Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ СУХИХ ДЕСЕРТНИХ СУМІШЕЙ

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ СУХИХ ДЕСЕРТНИХ СУМІШЕЙ

Назва:
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ СУХИХ ДЕСЕРТНИХ СУМІШЕЙ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
18,55 KB
Завантажень:
266
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
ГРЕБЕЛЬНИК ОКСАНА ПЕТРІВНА
УДК 637.141.8
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ СУХИХ ДЕСЕРТНИХ СУМІШЕЙ
05.18.04– технологія м’ясних, молочних
та рибних продуктів
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
КИЇВ-2003


Дисертацією є рукопис.
Робота виконана у Національному університеті харчових технологій Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник кандидат технічних наук, доцент
Скорченко Тетяна Анатоліївна
Національний університет харчових технологій, доцент кафедри технології молока і молочних продуктів
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Васюкова Ганна Тимофіївна
Національний аграрний університет, завідувач кафедри технології переробки продукції тваринництва та рибництва;
кандидат технічних наук
Савченко Олександр Аркадійович
Технологічний інститут молока та м’яса УААН, завідувач сектором технології сироробства.
Провідна організація: Інститут харчової хімії і технології НАН України та Міністерства аграрної політики України.
Захист відбудеться “24” вересня 2003 р. о 1400 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.03 Національного університету харчових технологій за адресою 01033, м.Київ-33, вул. Володимирська, 68, корпус А, аудиторія 311.
Автореферат розісланий “22” серпня 2003 р.
Вчений секретар спеціалізованої
вченої ради, к.т.н. В.М. Поводзинський


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Погіршення екологічної ситуації, зміни в соціальній сфері життя у нашій країні привели до збільшення кількості захворювань. Одним із шляхів розв’язання проблеми: покращання здоров’я нації – є забезпечення раціонального харчування населення. На сьогодні раціон пересічного громадянина містить продукти незбалансованого складу, які не сприяють оздоровленню людини. Тому необхідно удосконалювати вироби повсякденного харчування, підвищувати їх біологічну цінність.
Сухі консерви стають все популярнішими серед споживачів, оскільки вони зручні у користуванні, мають значний термін зберігання, транспортабельні та гарантують стабільно високу якість готових виробів. Молочні продукти даного типу представлені, в основному, сухими багатокомпонентними сумішами: для виробництва морозива, кремів, коктейлів, пудингів, збитих продуктів, каш, киселів, напоїв тощо. Вони, як правило, мають високу калорійність при низькій біологічній цінності.
Удосконалити склад сухих молочних консервів можливо за рахунок використання рослинних наповнювачів та заміни (повної або часткової) традиційної сировини. Рослинними компонентами можуть служити цикорій і топінамбур, що містять інулін та поліфруктани, які є інгредієнтами функціонального призначення, позитивна дія їх на людський організм доведена багатьма дослідниками. Застосування ячмінно-солодового екстракту як нетрадиційної складової сухих молочних консервів надає виробам оздоровчого характеру. Виключення цукру та заміна його підсолоджувачами знижує калорійність продуктів, дає змогу вживати сухі десертні суміші (СДС) людям, хворим на цукровий діабет.
Організація створення рецептур виробів з нових інгредієнтів передбачає необхідність вивчення впливу цих компонентів на харчову цінність, органолептичні, фізико-хімічні, фізико-механічні, розчинні, мікробіологічні показники СДС, здатність до зберігання нових консервів, дослідження якісних характеристик десертів (пудингів і коктейлів), отриманих на їх основі. А тому вивчення всіх перерахованих властивостей, їх глибокий аналіз і обґрунтування технології нових сухих десертних сумішей оздоровчого характеру та молочних продуктів на їх основі є актуальною темою.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційну роботу виконано згідно тематики бюджетної науково-дослідної роботи кафедри технології молока і молочних продуктів Національного університету харчових технологій (НУХТ): “Вдосконалення існуючих і розробка нових ресурсо-, матеріало-, енергоощадних технологій та високоефективного обладнання молочної промисловості” (1999-2001 рр.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 



Реферат на тему: РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ СУХИХ ДЕСЕРТНИХ СУМІШЕЙ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок