Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ОПТИМІЗАЦІЯ СПОЖИВЧИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ КОМБІНОВАНИХ КОНСЕРВІВ ТА ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ БІЛОКВМІСНОЇ СИРОВИНИ РІЗНОГО ПОХОДЖЕННЯ

ОПТИМІЗАЦІЯ СПОЖИВЧИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ КОМБІНОВАНИХ КОНСЕРВІВ ТА ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ БІЛОКВМІСНОЇ СИРОВИНИ РІЗНОГО ПОХОДЖЕННЯ

Назва:
ОПТИМІЗАЦІЯ СПОЖИВЧИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ КОМБІНОВАНИХ КОНСЕРВІВ ТА ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ БІЛОКВМІСНОЇ СИРОВИНИ РІЗНОГО ПОХОДЖЕННЯ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
30,29 KB
Завантажень:
53
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19 
Київський національний торговельно-економічний університет
Притульська Наталія Володимирівна
УДК 641.12 : (664.87 + 664.93)
ОПТИМІЗАЦІЯ СПОЖИВЧИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ КОМБІНОВАНИХ КОНСЕРВІВ ТА ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ
ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ БІЛОКВМІСНОЇ СИРОВИНИ РІЗНОГО ПОХОДЖЕННЯ
Спеціальність: 05.18.15 – товарознавство харчових продуктів
 
 
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
доктора технічних наук
Київ – 2001


Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Київському національному торговельно-економічному університеті Міністерства освіти і науки України на кафедрі товарознавства та експертизи продовольчих товарів.
Науковий консультант: | доктор сільсько-господарських наук, професор, заслужений діяч науки і техніки України
Рудавська Ганна Богданівна,
професор кафедри товарознавства та експертизи продо-вольчих товарів Київського національного торговельно-економічного університету
Офіційні
опоненти: | доктор технічних наук, професор
Сирохман Іван Васильович,
завідувач кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційної академії Укоопспілки
доктор технічних наук, професор
Клименко Михайло Миколайович,
завідувач кафедри технології м’яса, м’ясних та олієжи-рових продуктів Українського державного університету харчових технологій
доктор технічних наук, професор
Пивоваров Павло Петрович,
професор кафедри технології продуктів харчування Харківської державної академії технології та організації харчування
Провідна
установа: | Полтавський кооперативний інститут Укоопспілки,
м. Полтава, кафедра товарознавства продовольчих товарів
Захист відбудеться “31” травня 2001 об 1100 год. на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.055.02 при Київському національному торговельно-економічному університеті за адресою: 02156, м. Київ, вул. Кіото, 19
З дисертацією можна ознайомитися в бібліотеці Київського національного торговельно-економічного університету за адресою: 02156, м. Київ, вул. Кіото,19
Автореферат розісланий 27 квітня 2001 року
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Є.В.Тищенко


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Харчування було, є і залишатиметься на найближчий час єдиним тотальним і перманентним засобом задоволення потреб організму людини у поживних речовинах, які компенсують його витрати на рухливу, розумову, емоційну та інші складові життєдіяльності. Сьогодні слід констатувати, що небувалі досягнення науково-технічного прогресу не тільки не поліпшили якість харчового раціону основної маси населення, а в деяких регіонах планети значно погіршили.
Аналіз ситуації в Україні засвідчив дефіцит у раціоні більшості диференційованих за різними ознаками верств населення повноцінних білків, у тому числі тваринних, поліненасичених жирних кислот, вітамінів, мінеральних елементів (кальцію, заліза та інших), харчових волокон при над-лишковому споживанні тваринних жирів та рафінованих вуглеводів. Проблема нестачі білка є глобальною. Враховуючи те, що отримання необхідної для задоволення потреб населення країни кількості білка традиційним способом (тваринництво) ускладнено економічними факторами, а також орієнтуючись на зарубіжний досвід, можна стверджувати, що у вирішенні цієї проблеми зростає роль продукції рослин-ництва та біотехнології. У створенні науково-практичних засад застосування білкових добавок рослинного і мікробіологічного походження в Україні суттєвий внесок зробили: В.Г.Артюхов, Є.К.Вовнянко, В.М.Головченко, Л.М.Горшкова, В.Ю.Міцик, В.Г.Михайлов, В.Г.Щербаков, В.К.Янчевський та інші вчені.
Поліпшити ситуацію може також максимальне залучення біологічно цінних існуючих або організація виробництва перспективних джерел харчових інгредієнтів, свідомий підхід до створення нових продуктів харчування (комбінування сировинних компонентів з врахуванням сучасних досягнень нутріціології, тобто розробка продуктів “прицільної” якості). Значення при цьому має необхідність утилізації побічних та вторинних продуктів харчових виробництв, наприклад, спиртового.
На першій план також висувається економічно-соціальна, споживацька ефектив-ність комбінованих продуктів: вони повинні відповідати органолептичним запитам споживача при наявності мак-симально можливого набору позитивних якісних (у тому числі поживних) рис за умови нешкідливості та прийнятної вартості.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19 



Реферат на тему: ОПТИМІЗАЦІЯ СПОЖИВЧИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ КОМБІНОВАНИХ КОНСЕРВІВ ТА ХАРЧОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ БІЛОКВМІСНОЇ СИРОВИНИ РІЗНОГО ПОХОДЖЕННЯ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок