Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> реферат: НАУково-практичне ОБҐРУНТУВАННЯ і розробка ТЕХНОЛОГІЇ консервованих функціональних напоїв

НАУково-практичне ОБҐРУНТУВАННЯ і розробка ТЕХНОЛОГІЇ консервованих функціональних напоїв / сторінка 2

Назва:
НАУково-практичне ОБҐРУНТУВАННЯ і розробка ТЕХНОЛОГІЇ консервованих функціональних напоїв
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
26,50 KB
Завантажень:
113
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17 
М., Беліченко О.М., Гаппаров М.М., Гореньков Е.С., Домарецький В.А., Дурнєв Ф.Д., Єрмолаєва Г.О., Зуєв Є.Т., Капрельянц Л.В., Карпенко П.О., Колеснов О.Ю., Кочеткова А.О., Кудряшова А.А., Максютіна Н.П., Маюрникова Л.О., Орещенко А.В., Павлюк Р.Ю., Пехтерева Н.Т., Пилипенко Л.М., Позняковський В.М., Прибильський В.Л., Спірічев В.Б., Тіхомірова Н.А., Тутельян В.О., Філонова Г.Л., Черно Н.К., Шатнюк Л.М., Шендеров Б.А., Шубіна О.Г., Stavric B., Kalt W., Kushad M., Potter S., Mazza G., Firshein R., Stephen A.M., Leand T.S.C., Wang C., Girard B. та ін. Проте системних досліджень, які ставили б за мету забезпечення високої біологічної активності, фізико-хімічної і мікробіальної стабільності напоїв у процесі виробництва і зберігання нами в літературі не виявлено.
Питання вибору природних рослинних джерел біологічно активних речовин, максимального збереження їх при переробці, обґрунтування найбільш перспективних технологій концентрованих напівфабрикатів для напоїв, забезпечення стабільності показників якості одержаної продукції при зберіганні займають ключові позиції в розробці нових технологій. Створення напоїв з направленою біологічною дією за рахунок харчових рослинних біокомплексів з антиоксидантними і адаптогенними властивостями є актуальним завданням.
В основі вирішення виявлених проблем має бути комплексний підхід до якості на всіх етапах “життєвого циклу” напою, починаючи з використання високоякісної сировини і закінчуючи безпекою вживання.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Наукові дослідження виконувалися в рамках тематики проблемної науково-дослідної лабораторії ОНАХТ (тема № 2/05-П, № держ. реєстрації 0105U 000550 “Розробка наукових основ технології оздоровчих напоїв з поліфункціональною біологічною активністю”), а також відповідно до тематики науково-дослідних робіт, згідно з планами кафедральних держбюджетних тем (“Розробка технології ароматизованих виноградних напоїв”, “Розробка технології слабоалкогольних винних напоїв” на період 1993-2005 р.р.).
Мета і задачі дослідження. Мета дослідження – теоретичне і експериментальне обґрунтування ефективної переробки рослинної сировини для виробництва функціональних напоїв широкого асортименту.
Для досягнення поставленої мети були сформульовані такі задачі:  
вивчити хімічний склад рослинної сировини, перспективної для виробництва напоїв функціонального призначення;  
встановити механізм деструктивних перетворень БАР при екстрагуванні пряно-ароматичної рослинної сировини (ПАРС) і розробити способи їх попередження;  
провести дослідження умов фазових рівноваг в системі “лід – виноматеріал” і науково обґрунтувати раціональні режими розділення способом блочного виморожування;  
розробити технологію функціональних напоїв на основі ПАРС, фруктових і овочевих соків, столових сухих виноградних виноматеріалів (ССВВ), екстрактів плодів і ягід;   
визначити кінетичні закономірності реакцій термоінактивації мікроорганізмів, які викликають псування газованих безалкогольних і слабоалкогольних напоїв, розробити науково обґрунтовані режими їх пастеризації;  
встановити діапазон концентрацій осмотично діючих харчових інгредієнтів, які селективно летально впливають на мікроорганізми, теоретично і експериментально обґрунтувати безтемпературний спосіб виробництва фітоконцентратів для напоїв;   
провести дослідження біотехнологічного способу отримання виноградних напоїв на ПАРС;  
розробити і затвердити нормативну документацію на виробництво нових видів напоїв і фітоконцентратів, провести промислову апробацію і впровадження;  
дати оцінку економічного і соціального ефекту від практичної реалізації результатів дослідження.
Об'єкти досліджень  напої і напівфабрикати для напоїв, пряно-ароматична, плодова і овочева рослинна сировина, столові сухі виноградні виноматеріали.
Предмет досліджень  хімічний склад і властивості ПАРС, плодів і овочів, виноградних виноматеріалів, технології функціональних напоїв і напівфабрикатів для них.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17 



Реферат на тему: НАУково-практичне ОБҐРУНТУВАННЯ і розробка ТЕХНОЛОГІЇ консервованих функціональних напоїв

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок