Головна Головна -> Реферати українською -> Дисертації та автореферати -> УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ БРОДІННЯ З ВИКОРИСТАННЯМ НЕТРАДИЦІЙНИХ КУЛЬТУР МІКРООРГАНІЗМІВ

УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ БРОДІННЯ З ВИКОРИСТАННЯМ НЕТРАДИЦІЙНИХ КУЛЬТУР МІКРООРГАНІЗМІВ

Назва:
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ БРОДІННЯ З ВИКОРИСТАННЯМ НЕТРАДИЦІЙНИХ КУЛЬТУР МІКРООРГАНІЗМІВ
Тип:
Реферат
Мова:
Українська
Розмiр:
16,84 KB
Завантажень:
222
Оцінка:
 
поточна оцінка 5.0


Скачати цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
ВІТРЯК ОКСАНА ПАВЛІВНА
УДК 663.8 : 579.262
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ
БРОДІННЯ З ВИКОРИСТАННЯМ НЕТРАДИЦІЙНИХ КУЛЬТУР МІКРООРГАНІЗМІВ
05.18.07 - технологія продуктів бродіння
АВТОРЕФЕРАТ
дисертації на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук
Київ – 2002
Дисертацією є рукопис.
Робота виконана в Національному університеті харчових технологій Міністерства освіти і науки України.
Науковий керівник – кандидат технічних наук, доцент,
Прибильський Віталій Леонідович,
Національний університет харчових технологій, доцент кафедри біотехнології продуктів бродіння, екстрактів і напоїв
Офіційні опоненти: доктор технічних наук, член-кореспондент УТА,
Левандовський Леонід Вікторович,
Український науково-дослідний інститут спирту і біотехнології продовольчих продуктів,
завідуючий відділом
доктор технічних наук, професор,
Литовченко Олександр Михайлович,
Інститут садівництва Української Академії аграрних наук,
завідуючий відділом
Провідна установа: Інститут харчової хімії і технології НАН України та Міністерства аграрної політики України, м. Київ
Захист відбудеться 22 травня 2002 р. о 1400 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.04 в Національному університеті харчових технологій за адресою: 01033, Київ-33, вул. Володимирська, 68, аудиторія А-311.
З дисертацією можна ознайомитися у бібліотеці Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, Київ-33, вул. Володимирська, 68.
Автореферат розісланий “19” квітня 2002 р.
Вчений секретар
спеціалізованої вченої ради Кобилінська О.В.
ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ДИСЕРТАЦІЙНОЇ РОБОТИ
Актуальність теми. Робота присвячена актуальній тематиці – створенню безалкогольних біологічно активних напоїв оздоровчої дії шляхом використання консорціуму чистих культур мікроорганізмів, виділених з культури “чайного гриба”, що сприятиме підвищенню загального рівня здоров’я населення.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота виконана у відповідності з напрямами наукової діяльності кафедри біотехнології продуктів бродіння, екстрактів і напоїв НУХТ по темам №402/95 “Розробка технології біологічно активних безалкогольних напоїв” та №625/97 “Розробка технології нових алкогольних напоїв лікувально-профілактичного напрямку” (№№ державної реєстрації тем 01 95UO03117 та 198UO03922). За безпосередньою участю дисертанта проведено лабораторні дослідження, визначено технологічні параметри та розроблено нормативно-технічну документацію на біологічно активні безалкогольні напої.
Мета і задачі дослідження. Метою дисертаційної роботи є удосконалення технології безалкогольних напоїв бродіння шляхом використання консорціуму мікроорганізмів Medusomyces gisevii.
Для досягнення цієї мети необхідно було вирішити такі задачі:
- визначити склад консорціуму мікроорганізмів Medusomyces gisevii для використання в технології напоїв бродіння;
- встановити оптимальні технологічні параметри процесу зброджування чайно-цукрового сусла консорціумом;
- розробити безалкогольні напої на основі використання культури Medusomyces gisevii,
- провести медико-біологічні дослідження нових напоїв бродіння, визначити і обґрунтувати соціально-економічну ефективність їх виробництва.
Об’єкт дослідження – технологія безалкогольних напоїв бродіння.
Предмет дослідження – використання у технології безалкогольних напоїв бродіння консорціуму мікроорганізмів Medusomyces gisevii.
Методи дослідження – традиційні і спеціальні мікробіологічні, біохімічні, фізико-хімічні методи контролю сировини, напівпродуктів та готового продукту.
Наукова новизна одержаних результатів:
- підібрано чисті культури консорціуму мікроорганізмів Medusomyces gisevii V, складено паспорти на консорціум та монокультури мікроорганізмів, що входять до його складу, проведено їх токсикологічні дослідження та депонування;
- пояснено процес утворення целюлозних волокон оцтовокислими бактеріями Acetobacter xylinum V консорціуму Medusomyces gisevii V за допомогою електронної мікроскопії;
- визначено механізм біохімічних перетворень при зброджуванні чайно-цукрового розчину консорціумом мікроорганізмів Medusomyces gisevii V;
- за результатами медико-біологічних досліджень встановлено, що напій “Віталон”, отриманий з використанням визначеного консорціуму, сприяє підвищенню загального рівня здоров’я людини.

Завантажити цю роботу безкоштовно
Пролистати роботу: 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 



Реферат на тему: УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ БРОДІННЯ З ВИКОРИСТАННЯМ НЕТРАДИЦІЙНИХ КУЛЬТУР МІКРООРГАНІЗМІВ

BR.com.ua © 1999-2017 | Реклама на сайті | Умови використання | Зворотній зв'язок