Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> РОЗРОБКА РАЦІОНАЛЬНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ГАЗОВАНИХ НАПІВІГРИСТИХ ВИН

РОЗРОБКА РАЦІОНАЛЬНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ГАЗОВАНИХ НАПІВІГРИСТИХ ВИН

Назва:
РОЗРОБКА РАЦІОНАЛЬНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ГАЗОВАНИХ НАПІВІГРИСТИХ ВИН
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
17,76 KB
Завантажень:
27
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Іванченко Костянтин В'ячеславович
УДК 663.223.2/252(043,3)
РОЗРОБКА РАЦІОНАЛЬНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ
ГАЗОВАНИХ НАПІВІГРИСТИХ ВИН
05.18.07 - Технологія продуктів бродіння
Автореферат
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Київ 2004
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Кримському державному агротехнологічному університеті Міністерства аграрної політики України (м. Сімферополь).
Науковий керівник: доктор технічних наук, професор
Шольц-Куликов Євген Павлович
Кримський державний агротехнологічний університет Міністерства аграрної політики України (м. Сімферополь), завідуючий кафедрою виноробства і технології бродильних виробництв
Науковий консультант: доктор технічних наук, головний
науковий співробітник
Макаров Олександр Семенович
Інститут винограду і вина "Магарач" УААН (м. Ялта), завідуючий лабораторією ігристих вин
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Гержикова Вікторія Григорівна
Інститут винограду і вина "Магарач" УААН (м. Ялта), завідуюча відділом хімії та біохімії вина
кандидат технічних наук
Ковальов Микола Миколайович
Закрите акціонерне товариство "Київський завод шампанських вин "Столичний"" (м. Київ), голов-
ний інженер
Провідна установа: Український науково-дослідний інститут спирту і
біотехнології продовольчих продуктів Міністерства аграрної політики України
Захист відбудеться "10" червня 2004 року о 1100 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.04 Національного університету харчових технологій за адресою 01033, м. Київ-33, вул. Володимирська, 68, аудиторія А-311.
З дисертацією можна ознайомитися в бібліотеці Національного університету харчових технологій за адресою 01033, м. Київ-33, вул. Володимирська, 68.
Автореферат розісланий 29.04.2004 року.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради, к.т.н. Кобилінська О.В.


Загальна характеристика роботи
Актуальність теми. Одним з факторів, що підвищують якість алкогольних напоїв та їх привабливість для споживача - присутність у них діоксиду вуглецю. Він надає напоям свіжість смаку і пікантність. При цьому має значення не тільки масова концентрація діоксиду вуглецю, але і стан, у якому він знаходиться в напоях. Це добре помітно при порівнянні газованих напоїв та ігристих вин. Особливу категорію серед напоїв, насичених діоксидом вуглецю, становять ігристі (шампанські) вина. Дослідження вчених А.М. Фролова-Багрєєва, Н.Г. Сарішвілі, Г.Г. Агабальянца, А.А. Мержаніана, А.К. Родопуло, М.С. Охременко, К.С. Попова, С.П. Авакянца, Г.А. Гавриша, Є.П. Шольца-Куликова та іншіх сприяли динамічному розвитку виробництва ігристих (шампанських) вин.
Менше уваги приділялося газованим напоям і винам, хоча вони також користуються високим попитом. В останні роки в Італії, Німеччині, Франції та інших країнах випускаються і користуються великою популярністю так звані газовані напівігристі вина (з надлишковим тиском вуглецю кПа при 20 оС). Нині такі вина в Україні не виробляють.
Тому пошук нових наукових, технологічних і технічних рішень для забезпечення випуску в Україні високоякісних газованих напівігристих вин є актуальним.
Дисертаційна робота виконувалася в 1997-2003 рр. у Кримському державному агротехнологічному університеті.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Робота виконувалась згідно з планом НДР КСГІ 1995-1999р. (8.4. Розробка і наукове обґрунтування розвитку системи виноробства Криму і переходу до ринку. 8.4.1 Розробка сировинної бази виноградарства як основи виноробства. № держ. реєстрації 0102U000128) і темпланом ІВіВ “Магарач” (№ держ. реєстрації 0101U006753, етап 03.03).
Автор особисто брав участь у дослідженнях та проведенні промислових випробувань технології.
Мета і задачі досліджень. Мета дослідження - розробка вітчизняної раціональної технології газованих напівігристих вин.
Відповідно до визначеної мети були сформульовані основні завдання роботи:–
здійснити підбір сортів винограду для виробництва газованих напівігристих вин;–
визначити вплив способів корекції складу сусла і виноматеріалів на якість газованих напівігристих вин ;–
провести порівняльну оцінку різних способів виробництва газованих напівігристих вин;
- визначити вплив масової концентрації цукрів на якість газованих напівігристих вин;–
визначити умови розливу, зберігання і транспортування на якість газованих напівігристих вин;–
розробити й випробувати у виробничих умовах раціональну технологію виробництва високоякісних газованих напівігристих вин.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 



Реферат на тему: РОЗРОБКА РАЦІОНАЛЬНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ГАЗОВАНИХ НАПІВІГРИСТИХ ВИН

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок