Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> НАУКОВО-ТЕХНІЧНІ ОСНОВИ СУШІННЯ КІСТОЧКОВИХ ФРУКТІВ СТРУМАМИ ВИСОКОЇ І НАДВИСОКОЇ ЧАСТОТИ

НАУКОВО-ТЕХНІЧНІ ОСНОВИ СУШІННЯ КІСТОЧКОВИХ ФРУКТІВ СТРУМАМИ ВИСОКОЇ І НАДВИСОКОЇ ЧАСТОТИ

Назва:
НАУКОВО-ТЕХНІЧНІ ОСНОВИ СУШІННЯ КІСТОЧКОВИХ ФРУКТІВ СТРУМАМИ ВИСОКОЇ І НАДВИСОКОЇ ЧАСТОТИ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
36,23 KB
Завантажень:
355
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24 
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
ТАРЛЕВ ВАСИЛЬ ПАВЛОВИЧ
УДК 664.854:634.21:621.3.023
НАУКОВО-ТЕХНІЧНІ ОСНОВИ СУШІННЯ
КІСТОЧКОВИХ ФРУКТІВ СТРУМАМИ
ВИСОКОЇ І НАДВИСОКОЇ ЧАСТОТИ
Спеціальність 05.18.12. – процеси й обладнання харчових,
мікробіологічних і фармацевтичних виробництв
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
доктора технічних наук
Київ – 2007


Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Технічному університеті Молдови Міністерства освіти, молоді і спорту Республіки Молдова.
Наукові консультанти: - доктор технічних наук, професор Малежик Іван Федорович, Національний університет харчових технологій (Україна), завідуючий кафедрою.
- доктор технічних наук, професор Лупашко Андрій Спиридонович, Технічний університет Молдови, завідуючий кафедрою.
Офіційні опоненти: - доктор технічних наук, професор Буляндра Олексій Федорович, Національний Університет харчових технологій, професор кафедри теплотехніки.
- доктор технічних наук, професор Ханик Ярослав Миколайович, Національний Університет „Львівска політехніка”, завідувач кафедри „Хімічна інженерія”.
- доктор технічних наук, професор Погожих Микола Іванович, Харківський державний університет харчування та торгівлі, завідувач кафедри енергетики та фізики.
Провідна установа: Інститут харчової хімії та технології НАН України, м. Київ
Захист відбудеться 16.03. 2007 р. о 1400 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.02 у Національному університеті харчових технологій за адресою: 01033, м. Київ-33, вул. Володимирська, 68, аудиторія А-311.
З дисертацією можна ознайомитись в бібліотеці Національного університету харчових технологій.
Автореферат разісланий “_14__”_02_________ 2007 г.
Вчений секретар спеціалізованої
вченої ради, к.т.н., доц. Зав’ялов В.Л.


Загальна характеристика роботи
Актуальність дослідження. Одним із найбільш поширених методів збереження і переробки кісточкових фруктів є сушіння. У зв’язку з цим особливу актуальність мають дослідження з метою розроблення нових способів сушіння, які забезпечують високу якість готового продукту, створення умов для більш повної переробки фруктів, зменшення втрат, а також автоматизації, механізації та значної інтенсифікації процесу сушіння, що дозволяє знизити питомі енерговитрати.
Покращення показників процесу сушіння кісточкових фруктів для підвищення якості готового продукту можливо забезпечити шляхом застосування струмів високої (СВЧ) і надвисокої (СНЧ) частоти. Крім того, до цього методу зараз все частіше звертаються в харчовій інженерії при вирішенні задач інтенсифікації технологічних процесів. Тому розроблення наукових основ процесу сушіння кісточкових фруктів із застосуванням струмів високої і надвисокої частоти є актуальним завданням і має важливе теоретичне та практичне значення.
Значний вклад у вивчення механізму нагрівання та перенесення маси різних матеріалів з накладанням струмів високої частоти внесли вчені країн СНД А.В. Нетушил, Г.А. Максимов, Н.П. Жмакін, А.Т. Птушкін, И.А. Рогов, О.Ф Буляндра, М.О. Гришин, В.Т. Мустяца, А.С. Лупашко та інші.
Аналіз відомих наукових досліджень в області застосування струмів високої частоти показує, що механізм впливу їх на матеріали все ще далеко не вивчений. Зокрема це стосується нагрівання складних гетерогенних багато-компонентних систем. До таких систем відносяться також і кісточкові фрукти.
До цього часу ще недостатньо досліджені електрофізичні параметри кісточковых фруктів, такі як тангенс кута діелектричних втрат tg і відносна діелектрична проникність , які визначають величину внутрішнього джерела теплоти. Крім того, потребують додаткового вивчення питання тепло - масопереносу у зазначених об’єктах сушіння при накладенні на них СВЧ і СНЧ.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Наукове направлення дослідження і розроблення нових методів сушіння кісточкових фруктів входить до складу перспективної довготривалої наукової програми, метою якої є відродження галузей перероблюючого комплексу.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24 



Реферат на тему: НАУКОВО-ТЕХНІЧНІ ОСНОВИ СУШІННЯ КІСТОЧКОВИХ ФРУКТІВ СТРУМАМИ ВИСОКОЇ І НАДВИСОКОЇ ЧАСТОТИ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок