Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> НАУКОВЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ПРОЦЕСІВ І ОБЛАДНАННЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ НАПІВФАБРИКАТІВ З НЕТРАДИЦІЙНОЇ ПЛОДООВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ

НАУКОВЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ПРОЦЕСІВ І ОБЛАДНАННЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ НАПІВФАБРИКАТІВ З НЕТРАДИЦІЙНОЇ ПЛОДООВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ

Назва:
НАУКОВЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ПРОЦЕСІВ І ОБЛАДНАННЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ НАПІВФАБРИКАТІВ З НЕТРАДИЦІЙНОЇ ПЛОДООВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
31,21 KB
Завантажень:
357
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21 
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
КІПТЕЛА ЛЮДМИЛА ВАСИЛІВНА
УДК 664.8: 658.562.5
НАУКОВЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ПРОЦЕСІВ І ОБЛАДНАННЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ НАПІВФАБРИКАТІВ З
НЕТРАДИЦІЙНОЇ ПЛОДООВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ
Спеціальність 05.18.12 – процеси та обладнання харчових, мікробіологічних
та фармацевтичних виробництв
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
доктора технічних наук
Харків - 2005
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Харківському державному університеті харчування та торгівлі Міністерства освіти і науки України.
Науковий консультант: доктор технічних наук, професор,
заслужений діяч науки і техніки України
Черевко Олександр Іванович,
Харківський державний університет харчування та торгівлі,
ректор, завідувач кафедри процесів, апаратів та
автоматизації харчових виробництв
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, чл-кор. НАН України
Снєжкін Юрій Федорович,
Інститут технічної теплофізики НАН України,
заступник директора
доктор технічних наук, професор
Погожих Микола Іванович,
Харківський державний університет харчування та торгівлі,
завідувач кафедри енергетики та фізики
доктор технічних наук, професор,
заслужений діяч науки і техніки України
Оніщенко Володимир Петрович,
Одеська державна академія холоду,
завідувач кафедри інженерної теплофізики
Провідна установа: Національний університет харчових технологій Міністерства освіти і науки України, м. Київ, кафедра технологічного обладнання харчових виробництв
Захист відбудеться “7“ грудня 2005 р. о 10 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 64.088.01 Харківського державного університету харчування та торгівлі за адресою: вул. Клочківська, 333, 61051, м. Харків-51.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Харківського державного університету харчування та торгівлі за адресою: вул. Клочківська, 333, 61051, м. Харків-51.
Автореферат розісланий “4“ листопада 2005 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Дубініна А.А.


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Забезпечення конкурентоспроможності виготовлених в Україні продуктів харчування високої якості, зменшення втрат сировини та зниження ресурсовитрат на їх виробництво є актуальною проблемою теперішнього часу. З огляду на несприятливу екологічну ситуацію в Україні підвищився попит на продукти з плодоовочевої сировини, які містять значну кількість біологічно активних речовин (БАР). У той же час потреба у вітчизняних консервованих продуктах на плодоовочевій основі задовольняється не більше ніж на 20 %. Розширення асортименту консервованої продукції з рослинної сировини можливо за рахунок використання нетрадиційної плодоовочевої сировини – дикорослої плодово-ягідної та пряно-овочевої. На теперішній час в Україні можливо збирати до 1 млн. тонн дикорослої плодово-ягідної сировини (ДПС) у рік, однак фактично заготівля складає усього 20 тис. тонн, недостатньо використовуються і пряні овочі. Основною причиною такої ситуації варто вважати відсутність прогресивних способів переробки плодоовочевої сировини. Використання дикорослої сировини особливо сприятливо для виробництва плодово-ягідних паст і цукатів, що відрізняються великим вмістом БАР. Існуюче обладнання по виробництву паст і цукатів характеризується великою тривалістю обробки, значними енерговитратами і металоємністю, втратами вітамінів і інших БАР. Інтенсифікація процесів переробки плодоовочевої сировини можлива шляхом впровадження нових способів і обладнання, використання яких дозволяє знизити ресурсовитрати на їх виробництво і підвищити якість готової продукції.
Одним з основних недоліків виробництва плодоовочевих паст і цукатів є значні втрати БАР при тепловій обробці сировини, особливо при концентруванні, тривалість якого в залежності від виду готового продукту може складати від 60 до 300 хв., при цьому втрати вітаміну С досягають 30...70 %. Перспективним способом інтенсифікації процесів випарювання пастоподібних продуктів з плодоовочевої сировини є використання плівкового плину рідких продуктів під дією сили тяжіння, відцентрових сил і супутнього парового потоку, що має місце в роторних плівкових апаратах (РПА).

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21 



Реферат на тему: НАУКОВЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ПРОЦЕСІВ І ОБЛАДНАННЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ НАПІВФАБРИКАТІВ З НЕТРАДИЦІЙНОЇ ПЛОДООВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок