Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ РОЗСІЛЬНОГО ЗАМОРОЖУВАННЯ РИБИ

УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ РОЗСІЛЬНОГО ЗАМОРОЖУВАННЯ РИБИ

Назва:
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ РОЗСІЛЬНОГО ЗАМОРОЖУВАННЯ РИБИ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
16,62 KB
Завантажень:
113
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 
ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Паламарчук Ганна Станіславівна
УДК 664.95.037.5 - 032.26
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ
РОЗСІЛЬНОГО ЗАМОРОЖУВАННЯ РИБИ
Спеціальність 05.18.04 –технологія м'ясних, молочних та рибних продуктів
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Одеса - 2005


Дисертацією є рукопис
Робота виконана в Одеській національній академії харчових технологій
Міністерства освіти і науки України
Науковий керівник: доктор технічних наук, професор
Безусов Анатолій Тимофійович
Одеська національна академія харчових технологій,
кафедра технології консервування, завідувач кафедри
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
Чумак Ігор Григорович
Одеська державна академія холоду,
кафедра холодильних установок, професор кафедри
кандидат технічних наук, доцент
Віннов Олексій Сергійович
Керченській морський технологічний інститут,
кафедра технології, хімії морепродуктів, ректор КМТІ
Провідна установа: Національний університет харчових технологій,
кафедра процесів і апаратів харчових виробництв
та технології консервування,
Міністерство освіти і науки України (м. Київ.)
Захист відбудеться “ 1 ” липня 2005 р. о 1200 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 41.088.02 Одеської національної академії харчових технологій за адресою: 65039,
м. Одеса, вул. Канатна, 112.
З дисертацією можна ознайомитися в бібліотеці Одеської національної академії харчових технологій за адресою: 65039, м. Одеса, вул. Канатна, 112.
Автореферат розісланий “25” травня 2005 р.
Вчений секретар спеціалізованої
вченої ради,
д.т.н., професор Г.М. Станкевич


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Дослідження останніх років показали економічну й енергетичну ефективність контактного заморожування в сольових розчинах. Найбільш широке поширення в якості рідкого середовища, що відводить тепло, одержав розчин хлориду кальцію, застосування якого дозволяє заморозити рибу значно швидше, ніж при повітряному заморожуванні і одержати продукт високої якості в результаті скорочення тривалості процесу. Одночасно на 50-60 %, у порівнянні з повітряним заморожуванням, скорочуються витрати енергії.
Однак, незважаючи на значні переваги, істотним недоліком контактного розсільного заморожування є "просолювання" тканин риби, що знижує якість мороженої риби і тривалість наступного холодильного зберігання. Одним із способів запобігання просолюванню є використання полімерних плівкових матеріалів, але практичне застосування цього способу ускладнюється відсутністю механізації процесу пакування риби в плівку.
Тому використання біологічно інертних покриттів на основі природних біополімерів, що наносяться з водних розчинів безпосередньо на продукти, і здатних у значній мірі знижувати дифузію іонів кальцію в м'язову тканину риби, доцільно й економічно вигідно.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Робота відповідає тематиці міжвузівської програми науково-дослідної роботи "Новітні технології і ресурсозберігаючі технології в енергетиці, промисловості й агропромисловому комплексі", відповідно до закону України № 2623-III від 11.07.2001 року "Про пріоритетні напрямки розвитку науки і техніки", зокрема темі досліджень проблемної лабораторії Одеської державної академії харчових технологій 9/2000 – П "Науково-методологічні основи енергозбереження при холодильному зберіганні сільськогосподарських продуктів, напівфабрикатів і сировини" (№ Держреєстрації 0100U004573), і була спрямована на виробництво високоякісної мороженої рибної продукції.
Мета і задачі дослідження. Метою даної роботи є удосконалення технології розсільного заморожування риби на основі використання захисних покриттів з природних біополімерів.
Для досягнення поставленої мети необхідно було вирішити наступні задачі:
- обґрунтувати доцільність розсільного заморожування ставкової риби;
- обґрунтувати доцільність застосування захисних покриттів на основі низькометоксильованих пектинових речовин (НПР);
- вивчити захисні властивості і якісні характеристики покриттів;
- розробити технологічні параметри одержання і нанесення захисного покриття на поверхню риби;
- розробити технологічну схему розсільного заморожування риби з використанням захисних покриттів на основі НПР;
- вивчити вплив запропонованого способу заморожування на зміну якісних характеристик при холодильному зберіганні риби;
- провести промислову апробацію розробленої технології;
- розробити проект нормативної документації.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 



Реферат на тему: УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ РОЗСІЛЬНОГО ЗАМОРОЖУВАННЯ РИБИ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок