Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> Обгрунтування критеріїв придатності столового винограду до низькотемпературного заморожування

Обгрунтування критеріїв придатності столового винограду до низькотемпературного заморожування

Назва:
Обгрунтування критеріїв придатності столового винограду до низькотемпературного заморожування
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
20,59 KB
Завантажень:
86
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14 
НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кюрчева Людмила Миколаївна
УДК 664.8.037.5:634.8
Обгрунтування критеріїв придатності столового
винограду до низькотемпературного заморожування
06.01.15 – первинна обробка продуктів рослинництва
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата сільськогосподарських наук
Київ – 2007
Дисертацією є рукопис
Робота виконана в Таврійській державній агротехнічній академії
Міністерства аграрної політики України
Науковий керівник – доктор сільськогосподарських наук, професор,
членкор УААН,
Іванченко В’ячеслав Йосипович, Національний інститут винограду і вина “Магарач”, заступник
директора з наукової роботи
Офіційні опоненти: доктор сільськогосподарських наук, професор
Колтунов Віктор Андрійович, Київський на- ціональний торговельно-економічний університет, професор кафедри товарознавства і експертизи продовольчих товарів
кандидат сільськогосподарських наук, доцент
Осокіна Ніна Максимівна, Уманський державний аграрний університет, доцент кафедри технології зберігання та переробки зерна
Провідна установа Харківський національний аграрний університет ім. В.В. Докучаєва, кафедра плодоовочівництва і зберігання, м. Харків
Захист відбудеться „ 6 ” червня 2007 року о 12 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.004.10 у Національному аграрному університеті за адресою: 03041, м. Київ-41, вул. Героїв Оборони 15, навчальний корпус 3, аудиторія 65
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Національного аграрного університету за адресою: 03041, м. Київ-41, вул. Героїв Оборони 15, навчальний корпус 4, к. 28
Автореферат розісланий „4” травня 2007 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Рожко В. М.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Заморожування, як спосіб зберігання плодів і ягід, набуває все більш широкого поширення у всьому світі. Виноград є цінним продуктом харчування людини завдяки наявності в ягодах легкозасвоюваних організмом цукрів, органічних кислот, мінеральних солей, вітамінів. Ягоди винограду використовують для споживання в свіжому, сушеному та консервованому вигляді. Окрім цього, приємний аромат і гармонічний смак подають йому особливої популярності, а багатий хімічний склад з високою антиокислювальною активністю дає можливість використовувати ягоди для дієтичного та функціонального харчування. Але виноград є продуктом, що швидко псується, і можливий термін його зберігання у свіжому вигляді складає 2-3 місяці. Тому обробка низькими температурами іноді є єдино можливим прийомом практично цілорічного зберігання і транспортування грон на необмежені відстані, а заморожування в місцях його вирощування є перспективним способом тривалого зберігання, що дозволяє вирішити проблему доставки винограду на будь-яку відстань, ліквідувати сезонність його споживання і забезпечує стабільність харчової цінності продуктів.
Швидкозаморожений виноград є біологічно цінним продуктом, який можна використовувати як для безпосереднього споживання, так і в різних продуктах переробки.
Аналіз літературних джерел з питання низькотемпературного заморожування дозволяє зробити висновок, що збереження в замороженій продукції натуральних смакоароматичних і поживних речовин сировини та фізіологічно активних сполук, що містяться в ній, залежить від регіону, умов вирощування, видових і сортових характеристик продукту та багатьох інших факторів. Питання заморожування плодово-ягідної продукції розглядалися в наукових роботах багатьох авторів (Іванченко В.Й., Модонкаєва А.Е., Дженєєва Е.Л., Парфенова Н.О., Сєніна О.П., Мукаілов М.Д.), проте майже всі вони присвячені сортам, які вирощені в умовах АР Крим. В системі підбору сортів плодів і ягід, перспективних для низькотемпературного заморожування, важливою є наявність надійної методології оцінки придатності сировини. Вживані в даний час методи прогнозування придатності різних сортів винограду для низькотемпературного зберігання не повністю задовольняють підвищеним вимогам до одержуваної продукції. Внаслідок цього дисертаційна робота, яка присвячена комплексній оцінці і обґрунтуванню критеріїв придатності районованих і перспективних сортів винограду до низькотемпературного заморожування, є актуальною, а її результати дозволять отримувати продукти з високими функціональними властивостями та матимуть цінність в агровиробництві.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14 



Реферат на тему: Обгрунтування критеріїв придатності столового винограду до низькотемпературного заморожування

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок