними факторами є вміст спирту середовища, що переганяється, і швидкість згону; уперше одержано математичне вираження кореляційного зв'язку між концентрацією домішок сере-довищ і оптимальним об'ємом головної фракції; уперше охарактеризовано розподіл терпе-нових і висококиплячих аліфатичних (C6-C10) спиртів за фракціями дистиляту, ці сполуки накопичуються переважно в середній і хвостовій фракціях; отримано нові відомості про меха-нізми впливу духмяних вод на склад і якість коньяку, доведено, що в створенні ефекту пом'якшення смаку й ослабленні аромату коньяків бере участь этиллактат.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 



Реферат на тему: РОЗРОБКА СПОСОБІВ РАЦІОНАЛЬНОГО ВІДБОРУ ТА ВИКОРИСТАННЯ ФРАКЦІЙ ДИСТИЛЯТУ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ КОНЬЯЧНОГО СПИРТУ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок