Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА ФОРМОВАНИХ КРУП, ЗБАГАЧЕНИХ БІОЛОГІЧНИМИ ДОБАВКАМИ

ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА ФОРМОВАНИХ КРУП, ЗБАГАЧЕНИХ БІОЛОГІЧНИМИ ДОБАВКАМИ

Назва:
ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА ФОРМОВАНИХ КРУП, ЗБАГАЧЕНИХ БІОЛОГІЧНИМИ ДОБАВКАМИ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
14,78 KB
Завантажень:
405
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9 
ХАРКІВСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ТЕХНОЛОГІЇ ТА ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ
МАРДАР МАРИНА РОМИКІВНА
УДК 664.762.004.12:612.392.9
ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА ФОРМОВАНИХ КРУП, ЗБАГАЧЕНИХ БІОЛОГІЧНИМИ ДОБАВКАМИ
Спеціальність 05.18.15 – товарознавство харчових продуктів
Автореферат
дисертації на здобуття наукового
ступеня кандидата технічних наук
Харків – 1999


Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Одеській державній академії харчових технологій Міністерства освіти України.
Наукові керівники - доктор технічних наук, професор Черно Наталія Кирилівна, Одеська державна академія харчових технологій, зав. кафедрою органічної хімії
кандидат технічних наук Сердюк Людмила Василівна, Одеська державна академія харчових технологій, доцент кафедри технології зберігання харчових продуктів
Офіційні опоненти - доктор технічних наук, доцент Павлюк Раїса Юріївна, Харківська державна академія технології та організації харчування, професор кафедри товарознавства харчових продуктів
кандидат технічних наук, доцент Сімахіна Галина Олександрівна, Український державний універ-ситет харчових технологій, зав. проблемною науково-дослідною лабораторією.
Провідна організація - Інститут харчової хімії і технології, відділ нової техніки та промислової екології, Держхарчопром України, м. Київ Український науково-гігієнічний центр, Міністерство охорони здоров'я, м. Київ
Захист відбудеться "12___" березня 1999 р. о11 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 64.088.01 Харківської державної академії технології та організації харчування за адресою: 310051, м. Харків, вул. Клочківська, 333.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Харківської державної академії технології та організації харчування за адресою: 310051, м. Харків, вул. Клочківська, 333.
Автореферат разісланий "_4_" лютого 1999 р.
Вчений секретар спеціалізованої вченої ради Дейниченко Г.В.


Загальна характеристика роботи
Актуальність теми. Проблема виробництва різних продуктів, збагачених біологічними добавками, надзвичайно актуальна для України, що опинилася в умовах економічної та екологічної криз, які спричинили збільшення смертності і захворюваності населення, причиною яких в значній мірі є істотна деформація харчових раціонів. Встановлено, що щоденні раціони населення України дефіцитні по вмісту практично всіх харчових речовин, зокрема, харчових волокон (ХВ) на 30%, вітамінів на 30…55%.
У зв'язку з цим створення широкого асортименту функціональних продуктів для корекції раціонів харчування населення є актуальною задачею різних галузей харчової промисловості. З цією метою розробляються рецептури і технології отримання різних збагачених хлібобулочних і макаронних виробів, харчових концентратів, штучних круп, сухих сніданків, консервів і інших продуктів, що широко розповсюджені в масовому харчуванні населення. При цьому особливий інтерес представляють продукти швидкого приготування і тривалого зберігання, що користуються великим попитом. До них відносять передусім, різноманітні зернові продукти, в які можливо вводити різноманітні біологічні добавки і таким чином корегувати їх склад і харчову цінність у відповідності до вимог норм теорії адекватного харчування. В зв'язку з цим представляють інтерес дослідження зі створення нових видів лікувально-профілактичних зернових продуктів масового споживання, бо саме ця група займає головне місце в раціоні харчування різних груп населення і є їх традиційною їжею.
Таким чином, проблема виробництва широкого асортименту збагачених харчових продуктів з заданим складом та товарознавча оцінка їх якості є актуальною і являє собою важливу задачу харчової промисловості.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Робота відповідає основному науковому направленню Одеської державної академії харчових технологій, що затверджене Міністерством освіти України: "Розробка технологій нових видів харчових продуктів з нетрадиційних видів сировини". Тема дисертації узгоджується з основними напрямками науково-дослідної роботи академії, зокрема, з темою 1/94-1П (№ держреєстрації UA 01001080Р) "Розробити нові види харчових волокон та композицій на основі рослинних клітинних стінок і продуктів, збагачених ними, для лікувально-профілактичного харчування", з програмою 1/94-П (№ держреєстрації 0197 U816053) "Отримання біологічно активних добавок адаптогенної і лікувальної дії на основі харчових волокон".

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9 



Реферат на тему: ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА ФОРМОВАНИХ КРУП, ЗБАГАЧЕНИХ БІОЛОГІЧНИМИ ДОБАВКАМИ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок