Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ВПЛИВ МІКРОБНОГО ПОЛІСАХАРИДУ ”КСАНТАН” НА ЯКІСТЬ ЗАМОРОЖЕНИХ ПЛОДООВОЧЕВИХ ПАСТ В ПРОЦЕСІ ЇХ ЗБЕРІГАННЯ У ЗАМОРОЖЕНОМУ СТАНІ

ВПЛИВ МІКРОБНОГО ПОЛІСАХАРИДУ ”КСАНТАН” НА ЯКІСТЬ ЗАМОРОЖЕНИХ ПЛОДООВОЧЕВИХ ПАСТ В ПРОЦЕСІ ЇХ ЗБЕРІГАННЯ У ЗАМОРОЖЕНОМУ СТАНІ

Назва:
ВПЛИВ МІКРОБНОГО ПОЛІСАХАРИДУ ”КСАНТАН” НА ЯКІСТЬ ЗАМОРОЖЕНИХ ПЛОДООВОЧЕВИХ ПАСТ В ПРОЦЕСІ ЇХ ЗБЕРІГАННЯ У ЗАМОРОЖЕНОМУ СТАНІ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
19,15 KB
Завантажень:
373
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
ОДАРЧЕНКО АНДРІЙ МИКОЛАЙОВИЧ
УДК 547.458.1:664.8.037.5
ВПЛИВ МІКРОБНОГО ПОЛІСАХАРИДУ ”КСАНТАН”
НА ЯКІСТЬ ЗАМОРОЖЕНИХ ПЛОДООВОЧЕВИХ ПАСТ
В ПРОЦЕСІ ЇХ ЗБЕРІГАННЯ У ЗАМОРОЖЕНОМУ СТАНІ
Спеціальність 05.18.15 – товарознавство харчових продуктів
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Харків – 2003
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Харківському державному університеті харчування та торгівлі
Міністерства освіти і науки України
Науковий керівник:
Офіційні опоненти:
Провідна установа: | кандидат технічних наук, доцент
Дубініна Антоніна Анатоліївна,
Харківський державний університет харчування та торгівлі, завідувач кафедри товарознавства та експертизи товарів
доктор технічних наук, професор
Пивоваров Павло Петрович,
Харківський державний університет харчування та торгівлі, професор кафедри технології харчування
кандидат технічних наук, доцент
Жук Валентина Анатоліївна
Полтавський університет споживчої кооперації України, завідувач кафедри товарознавства та експертизи продовольчих товарів
Одеська національна академія харчових технологій Міністерства освіти і науки України, м. Одеса, кафедра технології консервування
Захист відбудеться 28 листопада 2003 р. о 1400 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 64.088.01 Харківського державного університету харчування та торгівлі за адресою: вул. Клочківська, 333, 61051, м. Харків-51.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Харківського державного університету харчування та торгівлі за адресою: вул. Клочківська, 333, 61051, м. Харків-51.
Автореферат розісланий 28 жовтня 2003 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Михайлов В.М.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Одним зі шляхів рішення завдань раціонального використання ресурсів сільськогосподарської сировини України та збільшення випуску високоякісної продукції є організація промислового виробництва швидкозамороженої продукції. Перевага холодильного зберігання рослинної сировини порівняно зі зберіганням у свіжому вигляді, полягає в можливості підвищення ступеня готовності продукції до вживання та створення комбінованих багатокомпонентних харчових систем із заздалегідь заданою харчовою цінністю. Однієї з основних причин незадоволеного попиту на заморожену продукцію з рослинної сировини в Україні є відсутність наукових основ її виробництва та зберігання. Тому реалізація науково обґрунтованих технологій виробництва овочевих і фруктових паст, розробка режимів та умов зберігання є актуальною проблемою. Збереження замороженої продукції рослинного походження в багатьох випадках може бути поліпшене введенням різних добавок, що дозволяють уникнути змін втрати смакових якостей, кольору, структурно-механічних і споживчих властивостей продукції.
В останні роки увагу дослідників привертають, як добавки, харчові камеді та полісахариди, отримані мікробіологічним шляхом, серед яких найбільш широке застосування знайшов екзополісахарид ксантан. Аналіз літературних даних свідчить про широке використання ксантану як загущувача та стабілізатора харчових систем. Проте відсутні дані про використання ксантану як стабілізатора овочевих паст під час зберігання. Розробка наукових основ зберігання овочевих паст, стабілізованих ксантаном, комбінованих з харчовими інгредієнтами і добавками дозволить істотно поліпшити споживчі, товарознавчі та технологічні властивості кінцевої продукції, раціонально використовувати сировинні ресурси і розширити асортимент продукції з рослинної сировини.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Робота виконувалася відповідно до бюджетної програми наукових досліджень ХДУХТ № 8-00-02Б ”Вплив заморожування та зберігання на якість продуктів рослинного походження з підвищеним вмістом вологи” та № 4-03-05Б “Товарознавча характеристика заморожуваних стабілізованих плодоовочевих паст”.
Мета і задачі дослідження. Метою дослідження є пошук і наукове обґрунтування шляхів удосконалення споживчих властивостей заморожених овочевих і яблучно-виноградної паст, стабілізованих ксантаном, і визначення впливу мікробного полісахариду ксантан на зміну якості плодоовочевих паст під час заморожування та тривалого зберігання.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 



Реферат на тему: ВПЛИВ МІКРОБНОГО ПОЛІСАХАРИДУ ”КСАНТАН” НА ЯКІСТЬ ЗАМОРОЖЕНИХ ПЛОДООВОЧЕВИХ ПАСТ В ПРОЦЕСІ ЇХ ЗБЕРІГАННЯ У ЗАМОРОЖЕНОМУ СТАНІ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок