Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ СЛИВОВОГО ТА ЧОРНОСМОРОДИНОВОГО СОКІВ З ВИКОРИСТАННЯМ МЕТОДУ ЦЕНТРИФУГУВАННЯ

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ СЛИВОВОГО ТА ЧОРНОСМОРОДИНОВОГО СОКІВ З ВИКОРИСТАННЯМ МЕТОДУ ЦЕНТРИФУГУВАННЯ

Назва:
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ СЛИВОВОГО ТА ЧОРНОСМОРОДИНОВОГО СОКІВ З ВИКОРИСТАННЯМ МЕТОДУ ЦЕНТРИФУГУВАННЯ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
15,81 KB
Завантажень:
322
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 
ОДЕСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
ДУБОВА ГАЛИНА ЄВГЕНІЇВНА
УДК 664.8/ 9: 664.856:557.151
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ СЛИВОВОГО ТА ЧОРНОСМОРОДИНОВОГО СОКІВ З ВИКОРИСТАННЯМ МЕТОДУ ЦЕНТРИФУГУВАННЯ
Спеціальність 05.18. 13 – технологія консервованих продуктів
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Одеса — 2000
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Полтавському кооперативному інституті Укоопспілки.
Науковий керівник: доктор технічних наук, професор
Безусов Анатолій Тимофійович,
Одеська державна академія харчових технологій Міністерства освіти і
науки України, завідуючий кафедрою технології консервування.
 
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Павлюк Раїса Юріївна, Харківська державна академія
технології та організації харчування Міністерства освіти і науки України,
професор кафедри товарознавства та експертизи товарів;
кандидат хімічних наук, доцент
Юкало Володимир Глібович, Тернопільський державний технічний
університет ім. Івана Пулюя Міністерства освіти і науки України,
завідуючий кафедрою харчової біотехнології та хімії.
Провідна установа: Український державний університет харчових технологій, кафедра
процесів і апаратів харчових виробництв та технології консервування,
Міністерство освіти і науки України, м.Київ
Захист відбудеться “ 26 ” січня 2001 р. о 1030 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 41.088.01 Одеської державної академії харчових технологій за адресою: 65039, м.Одеса-39, вул. Канатна,112.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Одеської державної академії харчових технологій за адресою: 65039, м.Одеса-39, вул. Канатна,112
Автореферат розісланий “ 25 ” грудня 2000 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради В.О.Моргун


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Серед консервованої фруктово-ягідної продукції соки займають провідне місце. Це повязано з рентабельністю виробництва та їх високими споживчими властивостями. Асортимент соків, які виробляються консервними підприємствами України, обмежений, що обумовлено, перш за все, відсутністю належної технології, яка б враховувала хімічні та біохімічні властивості сировини.
Класичні способи отримання соків із яблук, винограду неефективні для сировини, яка важко віддає сік, насамперед, із-за низьких виходів соку, трудоємкості процесу. Для важкопресуємої сировини найбільш ефективні методи, основані на вилученні соку з використанням центрифуг-декантерів.
Визначальним процесом при вилученні соку на декантерах є особлива попередня обробка сировини, яка полягає в руйнуванні соковмісних частин клітини. Традиційно це досягається механо-термо-ферментативною обробкою пектолітичними ферментами мікробного походження. Використання пектолітичних ферментів для руйнування подрібненої маси сировини призводить до вилучення із соку одного із цінних його компонентів – пектинових речовин.
Особливий інтерес представляє можливість збільшення соковіддачі сировини за допомогою комплексу мацеруючих ферментів солоду зерна, які володіють ксиланазною, арабіназною, галактазною та іншими активностями, завдяки чому розщеплюють глікозидні зв'язки між полігалактуроновою кислотою (пектином) і непектиновими полісахаридами. Мацеруючий комплекс пророслого зерна сприяє руйнуванню водорозчинних геміцелюлоз клітинних стінок, унаслідок чого відбувається вивільнення пектинових речовин і клітинного соку, що дозволяє застосовувати центрифуги-декантери при виробництві соків.
При виробництві соків, стійких до розшарування нектарів, доведені переваги способів, що передбачають сильний механічний вплив (додавання твердих часток і розгін суміші до 2,0-50 м/с, дезинтегрування). Встановлено, що обробка у вихровому шарі феромагнітних частинок перевищує ефекти, викликані диспергуванням їх у традиційних апаратах, але вплив на соковіддачу сировини такої обробки ще не визначений.
Пошук нових ефективних технологій виробництва соків без м'якоті із сировини, що погано віддає сік, і збереження при цьому їх натуральних властивостей залишається актуальною проблемою.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 



Реферат на тему: РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ СЛИВОВОГО ТА ЧОРНОСМОРОДИНОВОГО СОКІВ З ВИКОРИСТАННЯМ МЕТОДУ ЦЕНТРИФУГУВАННЯ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок