Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> БІОТЕХНОЛОГІЯ ОТРИМАННЯ МОЛОЧНОЇ КИСЛОТИ І ЇЇ СОЛЕЙ НА ОСНОВІ ВТОРИННИХ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ ЗЕРНА

БІОТЕХНОЛОГІЯ ОТРИМАННЯ МОЛОЧНОЇ КИСЛОТИ І ЇЇ СОЛЕЙ НА ОСНОВІ ВТОРИННИХ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ ЗЕРНА

Назва:
БІОТЕХНОЛОГІЯ ОТРИМАННЯ МОЛОЧНОЇ КИСЛОТИ І ЇЇ СОЛЕЙ НА ОСНОВІ ВТОРИННИХ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ ЗЕРНА
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
18,52 KB
Завантажень:
42
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ОДЕСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
ДИШКАНТЮК Оксана Володимирівна
УДК 573.6 : 661.733.2 : 664.769
БІОТЕХНОЛОГІЯ ОТРИМАННЯ МОЛОЧНОЇ КИСЛОТИ
І ЇЇ СОЛЕЙ НА ОСНОВІ ВТОРИННИХ ПРОДУКТІВ
ПЕРЕРОБКИ ЗЕРНА
Спеціальність 03.00.20 – біотехнологія
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Одеса - 2000
Дисертацією є рукопис
Робота виконана в Одеській державній академії харчових технологій,
Міністерство освіти і науки України
Науковий керівник: доктор технічних наук, професор
Капрельянц Леонід Вікторович,
Одеська державна академія харчових технологій,
завідуючий кафедрою біохімії та мікробіології
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Безусов Анатолій Тимофійович,
Одеська державна академія харчових технологій,
завідуючий кафедрою технології консервування;
кандидат хімічних наук, доцент
Юкало Володимир Глібович,
Тернопільський державний технічний університет ім. Івана Пулюя,
завідуючий кафедрою харчової біотехнології і хімії.
Провідна установа: Український державний університет харчових технологій,
проблемна науково-дослідна лабораторія, Міністерство освіти і науки України, м. Київ.
Захист відбудеться “_25_” _____січня____2000 року о _11_ годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 41.088.02 Одеської державної академії харчових технологій (65039, м. Одеса, вул.
Канатна, 112).
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Одеської державної академії харчових технологій. Україна, м. Одеса, вул. Канатна, 112.
Автореферат розісланий “__23__” _____грудня_ 2000 року
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Віннікова Л.Г.ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Новітні наукові розробки в галузі харчових технологій пов'язані зі створенням “здорових” продуктів харчування. Такі продукти повинні містити компоненти, що виявляють специфічну фізіологічну активність, яка доповнює їх сенсорні і поживні властивості. Ці продукти отримали назву фізіологічно - функціональних. Вони повинні містити в достатній кількості і збалансованому співвідношенні білки, жири, вуглеводи, набір макро- і мікроелементів, вітамінів та інших біологічно активних речовин.
Останнім часом велику увагу вчених привертають солі молочної кислоти - лактати магнію, кальцію, заліза, як джерела мінеральних елементів, що легко засвоюються організмом людини.
Треба відзначити, що поряд із високим засвоєнням, лактати володіють низкою функціональних властивостей. У той же час сама молочна кислота, володіючи бактерицидними, фунгіцидними, і рядом інших властивостей широко використовується в харчовій промисловості, зокрема консервній, м'ясній, молочній, кондитерській .
Водночас виробництво лактатів на Україні не організовано, а сама молочна кислота виробляється на основі цінної сировини – бурякового цукру. Тому розробка технології одержання цих продуктів мікробіологічним синтезом на основі дешевої і доступної сировини є актуальною.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Робота відповідає тематиці міжвузівської програми науково-дослідної роботи №31”Будова, склад, властивості і перетворення компонентів рослинної сировини як основи створення поліфункціональних добавок, збагачувачів і модулів для одержання продуктів з новими властивостями, які забезпечують продовольчу безпеку населення України”, затвердженої наказом Міністерства освіти України №271 від 15.08.96, зокрема, темі досліджень проблемної лабораторії Одеської державної академії харчових технологій 2/97-П “Розробка наукових основ і технології виробництва харчових речовин та функціональних продуктів харчування на основі біотехнологічних методів переробки рослинної сировини, біомаси мікроорганізмів та екзометаболітів” (№ держреєстрування 0197016054).
Мета і задачі досліджень. Метою роботи є розробка способу отримання молочної кислоти і її солей на основі вторинних продуктів переробки зерна.
Для досягнення поставленої мети вирішувались такі задачі:
-провести скринінг культур молочнокислих бактерій - посилених продуцентів молочної кислоти;
- розробити режими ферментативного гідролізу зернових мучок;
-на основі отриманих гідролізатів розробити середовище для біосинтезу молочної кислоти;
- вивчити особливості культивування молочнокислих бактерій на нових живильних середовищах;
-розробити технологічні основи одержання лактатів;
- створити біологічно-активну добавку на основі лактатів;
- вивчити технологічні основи застосування лактату кальцію в хлібопеченні;
- розробити проектну нормативно-технічну документацію;
- провести апробацію основних результатів досліджень у виробничих умовах.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 



Реферат на тему: БІОТЕХНОЛОГІЯ ОТРИМАННЯ МОЛОЧНОЇ КИСЛОТИ І ЇЇ СОЛЕЙ НА ОСНОВІ ВТОРИННИХ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ ЗЕРНА

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок