Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> реферат на тему: НАУково-практичне ОБҐРУНТУВАННЯ і розробка ТЕХНОЛОГІЇ консервованих функціональних напоїв

НАУково-практичне ОБҐРУНТУВАННЯ і розробка ТЕХНОЛОГІЇ консервованих функціональних напоїв / сторінка 3

Назва:
НАУково-практичне ОБҐРУНТУВАННЯ і розробка ТЕХНОЛОГІЇ консервованих функціональних напоїв
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
26,50 KB
Завантажень:
113
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17 

Методи досліджень  фізичного та математичного моделювання, загальноприйняті і спеціальні фізико-хімічні, технологічні, біохімічні, мікробіологічні, теплофізичні, органолептичні, експериментально-статистичні, аналітичні з використанням сучасного приладу і комп'ютерних технологій.
Наукова новизна отриманих результатів–  
на основі сучасних уявлень про оптимальне харчування, теоретичних і експериментальних досліджень сформульована концепція доцільності створення напоїв, збагачених функціональними інгредієнтами природного походження, які не містять консервантів, розроблена система критеріїв оцінки якості функціональних напоїв і створена їх класифікація; –  
науково обґрунтовані і експериментально підтверджені нові екологічно чисті, низькоенергозатратні способи екстрагування ПАРС, які дозволяють отримувати екстракти та напої з високим вмістом фенольних антиоксидантів; –  
вперше вивчений процес розділення столових сухих виноградних виноматеріалів способом блочного виморожування. Встановлені часткові кінетичні залежності зміни концентрації неводних компонентів у кріофракціях від температурних режимів виморожування, гравітаційного сепарування, хімічного складу виноматеріалів;–  
запропоновані і розроблені нові способи виробництва моноароматизованих напоїв різних типів (безалкогольних, слабоалкогольних, алкогольних) на основі ПАРС з високою біологічною і споживчою цінністю;–  
вперше вивчені кінетичні закономірності термоінактивації спор дріжджів виду Schizosacсharomyces аcidodevoratus U-646, які викликають псування газованих напоїв, і встановлена кількісна кореляція між термостійкістю тест-культури та концентрацією цукру, спирту і величиною активної кислотності (рН) в середовищі нагріву. Отримана математична залежність, яка дозволяє розрахувати значення константи термостійкості D в широкому діапазоні показників складу напоїв;–  
розроблена методика розрахунку значень надлишкового тиску, який виникає в герметично закупорених пляшках з газованими напоями при тепловій обробці, що дозволяє науково обґрунтувати оптимальні параметри пастеризації (температуру, ступінь наповнення), які гарантують відсутність бою пляшок і розгерметизацію закупорювання;–  
сформульована концепція, створена теоретична модель і отримані науково-практичні результати безтемпературної технології фітосиропів для напоїв. Тривалу стійкість фітосиропів забезпечують шляхом додавання осмотично діючих харчових інгредієнтів: цукру, спирту і харчової кислоти, які селективно летально впливають на мікроорганізми; –  
проведені комплексні медико-біологічні дослідження показали, що розроблені на основі ПАРС безалкогольні напої не токсичні, доброякісні і володіють антиоксидантною, гіпосенсибілізуючою, імунорегулюючою, протизапальною дією, що дає підставу віднести їх до категорії функціональних.
Практичне значення отриманих результатів.  На основі наукових досліджень визначені кількісні співвідношення функціональних інгредієнтів і розроблені рецептури для такої продукції:  
безалкогольні виноградні напої на ПАРС (“Виноградний на мелісі”, “Виноградний на бузині”, “Виноградний на липі”, “Виноградний на м'яті”, “Виноградний на змієголовнику”, “Виноградний з жасмином”);  
фітосиропи вітамінізовані (“На квітках і листках меліси лимонної”, “На пелюстках троянди дамаської (казанликської)”, “На листках чаю зеленого з жасмином”, “На квітках бузини чорної”, “На листках м'яти перцевої”, “На насінні фенхелю”, “На квітках липи”, “На зернах кави”, “На плодах вишні”, “На ягодах клюкви”, “На ягодах калини”, “На ягодах малини”; “На ягодах смородини чорної”);–  
слабоалкогольні виноградні напої на ПАРС (“Виноградний з квітами меліси лимонної”, “Виноградний з квітами бузини чорної”, “Виноградний з квітами липи”, “Виноградний з квітами м'яти перцевої”, “Виноградний з листями чаю зеленого з жасмином”);–  
слабоалкогольні напої на основі столових сухих виноградних виноматеріалів і овочевих соків (“Виноградний”, “Виноградно-динний”, “Виноградно-огірковий”, “Виноградно-селеровий”);   
напої виноградні ароматизовані десертні (“З мелісою”, “З суцвіттям липи”, “З квітками бузини чорної”, “З м'ятою перцевою”, “З квітками і листям змієголовника”, “З листям чаю зеленого і жасмина”, “З пелюстками троянди”, “З анісом”, “З фенхелем”, “З смородиною чорною”, “З васильком євгенольним”, “З майораном садовим”, “З розмарином”).

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17 



Реферат на тему: НАУково-практичне ОБҐРУНТУВАННЯ і розробка ТЕХНОЛОГІЇ консервованих функціональних напоїв

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок