Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ХІМІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА ОЦІНКА ПЛОДІВ ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ І ЙОШТИ ТА ОПТИМІЗАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЇ НЕКРІПЛЕНИХ ВИНОМАТЕРІАЛІВ З НИХ

ХІМІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА ОЦІНКА ПЛОДІВ ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ І ЙОШТИ ТА ОПТИМІЗАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЇ НЕКРІПЛЕНИХ ВИНОМАТЕРІАЛІВ З НИХ

Назва:
ХІМІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА ОЦІНКА ПЛОДІВ ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ І ЙОШТИ ТА ОПТИМІЗАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЇ НЕКРІПЛЕНИХ ВИНОМАТЕРІАЛІВ З НИХ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
16,99 KB
Завантажень:
53
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 
УМАНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
КАРИЧКОВСЬКИЙ ВОЛОДИМИР ДМИТРОВИЧ
УДК 663.2:663.13
ХІМІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА ОЦІНКА ПЛОДІВ ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ І ЙОШТИ ТА ОПТИМІЗАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЇ НЕКРІПЛЕНИХ ВИНОМАТЕРІАЛІВ З НИХ
05.18.03 – первинна обробка і зберігання продуктів рослинництва
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата сільськогосподарських наук
Умань – 2005
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Уманському державному аграрному університеті Міністерства аграрної політики України.
Науковий керівник: кандидат сільськогосподарських наук, доцент
Токар Анастасія Юхимівна,
Уманський державний аграрний університет, доцент
кафедри технології зберігання і переробки продукції рослинництва
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Литовченко Олександр Михайлович,
Інститут садівництва УААН, завідувач лабораторії переробки
кандидат біологічних наук, доцент
Рибак Галина Михайлівна,
Полтавський університет споживчої кооперації,
доцент кафедри технології та організації
харчових виробництв
Провідна установа: Київський національний торгівельно-економічний університет МОН України, кафедра товарознавства та експертизи продовольчих товарів, м. Київ
Захист відбудеться „ 22 ” лютого 2005 р. о 10 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 74.844.01 в Уманському державному аграрному університеті за адресою: аудиторія 142, навчальний корпус № 2, вул. Давиденка, 1, м. Умань, Черкаська обл., 20305.
З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Уманського державного аграрного університету за адресою: вул. Давиденка, 3, м. Умань,
Черкаська обл.
Автореферат розісланий „ 20 ” січня 2006 р.
Вчений секретар спеціалізованої
вченої ради В.В.Манзій
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. За роки антиалкогольної компанії виробництво плодово-ягідних вин в Україні було повністю знищено, хоч його значення з економічної точки зору важко переоцінити, як однієї з безвідходних технологій садівництва. У відповідності з Постановою № 220 Кабінету Міністрів України від 4 квітня 1994 року „Про державну підтримку садівництва, виноградарства, розсадництва та виноробної промисловості на період до 2005 року” та концепцією розвитку плодово-ягідного виноробства в Україні до 2010 року передбачається значне збільшення випуску плодово-ягідних вин та вихід галузі на світовий рівень в т.ч. за рахунок нових технологій конкурентноспроможної продукції. Відомо, що некріплені вина відрізняються високою натуральністю та якістю, однак в Україні їх практично не виробляють. Недостатньо використовуються у виробництві вин цінні плоди чорної смородини, а плоди йошти зовсім не вивчені як сировина і не внесені до переліку плодів, які використовуються при виробництві плодово-ягідних вин. Тому обрана тема є своєчасною і актуальною.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Тема дисертаційної роботи (державний реєстраційний номер 0101U006561) є результатом виконаних автором наукових досліджень у відповідності з тематичним планом науково-дослідної роботи Уманського державного аграрного університету, розділ „Розробка сучасних конкурентноспроможних технологій виробництва харчових продуктів рослинного походження (державний реєстраційний номер 0101U004498), підрозділ „Технологія виготовлення некріплених плодових виноматеріалів і вин”.
Мета і задачі дослідження. Мета дослідження – визначити придатність плодів чорної смородини і йошти для виготовлення некріплених виноматеріалів і вин та дати оцінку фізико-хімічним й органолептичним показникам їх якості, а також встановити залежність між сортовими та видовими особливостями плодів та якістю виноматеріалів. Для реалізації цієї мети передбачалось виконання таких завдань:
– вивчити хімічний склад плодів чорної смородини сортів Минай Шмирьов і Надія та плодів йошти як сировини для виноробства в залежності від погодних умов вирощування;
– виявити вплив компонентів хімічного складу плодів на якість некріплених виноматеріалів і вин;
– встановити оптимальні способи обробки плодів та приготування з них сусел і виноматеріалів, оптимізувати процес бродіння сусел з високим початковим вмістом цукрів;
– визначити компоненти хімічного складу, продукти метаболізму дріжджів, органолептичні показники якості некріплених виноматеріалів і вин;
– розробити технологічні інструкції для виробництва некріплених вин з плодів чорної смородини і йошти;
– дати економічну оцінку застосування різних способів первинної обробки плодів чорної смородини і йошти при виробництві некріплених виноматеріалів та вин з них.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 



Реферат на тему: ХІМІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА ОЦІНКА ПЛОДІВ ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ І ЙОШТИ ТА ОПТИМІЗАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЇ НЕКРІПЛЕНИХ ВИНОМАТЕРІАЛІВ З НИХ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок