Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> «Наукове обгрунтування і розробка технології підвищення біологічної цінності хліба»

«Наукове обгрунтування і розробка технології підвищення біологічної цінності хліба»

Назва:
«Наукове обгрунтування і розробка технології підвищення біологічної цінності хліба»
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
19,30 KB
Завантажень:
391
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 
УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
НІКОНЧУК ОЛЕНА АНАТОЛІЇВНА
УДК 664.696
«Наукове обгрунтування і розробка технології підвищення
біологічної цінності хліба»
05.18.01 - «Технологія хлібопекарських продуктів та харчоконцентратів»
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
 
Київ - 1999
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Українському державному університеті харчових технологій.
Науковий керівник: доктор технічних наук, професор, чл.-кор. УААН
Дробот Віра Іванівна, Український державний
університет харчових технологій, завідувач кафед-
ри технології хліба, кондитерських, макаронних
виробів, харчоконцентратів і зерна
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Карнаушенко Лідія Іванівна, Одеська державна
академія харчових технологій, завідувач кафедри
технології хліба, кондитерських виробів та громад-
ського харчування
кандидат технічних наук
Волкова Галина Анатоліївна, ВАТ «Український
науково - дослідний та конструкторський інститут
продовольчого машинобудування», старший нау-
ковий співробітник
Провідна установа: Київський державний торговельно - економічний
університет, кафедра технології та організації гро-
мадського харчування, м. Київ
Захист відбудеться 13 жовтня 1999 р. о 16.00 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.04 Українського державного університету харчових технологій за адресою: 252033, м.Київ-33, вул..Володимирська, 68, аудиторія А-311.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Українського держав-ного університету харчових технологій за адресою: 252033, м.Київ-33, вул..Во- лодимирська, 68.
Автореферат розісланий 10 вересня 1999р.
Вчений секретар спеціалізованої
вченої ради к.т.н., с.н.с. Л.О.Федоренченко


1
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Серед факторів, що мають важливе значення для підтримання здоров’я, дієздатності людини, особливо в несприятливих умовах, важлива роль належить повноцінному і регулярному постачанню організму біологічно активними сполуками. Одним із шляхів вирішення цієї проблеми є збагачення цими сполуками, і особливо вітамінами, незамінними амінокис-лотами, мікроелементами продуктів щоденного вживання, до яких відноситься в першу чергу хліб.
Серед амінокислот важливе місце належить лізину. Організм людини його не синтезує. Лізин має надходити до нього з продуктами харчування.
Недостача в організмі лізину веде до зниження опору захворюванню, посиленню дії шкідливих факторів довкілля. Необхідна добова доза лізину для дорослої людини складає 3-5г.
Вітаміни є біологічними каталізаторами хімічних реакцій, що протікають в організмі. В комплексі амінокислоти, вітаміни, макро- і мікроелементи прий-мають участь в обмінних процесах організму на молекулярному рівні.
З хлібом людському організму постачається біля 30% необхідного білку, але цей білок не збалансований за амінокислотним складом. В ньому недосить такої амінокислоти як лізин. З 300г пшеничного хліба організм людини одержує лише 12% від необхідної кількості лізину.
При добовій потребі вітамінів В1 - 1,5-2 мг, В2 - 2,0-2,5 мг, РР - 15-25 мг покриття їх за рахунок 300 г хліба з пшеничного борошна 1 сорту складає відповідно 15; 10 і 13,5%.
Одним із шляхів збагачення хліба лізином і вітамінами може бути внесення до його рецептури препаратів лізину та комплексних вітамінних пре-паратів.
В Україні ВАТ «Трипільський біохімзавод» впровадив технологію мік-робного синтезу харчового L-лізину монохлоргідрату.
За результатами медико-біологічної оцінки хліба з добавкою цього пре-парату, проведеної науково-дослідним інститутом харчування МОЗ УРСР, цей препарат рекомендовано як добавку в харчові продукти. Визнано, що збагачен-ня хліба лізином мікробного синтезу є перспективним напрямком покращення структури харчування населення.
Вітамінні премікси для харчових продуктів поставляють на Україну ряд інофірм. Так, фірма «Хоффманн-Ля Рош» поставляє премікс 986, який являє собою суху суміш 10 вітамінів в нижчезазначених формах: вітамін Е, тіамін мо-нонітрат, рибофлавін, Д-пантенат кальцію, нікотинамід, пірідоксін гідрохлорид, фолієва кислота, вітамін В12 кристалевий, аскорбінова кислота, Д-біотін.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12 



Реферат на тему: «Наукове обгрунтування і розробка технології підвищення біологічної цінності хліба»

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок