Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> РОЗРОБКА ПРОЦЕСІВ СУШІННЯ КИЗИЛУ ТА ПРОДУКТІВ НА ЙОГО ОСНОВІ

РОЗРОБКА ПРОЦЕСІВ СУШІННЯ КИЗИЛУ ТА ПРОДУКТІВ НА ЙОГО ОСНОВІ

Назва:
РОЗРОБКА ПРОЦЕСІВ СУШІННЯ КИЗИЛУ ТА ПРОДУКТІВ НА ЙОГО ОСНОВІ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
21,06 KB
Завантажень:
374
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ДОНЕЦЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ ІМ. М. ТУГАН-БАРАНОВСЬКОГО
ВАРВАРІНА НАТАЛІЯ МИХАЙЛІВНА
УДК 664. 8. 047
РОЗРОБКА ПРОЦЕСІВ СУШІННЯ КИЗИЛУ ТА ПРОДУКТІВ НА ЙОГО ОСНОВІ
Спеціальність 05.18.12 – процеси та обладнання харчових, мікробіологічних
та фармацевтичних виробництв
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Донецьк – 2007
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Донецькому державному університеті економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського Міністерства освіти і науки України
Науковий керівник: доктор технічних наук, професор
Поперечний Анатолій Микитович,
Донецький державний університет економіки і торгівлі
ім. М. Туган-Барановського, професор кафедри обладнання харчових виробництв
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Погожих Микола Іванович,
Харківський державний університет харчування та торгівлі, завідувач кафедри енергетики та фізики
кандидат технічних наук, доцент
Гаврилов Віталій Якович,
Донецький державний університет економіки і торгівлі
ім. М. Туган-Барановського, доцент кафедри холодильної та торгової техніки
Провідна установа: Національний університет харчових технологій Міністерства освіти і науки України, кафедра процесів і апаратів харчових виробництв та технології консервування, м. КиївДонецький державний університет оргівлі ім.М.Туган-Барановського Міністерства освіти і науки України, м. Донецьк, кафедра ових виробництв
Захист відбудеться “ 20 лютого 2007р. о 14 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради К 11.055.02 Донецького державного університету економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського за адресою: 83055, м. Донецьк, пр. Театральний, 28, аудиторія 3231.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Донецького державного університету економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського за адресою: 83017, м. Донецьк, бул. Шевченка, 30.
Автореферат розісланий “ 18 ” січня 2007р.
Вчений секретар спеціалізованої вченої ради
к.т.н., доцент Антропова Л.М.
1
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Сучасна концепція державної політики України в галузі харчування населення спрямована на виробництво харчових продуктів загального та спеціального призначення шляхом впровадження нових технологій виробництва продукції з направлено збагаченим хімічним складом, у тому числі лікувально-профілактичної дії та для масового вжитку. Використання для вказаних цілей нетрадиційної сировини, зокрема дикоростучих плодів та ягід, які є найважливішим джерелом незамінних біологічно активних речовин, потребує подальшого впровадження. На сьогодні потенціал заготівлі та переробки дикоростучої сировини на Україні майже не використовується. Причиною цього є насамперед відсутність прогресивних технологій її переробки, низька ефектив-ність і значна енергоємність переробного обладнання та вузький перелік норма-тивних документів на промислову продукцію з її використанням. Переробка у промислових масштабах плодів кизилу дикоростучого, широко розповсюдженого у Кримському регіоні, взагалі не ведеться.
Одним з найбільш раціональних способів забезпечення тривалого зберігання плодів є сушіння, так як в сухих продуктах сповільнюються мікробіологічні процеси, що погіршують їх якість. Все більшого поширення при зневодненні рослинних матеріалів набуває спосіб їх сушіння в псевдозрідженому шарі (ПЗШ), який характеризується високою інтенсивністю. Відносно досліджень процесів сушіння кісточкових плодів у ПЗШ необхідно відзначити, що їх вкрай мало, а процеси сушіння плодів кизилу та продуктів на їх основі зовсім не вивчались. Перш за все відсутні теоретичні і експериментальні дослідження нестаціонарного тепломасообміну при сушінні кісточкових плодів як багатошарової структури з урахуванням їх форми. Перспективним напрямком в сушінні плодової сировини є виробництво сухих продуктів у вигляді крупки, пластівців, гранул, порошків, однак їх розробка та впровадження з точки зору науки про процеси і апарати потребує подальшого вивчення.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 



Реферат на тему: РОЗРОБКА ПРОЦЕСІВ СУШІННЯ КИЗИЛУ ТА ПРОДУКТІВ НА ЙОГО ОСНОВІ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок