Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> РОЗРОБКА ПРОЦЕСІВ ТРИВАЛОГО ЗБЕРІГАННЯ ТА ВИДАЛЕННЯ ЛУСКИ З ТУШОК СТАВКОВОЇ РИБИ

РОЗРОБКА ПРОЦЕСІВ ТРИВАЛОГО ЗБЕРІГАННЯ ТА ВИДАЛЕННЯ ЛУСКИ З ТУШОК СТАВКОВОЇ РИБИ

Назва:
РОЗРОБКА ПРОЦЕСІВ ТРИВАЛОГО ЗБЕРІГАННЯ ТА ВИДАЛЕННЯ ЛУСКИ З ТУШОК СТАВКОВОЇ РИБИ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
17,52 KB
Завантажень:
63
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 
ХАРКІВСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ
ТЕХНОЛОГІЇ ТА ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ
ПРОНІН ІГОР ОЛЕКСІЙОВИЧ
УДК 641.518.5.002.5
РОЗРОБКА ПРОЦЕСІВ ТРИВАЛОГО ЗБЕРІГАННЯ ТА ВИДАЛЕННЯ ЛУСКИ З ТУШОК СТАВКОВОЇ РИБИ
Спеціальність: 05. 18.12 - процеси та обладнання харчових, мікро-
біологічних та фармацевтичних виробництв
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Харків - 2001
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Харківській державній академії технології та організації харчування Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник: кандидат технічних наук, доцент
ПОСТНОВ Геннадій Михайлович,
Харківська державна академія технології та організації харчування, доцент кафедри устатку-вання підприємств харчування
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, професор
ПАХОМОВ Павло Леонідович,
Харківська державна академія технології та організації харчування, професор кафедри холо-дильної та торговельної техніки
кандидат технічних наук, доцент
ПОПЕРЕЧНИЙ Анатолій Микитович,
Донецький державний університет економіки і торгівлі, доцент кафедри обладнання харчових виробництв
Провідна установа: Одеська державна академія харчових технологій Міністерства освіти і науки України, м. Одеса
кафедра технологічного обладнання харчових виробництв
Захист відбудеться " 22 " березня 2001 року о 1030 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 64.088.01 Харківської державної академії технології та організації харчування за адресою : вул. Клочківська, 333, 61051, м. Харків - 51.
З дисертацією можна ознайомитись у бібліотеці Харківської державної академії технології та організації харчування за адресою : вул. Клочківська, 333, 61051, м. Харків - 51.
Автореферат розісланий " " лютого 2001р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Михайлов В.М.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТИ
Актуальність теми. Головним недоліком діючих технологій переробки ставкової риби є нераціональне використання харчового, кормового та технічного потенціалу сировини. В останнє десятиріччя з'явились технології, які дозволяють вичинювати шкіру риб; при цьому вичинка шкіри ставкової риби дозволяє отримати шкіру, прийнятну для пошиття взуття, верхнього одягу та галантерейних виробів. Переробка 1 т ставкової риби дозволяє вилучити до 500 дм2 шкіри риб, при цьому ціна вичиненої шкіри перевищує ціну обробленої риби. Впровадження нових технологій неможливе без механізації одного з найбільш складних технологічних процесів - видалення луски з обов'язковим зберіганням цілісності і нативного стану шкіри риб.
Вищезазначене свідчить про актуальність обраної теми дисертаційної роботи.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами.
Дисертація виконувалась у відповідності з тематичними планами наукових досліджень Харківської державної академії технології та організації харчування в 1989 - 2000 рр.
Окремі положення даної дисертаційної роботи були розроблені в період виконання госпрозрахункових науково-дослідницьких тем: "Розробка маловідходної технології переробки ставкової риби в кулінарну продукцію" № 01890044889, "Розробка та впровадження нових видів фаршевих кулінарних виробів" №01890042175, "Рекомендації по нових технологіях кулінарної продукції, що виробляється на підприємствах харчової промисловості для використання на підприємствах громадського харчування" № 01900037274, "Впровадження технології переробки ставкової риби ( коропа та товстолобика ) в консервну та кулінарну продукцію" № 01910026817.
Мета і задачі дослідження. Метою дисертаційної роботи є розробка процесів тривалого зберігання та видалення луски з тушок ставкової риби.
Для досягнення мети були поставлені та вирішені наступні задачі:
- знайти технічне рішення для удосконалення рибників для зберігання риби в живо-му вигляді, яке дозволяє подовжити термін придатності і зберегти цілісність луско-вого та шкіряного покрову тушок для подальшої вичинки шкіри ставкових риб;
- теоретично обґрунтувати та експериментально визначити зусилля, придатні на видалення луски з тушок свіжої риби;
- дослідити зміни величини зв'язку "луска-шкіра" при зберіганні ставкової риби в охолодженому стані;
- виявити раціональні режими обробки тушок свіжої ставкової риби при гідротер-мічному способі видалення луски;
- дослідити дію теплового впливу на внутрішні шари тушок при термостатуванні та видаленні луски;
- розробити новий спосіб видалення луски, який забезпечує збереження шкіри риби;
- розробити апарат для гідротермічного видалення луски з тушок ставкової риби;
- визначити техніко-економічні та експлуатаційні показники апарата;
- виконати комплекс робіт по впровадженню результатів досліджень в практику і розрахувати їх очікуваний економічний ефект.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10 



Реферат на тему: РОЗРОБКА ПРОЦЕСІВ ТРИВАЛОГО ЗБЕРІГАННЯ ТА ВИДАЛЕННЯ ЛУСКИ З ТУШОК СТАВКОВОЇ РИБИ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок