Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ТЕХНОЛОГІЯ ОДЕРЖАННЯ ВИСОКОКОНЦЕНТРОВАНИХ ФОСФОЛІПІДІВ СОНЯШНИКОВОЇ ОЛІЇ

ТЕХНОЛОГІЯ ОДЕРЖАННЯ ВИСОКОКОНЦЕНТРОВАНИХ ФОСФОЛІПІДІВ СОНЯШНИКОВОЇ ОЛІЇ

Назва:
ТЕХНОЛОГІЯ ОДЕРЖАННЯ ВИСОКОКОНЦЕНТРОВАНИХ ФОСФОЛІПІДІВ СОНЯШНИКОВОЇ ОЛІЇ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
19,41 KB
Завантажень:
428
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 
НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНІЧНИЙ університет
“ХАРКІВСЬКИЙ ПОЛІТЕХНІЧНИЙ ІНСТИТУТ”
Кобзар Марина Василівна
УДК 665.37:665.662.3:66.094.3
ТЕХНОЛОГІЯ ОДЕРЖАННЯ ВИСОКОКОНЦЕНТРОВАНИХ ФОСФОЛІПІДІВ СОНЯШНИКОВОЇ ОЛІЇ
Спеціальність 05.18.06 - технологія жирів, ефірних масел і
парфумерно-косметичних продуктів
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Харків – 2005


Дисертацією є рукопис
Робота виконана на кафедрі технології зберігання та переробки сільськогосподарської продукції Дніпропетровського державного аграрного університету Міністерства аграрної політики України, м. Дніпропетровськ
Науковий керівник: | доктор технічних наук, професор
Мельников Костянтин Олексійович
Дніпропетровський державний аграрний університет,
професор кафедри хімії
Офiцiйнi опоненти: | доктор технічних наук, професор
Демидов Ігор Миколайович,
Національний технічний університет“
Харківський політехнічний інститут”,
професор кафедри технології жирів
кандидат технічних наук
Гринченко Ольга Олексіївна
Харківський державний університет харчування та торгівлі,
доцент кафедри технології харчування
Провідна установа: | Національний університет харчових технологій,
МОН України, м. Київ
Захист відбудеться 20.04. 2006 р. о 10___ годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д64.050.05 Національного технічного університету “Харківський політехнічний інститут” за адресою: 61002, м. Харків, вул. Фрунзе, 21.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Національного технічного університету “Харківський політехнічний інститут”.
Автореферат розісланий 16.03.2006 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Д 64.050.05 Тимченко В.К.


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Однією з основних тенденцій розвитку харчової промисловості ХХI століття є створення здорових, так званих, функціональних продуктів харчування. Такі продукти відрізняються наявністю в своєму складі інгредієнтів, які виконують, крім традиційної харчово-енергетичної, ще ряд специфічних фізіологічних функцій, допомагають організму людини протистояти негативному впливу цивілізації. Створення таких продуктів неможливо без використання біологічно активних добавок (БАД).
Центральне місце серед таких БАД, виготовлених із жирової сировини займають лецитин і лецитинвмісні продукти, які практично не виробляються в Україні і в значних кількостях для потреб харчової промисловості, медицини і сільського господарства постачаються іноземними фірмами. Тому дослідження, що спрямовані на розробку технології одержання висококонцентрованих фосфоліпідів із вітчизняної олійно-жирової сировини – фосфатидного концентрату соняшникової олії, – є актуальними.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота виконувалася на кафедрі хімії Дніпропетровського державного аграрного університету в межах держбюджетної роботи “Розробка технології і створення промислового виробництва харчової добавки – фосфоліпідний комплекс” (план фундаментальних НДР МОН України, Д/Р № 0103U008585, 2003 – 2004 рр.), де здобувач був виконавцем окремих розділів.
Мета і задачі дослідження: розробити та дослідити технологію одержання висококонцентрованих фосфоліпідів соняшникової олії.
Для досягнення мети, яка була поставлена, вирішувалися такі задачі:
- запропонувати і обґрунтувати використання для знежирення фосфатидного концентрату більш ефективного розчинника, який добре розчиняє нейтральні ліпіди, практично не розчиняє фосфоліпіди і є нешкідливим для людини;
- визначити кінетичні закономірності процесу екстракції фосфатидного концентрату обраним розчинником;
- дослідити фізико-хімічні властивості одержаних висококонцентрованих фосфоліпідів;
- дослідити методи інтенсифікації процесу екстракції фосфатидного концентрату;
- відпрацювати режими екстракції і технології виділення харчового лецитину із фосфатидних концентратів;
- дослідити вплив термічної дії на фосфоліпіди під час знежирення фосфатидного концентрату;
- вивчити кінетику процесу взаємодії кисню повітря з фосфоліпідами при знежиренні фосфатидного концентрату і під час зберігання висококонцентрованих фосфоліпідів.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13 



Реферат на тему: ТЕХНОЛОГІЯ ОДЕРЖАННЯ ВИСОКОКОНЦЕНТРОВАНИХ ФОСФОЛІПІДІВ СОНЯШНИКОВОЇ ОЛІЇ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок