Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА ВІТАМІННИХ ФІТОДОБАВОК ІЗ ПЛОДІВ, ВИГОТОВЛЕНИХ МЕТОДОМ КРІОГЕННОЇ ТЕХНОЛОГІЇ

ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА ВІТАМІННИХ ФІТОДОБАВОК ІЗ ПЛОДІВ, ВИГОТОВЛЕНИХ МЕТОДОМ КРІОГЕННОЇ ТЕХНОЛОГІЇ

Назва:
ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА ВІТАМІННИХ ФІТОДОБАВОК ІЗ ПЛОДІВ, ВИГОТОВЛЕНИХ МЕТОДОМ КРІОГЕННОЇ ТЕХНОЛОГІЇ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
15,60 KB
Завантажень:
161
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 
 
ХАРКІВСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ТЕХНОЛОГІЇ ТА
ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ
СОКОЛОВА ЛОРА МИХАЙЛІВНА
УДК 634.1/.7:631.563.2+631.563.3
ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА
ВІТАМІННИХ ФІТОДОБАВОК ІЗ ПЛОДІВ, ВИГОТОВЛЕНИХ
МЕТОДОМ КРІОГЕННОЇ ТЕХНОЛОГІЇ
Спеціальність 05.18.15 –товарознавство харчових продуктів
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Харків – 1998


Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Харківській державній академії технології та організації харчування Міністерства освіти України
Наукові керівники: доктор технічних наук, доцент
Павлюк Раїса Юріївна, Харківська державна академія технології та організації харчування,
професор кафедри товарознавства харчових продуктів
кандидат технічних наук, доцент
Одарченко Микола Семенович, Харківська державна академія технології та організації харчування,
зав. кафедрою охорони праці та екології харчових виробництв
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Малюк Людмила Петрівна, Харківська державна академія технології та організації харчування,
зав.кафедрою організації харчування
доктор технічних наук, професор
Безусов Анатолій Тимофійович, Одеська державна академія харчових технологій,
зав.кафедрою технології консервування
Провідна установа: Харківський інститут проблем кріобіології та кріомедицини НАН України, відділ кріогенної біофізики
Захист відбудеться "__3_"_грудня_1998 р. о __14оо_ годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 64.088.01 Харківської державної академії технології та організації харчування за адресою: 310051, м.Харків, вул.Клочківська, 333.
З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Харківської державної академії технології та організації харчування за адресою: 310051, м.Харків, вул.Клочківська, 333.
Автореферат розісланий "__2__"_листопада_1998 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Дейниченко Г.В.


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. В даний час в Україні та країнах СНД відмічається високий рівень споживання населенням вуглеводів, жирів, а потреба у незамінних біологічно активних речовинах (БАР), особливо у вітамінах, у порівнянні з розвинутими країнами, задовольняється не повністю (приблизно на 50%). Відомо, що фрукти та ягоди є одним з основних джерел багатьох життєвоважливих для людського організму речовин – вітамінів, мінеральних речовин, клітковини, пектину та інших БАР. Споживання фруктів та особливо ягід носить сезонний характер, тому більшу частину року їх споживають у консервованому вигляді. Суттєвим недоліком сучасних засобів переробки плодів (теплове сушіння, стерилізація, пастеризація) є руйнування та окислення вітамінів, ароматичних та інших БАР, та великий рівень відходів (до 30%). Потреба у фруктово-ягідній продукції для дітей в Україні задовольняється приблизно на 20%. Промисловій переробці піддається не більше ніж 20% врожаю. В зв'язку з важким екологічним становищем в Україні виникла необхідність споживання високовітамінізованих продуктів увесь рік. Тому актуальним є створення нових продуктів та вітамінних фітодобавок із фруктів та ягід за допомогою нових підходів у переробці сировини.
Аналіз перспективних засобів переробки плодів та інших видів рослинної сировини показує, що одним із перспективних засобів переробки є організація процесів з використанням низьких температур – заморожування, сублімаційна сушка (СС) та кріогенне подрібнення (КП). Низькі температури забезпечують найбільш повне зберігання вітамінів та інших БАР. Із існуючих холодоагентів, придатних для заморожування, цьому в найбільшій мірі відповідає рідкий азот, позитивними якостями якого є низька температура кипіння, хімічна та біологічна інертність та інші. Рідкий азот для заморожування харчових продуктів застосовується у різних країнах, переважно у США, ФРН, Швеції, Норвегії та Фінляндії.
В зв'язку з цим, дослідження у даній роботі були спрямовані на наукове обгрунтування та товарознавчі дослідження якості при розробці вітамінних фітодобавок (ВФ) із плодів методом кріогенної технології із застосуванням рідкого та газоподібного азоту, та їх використання у продуктах профілактичної дії.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 



Реферат на тему: ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА ВІТАМІННИХ ФІТОДОБАВОК ІЗ ПЛОДІВ, ВИГОТОВЛЕНИХ МЕТОДОМ КРІОГЕННОЇ ТЕХНОЛОГІЇ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок